排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
面館開業(yè)前需要準(zhǔn)備哪些食材（開面館需要準(zhǔn)備的東西）
更新時間：2022-06-19 09:05:08作者：佚名
1、油辣子：四川面味道靈魂就是油辣子，油辣子有個特點，就是保質(zhì)期長，而且存放三天以上色香味黏稠度沉淀的更完美，至少油辣子放半年以上都可以，面館和小吃的紅油用量很大，剛開的館子開始可以少量先做5斤，不要去擔(dān)心用不完，自己也要吃嘛。建議油辣子提前三天做5斤。
2、紅燒底料：肥腸、牛肉、排骨這些紅燒類的臊子按照傳統(tǒng)方法可以直接煸炒，但是開館子最好把豆瓣、香料和其他調(diào)料的特點和香味，提前炒成一鍋底料，這種底料存放時間長，直接就可以用來燒臊子，同時使用的頻率很高，也建議大家提前三天做5斤。
3、臊子：面臊子講求的是一種口感，不光是味道要好，還要入口就有新鮮的口感，臊子時間放長了就會爛成渣，不成形，長久的油湯泡制造成咸味重，所以建議臊子是提前一天制作，而且煸臊子的量要控制好，以免用不完造成以上現(xiàn)象，頭一天煸第二天的預(yù)估就行。
4、專用面湯：面湯有三種，就看這個面館講不講究，一種是直接煮面的湯，一種是添加劑勾兌的湯，還有一種是熬出來的湯。
5、食材和調(diào)料：臊子用的食材當(dāng)然都是在要使用的當(dāng)天去采購，采購時間最好是早上4點到5點左右，這個時間段比較新鮮。
本文標(biāo)簽： 面館