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1、肉類。如牛羊豬肉、豬內(nèi)臟、豬舌頭、豬肝、培根、午餐肉、毛肚、黃喉、鴨腸、雞翅、脆皮腸、鵪鶉蛋、火腿腸、香腸、肝蹄筋、牛蛙等。

其實，任何肉都適合放在火鍋里。牛肉、豬肉和羊肉最好事先切成薄片（可以在超市購買現(xiàn)成的），這些肉一般涮個幾秒鐘就可以吃了。午餐肉、火腿腸等切厚片。

牛肉是火鍋的必備菜品，火鍋中用的通常是肥牛。如果買不到肥牛，可以用牛肋骨或牛肉丸，牛肉丸熟透一般需要四到五分鐘。

羊肉。羊肉也是不可或缺的一種肉，像肥牛一樣，火鍋通常用的羊肉叫肥羊（羊大腿和肩上的肉）。一般超市都可以買到。

如果喜歡吃內(nèi)臟的話。豬內(nèi)臟、豬舌頭、豬肝這些食材最好放在鹽水或酒中去腥味之后再放入火鍋中。如果能在菜市場買到鴨腸的話放在火鍋中煮的時候，謹(jǐn)記“七上八下”這個方法，筷子夾住鴨腸放到鍋中燙一到兩秒然后拎起來，重復(fù)八次，這樣煮出來的鴨腸入口爽脆。

2、海鮮。如蟹肉、魚丸、鮮貝、牡蠣、魷魚、海蝦、鱈魚片等。

和肉一樣，火鍋里能放的海鮮也是多種多樣。這里的海鮮分為兩種：一種是新鮮的海鮮，一種是像魚丸這樣的半成品海鮮。

魚一般都是切成薄片，因為它很快熟，所以最好放在濾勺之后，再放到火鍋里?，F(xiàn)放現(xiàn)吃。

貝殼類。如說蝦、扇貝、螃蟹、牡蠣、蛤、貽貝、蝦是最常見的配菜，通常蝦和貝殼會一起煮（蝦的頭拔不拔掉都可以）。貝殼類的食材要記住提前放到水盆里，讓它們把沙子吐干凈。

魷魚和墨魚。新鮮的和干的都用?？梢越o火鍋湯增加獨特的鮮味。如果用新鮮的墨魚的話，一定要確保已經(jīng)清理干凈了。干魷魚更麻煩一點，用之前需要用水浸泡24小時。

魚丸和魚餅。這類食材在超市都可買到，魚丸的口感Q彈爽滑。因為魚丸本身就已經(jīng)是熟的，所以不用煮太久（冷凍的魚丸除外）。

3、蔬菜類。如白蘿卜、胡蘿卜、番茄、冬筍、萵筍、韭菜、土豆、山藥、海帶、藕、黃瓜、冬瓜、生菜、油麥菜、娃娃菜、白菜、菠菜、卷心菜、空心菜、西蘭花、香菜等。

海鮮和肉是火鍋的主角，但是沒有蔬菜的火鍋是不完整。蔬菜不僅可以解膩，還能豐富湯的口感。火鍋里你可以加任何蔬菜，我更喜歡那些久煮也可以保持口感的食材。葉類蔬菜。比如菠菜、生菜、蒿菜這些，一碰到湯就焉了了，煮個兩三分鐘就好了。這類蔬菜放在清湯鍋中會比較好吃，如果吃麻辣鍋的話菜葉上會裹滿辣椒油，吃起來會比較辣，如果你喜歡吃辣的話可以試一下。