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1、將八爪魚去內(nèi)臟器官，清洗，打花刀。1兩一只的將每一只爪割下來，身體分3一部分；小的二只爪為一組較為適合。

2、鍋中加水燒開，水流量以能恰好未過八爪魚為好。大火燒至燒開。

3、將八爪魚倒進(jìn)燒開的水里，再次火災(zāi)加溫，用鐵鏟持續(xù)滾翻八爪魚。

4、大約20秒鐘后，水還未開，可是挨近鍋的周邊已出現(xiàn)少量白沫子就可以熄火。

5、撈起來八爪魚，放進(jìn)海碗中預(yù)留。

6、大蔥（500克魚用3顆蔥）切斜片狀預(yù)留。

7、在八爪魚碗里加適當(dāng)鹽、雞精，放進(jìn)蔥片，倒進(jìn)適當(dāng)醋，翻拌擺盤就可以。