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1、原料：上海青250克；輔料：蒜頭兩粒拍碎，鹽巴適量，花生油適量、雞精適量。

2、制作步驟：青菜一定要買(mǎi)新鮮的上海青，然后放水里泡一會(huì)沖洗干凈，撈起來(lái)備用，我們上海青不需要切，就選擇小顆的上海青，直接整個(gè)炒；處理蒜頭拍碎備用；鍋燒熱，一定要把火開(kāi)做大燒，然后加入油燒7分熱，放入拍碎的蒜頭和適量鹽巴爆香；然后放入瀝干上海青爆炒，注意不要放水，青菜本身就有水份，建議多放點(diǎn)油；炒幾分鐘差不多熟的時(shí)候加入適量的雞精調(diào)味即可出鍋；這樣吵出來(lái)的青菜綠油油的，非常香，看著都特別有食欲。

3、炒青菜技巧：炒青菜首先火一定要旺，這個(gè)就是你自己家里炒和大排檔炒的區(qū)別，通?，F(xiàn)在家里管道煤氣的火力不夠大，大排檔都是灌裝煤氣火力大，所以大火炒出來(lái)的青菜水份蒸發(fā)快，特別香，看上去也特別有活力新鮮，不像家里火不大炒的青菜感覺(jué)很不鮮香，所以我們一定要把鍋燒的足夠熱，要用炒鍋，不要用無(wú)煙鍋。

4、炒青菜的關(guān)鍵點(diǎn)：很多人炒青菜都是先炒好青菜放鹽巴，這樣導(dǎo)致青菜炒的不夠香，而且也沒(méi)有先放鹽巴來(lái)的健康，特別是花生油先放鹽巴還能消毒的，大家可以去了解下的。先讓鹽巴、油和蒜頭爆香下在炒青菜也是青菜賊香的關(guān)鍵點(diǎn)。