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1、原料：白菜、食鹽（鹽和白菜的比例大概是1：100）、維生素C(每公斤白菜中加入VC400毫克)。

2、備料：塑料桶（或者缸）、塑料布（根據(jù)容器的高矮而定，一般是容器高的3倍、細(xì)繩子2小段（每段40CM）、5L空油桶2個(gè)（或大石頭1塊）；

3、白菜先在陽(yáng)臺(tái)上晾曬2天，再把大白菜老幫去掉，然后用清水直接沖洗表面；另外把去掉的一些老幫的葉子切掉，也沖洗干凈待用；

4、把塑料桶刷干凈后放在陽(yáng)臺(tái)陰涼處，塑料布也用清水洗一下；把2個(gè)空油桶清洗干凈，并在油桶中注滿水后擰緊蓋子待用；

5、把塑料布一端用繩子扎緊成一口袋，放入清洗好的容器內(nèi)；

6、把沖洗好的白菜一層層碼在塑料口袋內(nèi)，如果白菜太大不好放，可以把少量白菜順長(zhǎng)在中間切開，碼在空隙處，盡量把所有空間擠滿，碼放時(shí)每層都要灑入一些食鹽；

7、白菜都碼好在容器后，把洗好的老幫擺在白菜的上面，遮住白菜，這時(shí)就可以注入冷水，水要漫過(guò)白菜,然后在加入適當(dāng)?shù)木S生素C；

8、注完水后，用另一根繩子扎緊塑料布的頂端，用裝滿水的2個(gè)油桶（或大石頭）壓在上面，防止白菜漂起，盡量不要讓白菜露出水面，與空氣隔絕。蓋上桶的蓋子，在上面蒙上一層報(bào)紙，以免落上灰塵，就這樣放置在10-20度30天左右，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。