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1、先把買來的黃豆，洗凈挑出沙子和雜物，然后放進(jìn)清水里泡2天。泡的目的就是讓干燥的黃豆能充分吸收水，黃豆充分吸收了水以后才煮的熟，如果沒有充分把黃豆泡漲，就會(huì)煮不熟，導(dǎo)致做醬失敗。

2、把在清水里充分泡漲的黃豆撈出來，放進(jìn)鍋里加入適量的水，水剛好沒過黃豆一公分左右的樣子，用手掌平放在黃豆上水剛好淹沒手背，就合適了。然后開始煮，煮沸騰以后，大概在煮一個(gè)小時(shí)，注意水別煮干了，不要煮糊了，如果發(fā)現(xiàn)水干了，你可以拿一顆黃豆放進(jìn)嘴里嘗嘗，看是不是已經(jīng)熟透，只要煮熟透就可以了，

3、把煮熟透了的大豆瀝干多余的水，把大豆放進(jìn)一個(gè)簸箕里，沒有簸箕也可以找一個(gè)大盆子。把已經(jīng)煮好的黃豆放進(jìn)簸箕或者盆中均勻攤開，然后上面蓋上鍋蓋，放一個(gè)晚上，等黃豆充分冷涼以后就可以加入剁碎的紅辣椒5斤，桔子皮2斤，剁碎的生姜2斤，再把花椒、大蒜、丁香、八角、小茴香、蔥，食鹽全部加入大豆里面，一起攪拌均勻。

4、然后把壇子洗凈，將已經(jīng)攪拌均勻的大豆裝入壇子中，壓緊，邊裝邊壓，要壓緊，直到把所有的拌了作料的大豆全部裝進(jìn)壇子中，蓋上壇子蓋，在壇子水槽里注滿水，等1個(gè)月之后就可以食用了。