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1、把淡菜泡在溫水里半個小時，將熱水燒開，水開后把淡菜與米醋倒入開水中煮三分鐘。

2、取出淡菜，用冷水清洗，用漏斗漏干水，待油熱后，把之前準(zhǔn)備的姜片放入油中，等一會，再把淡菜放入油中翻炒。

3、再澆入醬油繼續(xù)翻炒撒鹽并將事先備好的蒜片放入鍋中與淡菜一同翻炒，加入黃酒，繼續(xù)翻炒。

4、將翻炒好的淡菜撈出來備用且將酸豆角、泡椒倒入鍋中翻炒，翻炒一段時間后，把之前已調(diào)好味的淡菜倒入鍋中與酸豆角翻炒，并加入味精翻炒至酸豆角與淡菜均勻即可。

5、最后將切成段的大蔥與香菜倒入，來回拋鍋，出鍋即可。