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1、鯉魚去麟、內(nèi)臟、兩腮，于身兩側(cè)每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌；清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉兌成芡汁。

2、下面是魯菜魚的做法中最難的，在刀口處撒上濕淀粉后，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出捏松，復(fù)入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆。

3、在炸魚的同時(shí)，另取炒鍋置旺火上燒熱；舀入熱花生油25克，投入蔥末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉湯、醬油，燒沸后，用水淀粉（25克）勾芡，然后烹醋、淋熱花生油（50克），當(dāng)魚炸好后，裝盤中，澆上鹵汁即成。