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1、炒蓮藕的時候，一邊翻炒蓮藕，一邊加入熱水翻炒。直至將蓮藕炒熟，加鹽調(diào)味即可。這樣炒出來的蓮藕顏色分明，不會變黑。

2、炒雞蛋的時候，先將雞蛋打入碗中，加入少許鹽和涼水?dāng)嚢杈鶆?，然后下油鍋翻炒，這樣炒出來的雞蛋又軟又蓬松，口感很好。

3、炒蝦仁的時候，先用熱水泡一下蝦，待蝦微微變紅，然后去除蝦殼，取出蝦仁。這樣取蝦仁比較方便快速。然后將蝦仁放入碗中，加入少許鹽和淀粉抓勻，腌制一會用清水洗干凈瀝干。然后再放入油鍋中翻炒，這樣炒出來的蝦仁比較爽滑可口。

4、炒瘦肉的時候，先將瘦肉按紋理切片放入碗中，加入醬油耗油和淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘，然后再放入油鍋中翻炒，這樣炒出來的瘦肉比較嫩，味道鮮美。

5、炒牛肉的時候，先將牛肉按紋理切片，然后取適量的面粉加入啤酒攪拌成面糊，將牛肉倒入面糊中攪拌均勻，腌制30分鐘，啤酒有助于蛋白質(zhì)分解，讓牛肉變嫩。最后再放油鍋中翻炒，這樣翻炒出來的牛肉鮮嫩可口。

6、炒茄子的時候，先將茄子切片，放入水中浸泡20分鐘，再用清水沖洗，放入籃子瀝干水分。下油鍋翻炒茄子，翻炒過程中，加入少量的醋翻炒，這樣炒出來的茄子不會變黑。