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1、食材：

草魚(yú)650g、花椒1g、干辣椒5g、姜片8g、蒜片6g、蔥白8g、土豆2個(gè)、蔥花適量、鹽6g、水淀粉10ml、豆瓣醬30g、料酒3ml、海椒面5g、花椒粉4g、外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油適量、雞蛋清1個(gè)。

2、做法：

（1）準(zhǔn)備所有食材。

（2）魚(yú)片加入淀粉、鹽、料酒、雞蛋清攪拌均勻，腌制半小時(shí)以上。

（3）鍋里倒入熱油－金龍魚(yú)外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油，油溫7成，倒入豆瓣醬、干辣椒、姜蒜、干花椒，翻炒至爆香。

（4）加入適量清水淹沒(méi)調(diào)料，放入大蔥，紅燒醬油，雞精，鹽調(diào)味。然后煮開(kāi)。

（5）煮開(kāi)后先煮配菜，斷生即可，也可以加入黃豆芽等等配菜。煮熟撈起，然后放入碗底打底。

（6）配菜撈起后煮魚(yú)片，先把魚(yú)頭煮熟撈起，再后煮魚(yú)片，大約2分鐘。

（7）魚(yú)片撈起后撒上海椒面、花椒粉、白芝麻，另起鍋熱油稍微冒煙，魚(yú)片碗里澆上熱油即可。

（8）最后撒上少許蔥花和香菜，點(diǎn)綴一下吧。