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1、食材：大米750克，清水500克，豬油1勺，豆干5片，五花肉150克，筍300克，蝦皮20克，食鹽適量，食用油適量，糟菜1棵，堿粉5克。

2、將五花肉洗凈，切成小丁，豆干洗凈，切成小丁備用，鮮筍先切薄片，再切絲，最后切成小段，將糟菜洗凈，切成末。

3、在鍋內(nèi)倒入適量食用油，倒入切好的五花肉丁。

4、煸炒至肥肉部分變少，鍋內(nèi)油量變多后倒入鮮筍段和豆干丁翻炒均勻。

5、加入糟菜末，將三者煸炒均勻出香味兒，加入蝦皮，繼續(xù)煸炒。

6、加入適量清水，加蓋，待所有食材燜熟。

7、加入適量鹽調(diào)味，將炒好的內(nèi)餡裝入大碗中備用。

8、粿皮做法：大米洗凈，加入適量清水浸泡半天，水量以沒過大米表面2cm為宜。

9、將浸泡半天大米的水倒去，再一次清洗大米，將泡發(fā)的大米，加500g清水，分次用料理機(jī)反復(fù)研磨成細(xì)米漿，倒入大盆內(nèi)。

10、加入5g堿粉，用勺子將堿粉和米漿攪和均勻。

11、在干凈的鍋子內(nèi)，倒入混有堿粉的米漿，開小火，用木鏟不停的攪拌米漿。

12、直至米漿變成8成熟的面團(tuán)，取出，用手揉成一個大粿團(tuán)。

13、加1勺豬油入粿團(tuán)，將混有豬油的粿團(tuán)揉至光亮。

14、將粿團(tuán)分掐成大小適中的劑子，取一劑子用手按壓成餃子皮形狀。

15、勺適量內(nèi)餡于粿皮中，對折捏緊成扁餃形狀。

16、在蒸籠內(nèi)鋪上蒸籠紙，將包好的堿粿放置于蒸籠內(nèi)，中火蒸15-20分鐘即可。