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1、做紅燒肉的時候可以選擇豬身上的五花肉，也就是豬肋骨下面的一塊肉會更好。

2、因為豬的五花肉是一層肥一層瘦的，在肥瘦相間的同時五花肉也特別的鮮嫩，而且烹飪五花肉的時候一定要帶著皮，這樣五花肉做起來會更加的有彈性，湯汁也會變得更加的美味和粘稠，所以五花肉真的是紅燒肉的首選。

3、紅燒肉做法：做紅燒肉的時候，先要將五花肉切成2.5厘米大小的方塊，然后用涼水下鍋在水開了之后可以把肉塊煮大約5分鐘左右撈出來，然后將肉進(jìn)行控水留作備用。最后炒鍋上面倒入一些油，將八角倒進(jìn)去煸香，最后倒入細(xì)砂糖，將糖色炒出來，煸炒到微黃色就可以了。隨后沙塘融開炒到差不多上色之后，就可以下肉塊煸炒。把肉塊煸炒到水分耗干，并且顏色透亮為止，如果表面有微黃色，就可以出油烹入黃酒。最后倒入醬油進(jìn)行翻炒，炒到黃酒完全揮發(fā)，醬油均勻的在每一塊肉上為止。