排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
餃子皮用什么做的（透明餃子皮用什么做的）
更新時(shí)間：2022-11-25 07:34:25作者：智慧百科
1、餃子的外皮都是用中筋面粉加水調(diào)制的，其中水餃皮是冷水面，就是用冷水和成面團(tuán)做的，冷水面的皮有彈性、較耐煮、因此水餃可以在水中滾動(dòng)而不破；蒸餃和鍋貼則是用燙面做外皮，燙面比較沒(méi)有彈性，但比較柔軟，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃?，F(xiàn)成的餃子皮因?yàn)橛脵C(jī)器壓制，所以有的加高筋面粉，水量也比較少，吃起來(lái)很勁道，買(mǎi)現(xiàn)成的餃子皮也很方便、省事?；旧?，餃子皮的重量是和餡料相同，即600克的餡料（最后調(diào)好的重量）要買(mǎi)600克的皮來(lái)包。
2、每個(gè)牌子的面粉的吃水量不同，因此和面團(tuán)時(shí)候所加的水分也有些許差異，基本上，2杯面粉要加將近1杯的水（要留約1/5杯，看情況再慢慢地補(bǔ)充）。冷水面是全部加冷水，而做燙面時(shí)，則2/3量的水是熱水，先均勻地淋入面粉中，用筷子攪動(dòng)，散熱后，再加入1/3量的冷水，用手揉成一團(tuán)。
3、面團(tuán)和好以后要經(jīng)過(guò)餳面的過(guò)程，餳的時(shí)間最好為20~30分鐘，餳的時(shí)候要蓋上一塊濕布，以防止面皮變干。
4、餳好的面團(tuán)還要再揉過(guò)，要柔到面團(tuán)看起來(lái)軟又有光澤、不沾手也不沾面板，至于揉的時(shí)間長(zhǎng)短，據(jù)老一輩的說(shuō)法是看你的手有沒(méi)有“火”，有火、有熱力，很快就能把面團(tuán)揉光了，這在我們做饅頭時(shí)最為明顯，面團(tuán)揉好后由中間分一個(gè)洞，把面粉揉成粗細(xì)相同的圓環(huán)，再掐斷，搓成一長(zhǎng)條，分成大小相同的小面劑子。
5、把小劑子整形成圓柱形，再壓扁，就成為一個(gè)個(gè)的小圓形，用搟面棍搟成中心厚、邊緣薄的餃子皮。水餃和湯餃?zhǔn)菆A形的面皮，而鍋貼可以搟成橢圓形。
本文標(biāo)簽： 餃子皮