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1、生產(chǎn)黃酒的原料主要有大米（包括糯米、粳米、和秈米）、黍米、小米、小麥、玉米等。經(jīng)過蒸料、拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。

2、一般酒精含量為14%—20%，按黃酒的含糖量將黃酒分為以下6類：干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒、濃甜黃酒、加香黃酒。

3、黃酒屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。