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1、主料：茄子；輔料：紅椒1個(gè)、小米椒5個(gè)、鹽適量、生抽適量、十三香1克。

2、做法：茄子洗干凈，切四半；再切成片，茄子切好須馬上放入清水中泡，防止茄子變黑。

3、茄子在清水中泡兩分鐘左右，撈起時(shí)輕輕擠干水分。

4、辣椒切丁，蒜切碎；熱鍋倒入油，放入辣椒、蒜煸香，大概煸一分鐘左右。

5、然后倒入茄子，加適量鹽大火爆炒。

6、炒五分鐘左右，茄子軟了沒水分這時(shí)可以調(diào)成中火，加生抽、十三香翻炒均勻，繼續(xù)炒三四分鐘就可以出鍋了。