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1、鮮活中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍?zhuān)蕹鰳屜赂?；炒鍋用中火燒熱，放入鹽15克，炒至燙手而有響聲時(shí)，端離火口，倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽。

2、辣椒切成米粒狀；炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油。

3、炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤(pán)，堆成山形；四周伴以香菜即成。