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1、特精面粉一般指高筋粉，但是也是有指小麥面粉細(xì)致度的。特精面粉在制做工藝流程更加繁雜，出粉率對(duì)比普通面粉還要低很多，需要?dú)v經(jīng)數(shù)次去麥皮，最終才可以研磨出細(xì)致的小麥面粉，它的質(zhì)量細(xì)致，殘?jiān)浅Ｉ?，顏色較白，市場(chǎng)價(jià)也顯著高于一般的小麥面粉許多。特精面粉在制做時(shí)損害了很多的營(yíng)養(yǎng)成分，盡管口味細(xì)致，但不可以長(zhǎng)吃。

2、高筋面粉: 顏色相對(duì)較深，手抓不易成團(tuán)，蛋白質(zhì)含量在12％-15％，延展性和彈性都高。適合做面包、餃子、面條、口感好的饅頭等。