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1、買新鮮的筍去除外殼，筍去除外殼的最好方法最好方法不是用手剝，而是用刀將筍正中直向劃一刀，這樣比較好去除筍殼。

2、將剝好殼的筍洗凈放在砧板上，用刀背將筍拍開，再將拍好的筍切成段。

3、用高壓鍋將筍段吹熟，筍很難用鍋煮透，所以最好用高壓鍋煮大概15分鐘左右將它煮熟。

4、等高壓鍋內(nèi)的筍成功后，用大火把鍋燒干，不要放油，直接倒入鹽，用鍋鏟將鹽炒至金黃色。

5、待鹽成金黃色后，把高壓鍋的筍倒入鍋中翻炒幾下，到入水，水的份量需要沒過筍的高度。

6、倒入適量的醬油，醬油的份量大致是筍變色為止，再倒入油。油燜的意思就是體現(xiàn)在油不需要先下鍋炒菜，是在煮的時(shí)候當(dāng)作一種材料放入。

7、先用大火煮10分鐘左右，看一下鍋中的水是否還有剩，轉(zhuǎn)至小火再煮5分鐘左右。這個(gè)時(shí)間依據(jù)真實(shí)情況需要做出調(diào)整。那么油燜雷筍就完成了，盛碟裝起就可以啦。