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1、鰻魚買回來之后，首先要清理一下，主要清掉鰻魚身上的粘液，用熱水燙洗一下，就能將鰻魚身上的粘液處理得比較干凈。

2、鰻魚身形較長，改刀時要注意不能將鰻魚切斷，大概每隔2公分就切一刀，骨頭切斷，但是鰻魚身不斷，均勻切好后，將其洗干凈準備裝盤。

3、將整條鰻魚均勻抹上生抽、白胡椒粉、生姜粒，5分鐘后將鰻魚擺入盤中頭在盤的正中間，背向外繞圈擺放。

4、將酸梅和酸梅汁、小米椒均與的灑在鰻魚身上，因為酸梅自帶咸味，不需要另外下鹽。

5、將裝有鰻魚的盤放在蒸鍋中猛火蒸8-10分鐘即可，蒸好后不要馬上開鍋，關火后悶2分鐘左右端出。

6、在鰻魚上灑上蒜蓉泥，再澆上滾油即可食用。