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1、用熱水燉，我們?cè)跓趸蛘咧笠恍┦巢牡臅r(shí)候，用的水也是非常重要的，而且水溫也是非常重要的，飯店的廚師說(shuō)有很多的人都覺(jué)得燉魚(yú)湯和燉骨頭湯都是一樣的，直接用冷水就可以了，但是這種做法是錯(cuò)誤的，冷水不僅僅會(huì)讓燉出來(lái)的魚(yú)湯味道，吃起來(lái)的時(shí)候特別腥，而且還容易讓燉好之后的魚(yú)肉很散，吃起來(lái)的時(shí)候也特別的難吃，畢竟我們?cè)诩依餆豸~(yú)湯之前都是先把魚(yú)煎過(guò)的，所以一定要倒入熱水燉，這樣才不會(huì)影響魚(yú)的鮮美味道，而且燉好之后的肉質(zhì)吃起來(lái)的時(shí)候更加的緊實(shí)，也幾乎不會(huì)產(chǎn)生一點(diǎn)的腥味。

2、在燉魚(yú)的時(shí)候，千萬(wàn)不要隨意的翻動(dòng)魚(yú)，這一點(diǎn)也是最關(guān)鍵的一點(diǎn)，如果隨意翻動(dòng)的話是會(huì)直接影響到你的魚(yú)湯和魚(yú)肉的，而且燉好之后的魚(yú)湯是不是有腥味，也在于這里，在燉魚(yú)的時(shí)候一定要有耐心，特別是魚(yú)湯，還沒(méi)有翻滾，幾分鐘的時(shí)候就不要去拿鍋鏟子翻動(dòng)魚(yú)，如果隨意的去翻動(dòng)魚(yú)，是很容易讓魚(yú)肉中的腥味融入到魚(yú)湯中的，這樣我們?cè)跓鹾弥蟮聂~(yú)湯吃起來(lái)的時(shí)候就會(huì)口味特別的差勁，而且這樣也非常容易讓魚(yú)受熱不均勻，吃起來(lái)的時(shí)候口感也是不一樣的。