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1、1000克山楂，洗凈晾干水分。用小刀去核去蒂。

2、鍋里放水，放入山楂，放入200 克白糖，大火燒開，煮到山楂熟軟。最好用不銹鋼鍋。不需要煮太長時間，只要山楂熟了就可以，這時鍋里還應(yīng)該有一些水分。

3、放入料理機里面，打成泥。

4、倒回鍋里，加入剩下的200克糖，大火燒開后，改成中火翻炒，這時要小心，山楂醬里的水分會隨著溫度升高而產(chǎn)生氣泡，氣泡浮出表層破碎時容易濺出山楂醬，應(yīng)該左手拿著鍋蓋，半遮住鍋口，右手拿鏟翻炒，總之，要注意不要被燙到。

5、大約炒五六分鐘，沒有大氣泡往外浮出，山楂醬稍微粘稠的時候，就可以?；鹗⒊觯ㄗ⒁獠灰吹锰吵?，否則出來后會變成山楂糕）。

6、稍微晾涼可以裝瓶，涼透后密封放冰箱，可以放置大半年都不會變質(zhì)。