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1、把柚子皮切成片，放在清水里浸泡2--3天，每天擠干水再換清水浸（可多擠幾次）浸到柚子皮不苦為止，擠干水再用開水泡一下。

2、水涼了把柚子皮擠干水，放在盆里待用。

3、把洗干凈、晾干水的紅辣椒（最好是3--4寸長、手指般粗細(xì)的）切碎。

4、把洗干凈、晾干水的生姜和大蒜子切碎。

5、把剁碎的生姜和大蒜倒在切碎的辣椒里。

6、再加入適量的鹽和雞精攪拌一下，腌制幾個(gè)小時(shí)待腌出水來。

7、再把腌好的辣椒倒入擠干水的柚子皮里并攪拌均勻。

8、上面攪拌均勻的柚子皮準(zhǔn)備裝瓶，在裝瓶前先嘗嘗看咸淡如何。如不夠咸可再加點(diǎn)鹽拌勻。瓶子洗干凈要擦干水，裝瓶時(shí)要邊裝邊壓緊。

9、最后用一個(gè)保鮮袋蓋在瓶口，再用蓋子蓋緊，放入冰箱保鮮儲(chǔ)存。