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1、鴨肉400克、筍干80克、干辣椒16克、白糖20克、鹽10克、生抽15克、老抽5克、料酒20克、水淀粉30克、姜蔥蒜10克。

2、方法：提前一晚把筍干浸泡好。鴨肉剁成塊，放入清水里，水沸騰后再煮2分鐘，然后撈起用流動(dòng)的水沖洗掉雜質(zhì)，瀝干備用。

3、鍋內(nèi)下油，把姜片和鴨肉放入炒鍋內(nèi)，炒的時(shí)候鴨皮會(huì)出很多油，所以不用放油，直接用中火翻炒，一直炒到鴨肉鴨皮微微的焦黃色。

4、炒到鴨肉焦黃時(shí)會(huì)出很多油了，可以用勺出一些油，留點(diǎn)底油就行了，然后把鴨肉撥到旁邊，放入白糖炒融化，白糖融化后把鴨肉撥下來一起翻炒1分鐘。

5、把筍干切成尾指長的塊，倒在鴨肉上面翻炒均勻；放入沒過鴨肉的水量；加蔥白和干辣椒，淋入生抽，老抽和料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜煮45分鐘即可。