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2023-01-31
薄皮大餡兒餅的制作方法 薄皮餡餅薄皮大餡做法
更新時(shí)間：2023-01-21 10:36:38作者：佚名
1、原料：鹽、面粉、清水、料酒、胡椒粉、生抽、蠔油、白菜、蔥、花椒水、豬肉餡。
2、面粉加2克鹽，慢慢倒入清水，用筷子順一個(gè)方向攪拌，直到攪拌成濃稠順滑狀，蓋保鮮膜入冰箱冷藏餳發(fā)2小時(shí)以上。（狀態(tài)請(qǐng)看圖，水量視面粉吸水性不同自行調(diào)整）
3、白菜剁碎加少許鹽腌制片刻，擠干水份。肉餡中加入生抽、料酒、花椒水順一個(gè)方向攪拌，直到肉餡完全吸收料汁，加入蠔油、胡椒粉拌勻，加入蔥花、白菜碎、鹽攪拌均勻備用。
4、餳發(fā)好的面團(tuán)，用筷子挑起順滑，而盆底不粘面團(tuán)。
5、臺(tái)面上灑適量干粉，用筷子挑起面團(tuán)放在干面上。
6、分成幾個(gè)小劑子。
7、取其中一個(gè)劑子，用手拍扁，放入適量餡料。
8、包包子一樣包起。收口朝下，依次做好所有餅坯，餳發(fā)10分鐘左右。
9、平底鍋不放油，用手拍去多余的干粉放入餅坯，用手輕輕壓扁。面團(tuán)很軟，拍的越薄越好。
10、烙至兩面發(fā)白，取出備用，依次做好所有餅坯。
11、平底鍋倒入少許油，重新放入餅坯，蓋上蓋子中小火煎到餅皮起泡，兩面金黃即可。
12、成品，餅皮如紙般，內(nèi)餡咸香多汁。
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