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1、三黃雞半只，最好能挑選比較肥嫩的土雞，這樣做的白斬雞更好吃；輔料：蔥、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；

2、市場上還是挺容易買到好的三黃雞，買一頭然后在市場上宰殺好拿回家洗干凈，然后把雞切兩半，一次做一半就夠了，另外一半冰凍起來下次煲湯什么都可以；

3、把半只雞放到鍋里，然后加入適量的冷水，先把雞給焯下，然后撈出來把鍋和雞沖洗干凈；

4、沖洗好的雞再次放入鍋里，加入適量的冷水，水一定要沒過雞肉，然后加入適量的料酒，生姜和蔥，蔥可以整棵打結(jié)放入；

5、然后蓋上鍋蓋，用小火慢慢煮，最好保持鍋里的湯處于微開的節(jié)奏，如果火太大很容易把雞皮煮破，而且里面的肉還沒熟，所以得慢慢煮，大概煮半小時左右，根據(jù)雞的大小確定時間，可以用筷子桶下肉最厚的地方看看還有沒有血水，沒血水表示豬熟了，所以這個把握煮沒煮熟這個非常關(guān)鍵，一定要有經(jīng)驗，在煮的過程中記得準備一盆冰水；

6、等雞煮熟后要小心翼翼的把雞肉轉(zhuǎn)移到已經(jīng)準備好的冰水里，不能破了雞皮，給雞肉來個冰水浴，這樣能保證雞皮的爽脆；

7、等雞肉冷卻后撈起來瀝干，然后在雞肉表面涂上一層芝麻油；

8、制作醬汁，把蔥切成蔥花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入適量的生抽、芝麻油和少許的白糖攪拌融化；

9、把剛涂了香油的白斬雞切塊就可以上桌了，沾著醬吃非常美味的。