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1、雞蛋炒熟，稀碎顆粒狀。炒蝦皮，出香味，因為不放鹽，所以蝦皮多放些。西葫蘆搽絲，加鹽殺水，然后擠干多余水分。加入糖5克，覺得淡就放鹽，所有面粉材料放一起，面揉好后，醒五分鐘，因為是一次醒發(fā)，所以直接下面劑子，包餡兒，我這個放得多，初學(xué)者比這個少些，提褶，醒發(fā)至1.5倍大時，開水上鍋，旺火足汽，蒸8分鐘即可。

2、兩碗面粉，用溫水把酵母，糖化開(有食用堿的可以放3克)，攪拌均勻揉成面團，揉至光滑，蓋保鮮膜醒發(fā)至兩倍大小，發(fā)好的面團，撕開都是蜂窩狀，西葫蘆，胡蘿卜擦絲放點鹽撒撒水氣，把水?dāng)D出來，兩個雞蛋攪拌均勻，在鍋里炒熟，用鏟子鏟碎，木耳泡發(fā)洗干凈切碎，粉絲泡軟切碎，加入花椒粉3克，胡椒粉2克，料酒一小勺，耗油一勺，五香粉少許，鹽少許，生抽一小勺，老抽半勺，熱鍋燒油，潑在小蔥上，把面團分成大小差不多的面劑子，按扁，最好轉(zhuǎn)圈桿邊緣薄中間稍微厚一點，包好的包子二次醒發(fā)20分鐘，涼水上鍋蒸，鍋邊冒熱氣，再蒸25分鐘即可出鍋。

3、將西葫蘆和胡蘿卜檫成細絲，備用，用40度溫水將自發(fā)面和起來，不要硬，蓋上蓋兩個小時，將蔥姜蒜剁成小塊，放在盤中備用。擠去加了鹽的西葫蘆和胡蘿卜絲中的水分，和雞蛋拌在一起，包子餡就做好了，用大火將包好餡的包子在蒸鍋中蒸10分鐘，關(guān)火，等上5分鐘再揭蓋，一籠讓人饞涎欲滴的包子就做好了。