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1、首先先把芝麻放到一個(gè)很大的有寬敞的水鍋里進(jìn)行淘洗，這樣就是為了防止芝麻里含沙、和土氣。

2、接著就是把空好水的芝麻，進(jìn)行炒，就是放到一個(gè)旋轉(zhuǎn)的炒鍋里。

3、芝麻就這樣先猛火在文火大約炒上40分鐘，就炒好了，如果炒芝麻醬就是30分鐘左右。

4、還得盡快的讓芝麻出煙，這一關(guān)很重要了，芝麻油香不香，這是技術(shù)關(guān)口的第一關(guān)。要是悶煙了，香油就沒有那么香了，并且顏色還發(fā)黑紅。這一關(guān)還能把劣質(zhì)的芝麻篩掉了剩下就是飽滿的芝麻進(jìn)行出油了。

5、下一步的工作就是在室內(nèi)工作了把芝麻放到石磨上進(jìn)行磨醬。

6、把磨好的醬就倒進(jìn)撴油機(jī)上的一個(gè)大鍋里進(jìn)行“潑醬”這是香油專用語。就是利用開水倒到有香油醬的鍋里，進(jìn)行攪拌，這一關(guān)里也很有技術(shù)含量，用水量雖然不用上稱，但是多一杯少一杯的水都會(huì)少出油的。

7、最后把潑好的香油乘在一個(gè)鐵皮的桶里，進(jìn)行沉淀即可。