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1、準(zhǔn)備用料。鴨肝1000克、豬肥肉500克、瘦肉800克、食鹽15克、白砂糖70克、醬油100克、料酒25克、花椒粉2克、清水80克、腸衣適量。

2、把鴨肝、豬肥肉和瘦肉洗凈抹干水分，分別切成如指甲般大小之肉片。

3、然后與食鹽、醬油、白糖、料酒、花椒粉等拌勻后腌制1～2小時(shí)。

4、腸衣洗凈后將腌后肉片灌入，頭尾打結(jié)，每16厘米用細(xì)麻繩扎緊成一雙形。

5、鍋內(nèi)加清水燒開，下香腸稍燙即取出晾干表面水汽，再日曬或烘烤干燥至腸體干硬即可包裝為成品。