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1、食材：黑魚1條，酸菜適量，油，鹽，蔥姜蒜，干辣椒，花椒，青辣椒適量。

2、將魚殺好洗凈，片下魚肉，片成魚片放入鹽水中搓洗。

3、將酸菜切成小塊，魚片清洗后用鹽，胡椒粉，雞蛋清，干淀粉抓勻，腌20分鐘。

4、將魚頭，魚骨洗凈，酸菜焯水后撈出待用。

5、將干紅辣椒切段，蔥切段，姜蒜切片待用。

6、炒鍋中放油，炒香蔥姜蒜后下入魚骨，魚頭翻炒至變色，然后放入酸菜繼續(xù)炒。

7、放入足量開水，大火燒開后，中火熬煮半小時至湯白后加鹽調(diào)味。

8、將魚肉和酸菜撈出鋪于碗底，魚湯開后放入魚片，煮至8,9分熟，撈出放于酸菜上。

9、鍋中放油，然后放入花椒和辣椒，小火燒至酥脆后澆在魚片上，撒青椒即可。