夜班族要注意正確保健 上夜班怎么保持健康
2022-12-21
面和硬了怎么才能變軟 面和硬了如何才能變軟
更新時間：2022-09-14 12:04:04作者：智慧百科
將面團放在容器中蓋上濕布一個小時左右。面剛和好的時候會有好多蛋白質(zhì)分子，還沒有來得及和水分子結(jié)合多以組織的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)看起來不徹底就會感覺硬些，面團想要變軟可將面團放在容器中蓋上濕布一個小時左右以達到更筋更彈的作用，面團就會變軟。
注意事項
做大包子通常來說都要用到壓面機，而且這是半發(fā)面，不像發(fā)面不用怎么揉，半發(fā)面就需要多揉一下，所以一般都是用壓面機比較省力，待面發(fā)好之后多揉一下或者壓面機來回壓15次左右就可以扯成小劑子搟薄之后包包子，包好就可以上籠蒸，但最好是包好靜置 5-10 分鐘再蒸，這樣蒸出來要蓬松一點。
買面粉需問老板哪種面粉做包子好、哪種面粉做饅頭好，小籠包的面粉慎用吸水嚴重的面粉。
面團越揉越硬怎么補救
可以將面團放在容器中蓋上濕布一個小時左右，然后用手蘸水淋在面團上，每次不要蘸太多水然后用拳頭使勁壓面團并且使勁揉面團，直醒面為止，在制作發(fā)面的過程中用筷子攪拌均勻，使勁搓揉成面團后再去醒面一個小時左右即可。
面團越揉越粘手怎么辦
面團越揉越粘手可以在和面時選擇沾一點點干面粉來防止粘手，也可以先在手上以及需要操作的烘焙器具上用刷子刷上薄薄的一層沙拉油，還可以根據(jù)氣候適當?shù)卦黾踊驕p少和面的水。在手上涂一點點食用油,或者蘸上少許干面粉來防止沾手,二者均不可過量,過多的話會影響面團質(zhì)量。
面團越揉越裂怎么辦
如果面團揉不光滑總是開裂有可能是因為揉面的力度不夠，可以每次完成折疊和向前推的動作后把面團轉(zhuǎn)90度再重復揉一段時間后就可以讓面團變得比較光滑而不開裂了。也有可能是因為揉面團時水和面沒有完全均勻，這樣揉出來的面團總是揉不光滑還開裂，可以一邊和面一邊加水直到把面團揉的光滑不開裂。