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我們的飲食中都離不開油鹽醬醋，這些看似簡單的食材，在制作起來，卻有著非常復(fù)雜的工藝。我們常吃的食用油有大豆油、花生油、玉米油等等。這些油的價(jià)格不一，除了與原料的成本有關(guān)系之外，還與菜籽的出油率有關(guān)系。要想使得菜籽出油率高，就要從選材開始。了解不同種子的特征，有利于更好地控制制作過程中的一些溫度等調(diào)節(jié)。

影響菜籽出油率的因素有很多，從選種到設(shè)備、工藝，都要層層把關(guān)，才能使的出油率達(dá)到最高，降低成本，達(dá)到最大的盈利份額。下邊就來為大家詳細(xì)的介紹一下菜籽出油率的影響因素有哪些：

一：原料

。原料的好壞是決定出油率的關(guān)鍵。(豐滿程度、雜質(zhì)量、品種、干濕度)

二：設(shè)備

。什么原料選用什么設(shè)備相當(dāng)關(guān)鍵。選設(shè)備時(shí)應(yīng)注意1：設(shè)備的工作壓力。(越大油率越高)2：設(shè)備的含渣量。(含渣量越低，油率越高)3：干餅殘油率。(殘油率越低，出油率越高)

三：榨制工藝

。什么原料選用什么榨制工藝也不是固定的。

1：原料的產(chǎn)地不同，榨制工藝也不同。(因?yàn)槲覈媳睔夂虿町愝^大)

2：不同的原料，屬性也不同。(例如：油菜籽與花生。油菜籽屬于中粘性、中硬殼、中油率作物，在榨制過程中產(chǎn)生阻力較大?；ㄉ鷮儆谡承?、軟殼、中油率作物，在榨制過程中產(chǎn)生阻力較小。所以在榨制油菜籽時(shí)機(jī)溫應(yīng)低一點(diǎn)，原料入榨溫度、含水分量也應(yīng)該低一點(diǎn)。一般機(jī)溫應(yīng)控制在130度左右，原料溫度在130度，含水分量在1.5-2.5%左右。花生機(jī)溫應(yīng)在140-160度左右，原料溫度在140-160度之間，含水分量在2.5-3.5%)。

以上從原料、設(shè)備、榨制工藝三大方面介紹了菜籽出油率的影響因素，要想使的菜籽出油率高、生產(chǎn)出高標(biāo)準(zhǔn)的食用油，就要層層把關(guān)，不放過每一個(gè)細(xì)節(jié)。因?yàn)榧?xì)節(jié)決定成敗。只有把細(xì)節(jié)做到位了，綜合每一個(gè)好的細(xì)節(jié)，就是最好的結(jié)果。