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　　春節(jié)將至，餐飲單位即將迎來“年夜飯”預(yù)訂高峰，公眾在外消費(fèi)“年夜飯”的活動(dòng)增多，餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)加大。為有效預(yù)防和控制食物中毒事件的發(fā)生，讓廣大消費(fèi)者過一個(gè)平安祥和的節(jié)日，鹿城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局向廣大消費(fèi)者和承辦“年夜飯”的餐飲服務(wù)單位發(fā)出食品安全消費(fèi)提示。

　　一、對(duì)廣大消費(fèi)者的提示

　　1.選擇持有有效食品經(jīng)營(yíng)許可證(或餐飲服務(wù)許可證)，且餐飲食品安全量化等級(jí)良好以上的餐飲服務(wù)單位就餐。

　　2.盡量不要選擇客流量陡增的餐飲服務(wù)單位，因?yàn)橥蝗患性龃蠊┎土浚赡軐?dǎo)致餐飲服務(wù)單位超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)，為食品安全埋下隱患。

　　3.就餐前要注意檢查食物感官性狀是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透，餐飲具是否清潔，不吃違禁食品，不吃“新奇”“野味”食物，少吃或不吃生食水產(chǎn)品、熟食鹵味等高風(fēng)險(xiǎn)菜肴，就餐后應(yīng)索取發(fā)票等就餐憑證。

　　4.一旦發(fā)生疑似食物中毒事件，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告，避免因錯(cuò)過最佳的調(diào)查時(shí)機(jī)而導(dǎo)致食物中毒無法認(rèn)定。

　　5.使用公筷公勺，適量點(diǎn)餐，避免剩餐，文明用餐，堅(jiān)持“光盤行動(dòng)”，爭(zhēng)做勤儉節(jié)約、倡導(dǎo)文明新風(fēng)的表率。

　　二、對(duì)餐飲服務(wù)單位的提示

　　1.保證持證經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)格人員管理。餐飲服務(wù)單位應(yīng)依法取得經(jīng)營(yíng)許可證(或餐飲服務(wù)許可證)，并按照許可范圍經(jīng)營(yíng);健全從業(yè)人員健康管理制度，人員上崗前要進(jìn)行健康體檢，取得健康證方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng);餐飲服務(wù)單位要指定專人每天對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，杜絕從事餐飲服務(wù)人員患有有礙食品安全的疾病。

　　2.規(guī)范進(jìn)貨渠道，嚴(yán)格臺(tái)賬管理。從合法渠道采購(gòu)食品原材料，仔細(xì)查驗(yàn)每批食物原料的相關(guān)許可證照、產(chǎn)品合格證明、供貨清單，查驗(yàn)食品感官質(zhì)量，不采購(gòu)、使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合安全要求的食品;嚴(yán)格落實(shí)食品及原輔料的進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票、臺(tái)帳登記等制度，確保食品原材料可追溯。

　　3.嚴(yán)控制作過程，防止交叉污染?？刂萍庸な称坊鸷?，確保食品中心溫度達(dá)到70℃并在制作好后2小時(shí)內(nèi)食用。制作冷葷涼菜做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏;堅(jiān)持生熟分開、葷素分開、成品與原料分開，接觸熟食的容器、工具和設(shè)備按規(guī)定消毒并與接觸生食的容器、用具嚴(yán)格區(qū)分;配備與保障能力相適應(yīng)的餐用具洗消和保潔設(shè)備，堅(jiān)持餐餐消毒，防止疾病傳播。

　　4.堅(jiān)持食物留樣。超過100人的聚餐時(shí)，應(yīng)做好食物留樣。每種食品留樣不少于125克，在冰箱內(nèi)冷藏保留48小時(shí)，并做好留樣記錄。

　　5.避免超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)。根據(jù)實(shí)際供應(yīng)能力，科學(xué)合理安排年夜飯供應(yīng)量，嚴(yán)禁超范圍和超負(fù)荷接待，堅(jiān)決杜絕群體性食源性疾患發(fā)生。

　　6.制訂應(yīng)急預(yù)案。有針對(duì)性制訂應(yīng)急預(yù)案，確保落實(shí)應(yīng)急預(yù)案和報(bào)告制度，做到有急能應(yīng)，有急必報(bào)。對(duì)發(fā)生疑似食品安全事件的，要保留現(xiàn)場(chǎng)并及時(shí)報(bào)告。