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曬不化也燒不化的鐘薛高，能吃嗎

繼曬不化后，鐘薛高又燒不化了。

近日，有網(wǎng)友嘗試用打火機(jī)點(diǎn)燃鐘薛高雪糕疑似燒不化的視頻引發(fā)熱議。有網(wǎng)友留言調(diào)侃道：“新型耐高溫防火建筑材料”。

而就在不久前，鐘薛高因“31度室溫下放1小時(shí)不化”被推上輿論的風(fēng)口浪尖。對(duì)此，鐘薛高回應(yīng)稱“公司所有雪糕產(chǎn)品均合法合規(guī)生產(chǎn)”，同時(shí)表示“用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評(píng)斷雪糕品質(zhì)的好壞并不科學(xué)”。

作為一款售價(jià)動(dòng)輒幾十元的高端雪糕，除了產(chǎn)品質(zhì)量，消費(fèi)者的擔(dān)憂更多來自它是否物有所值、它的品質(zhì)究竟對(duì)不對(duì)得起價(jià)格。

那么，鐘薛高為何“曬不化”也“燒不化”，這樣的雪糕能吃嗎？

“31℃室溫下放1小時(shí)不化”

7月5日，一段火燒鐘薛高雪糕的視頻引發(fā)關(guān)注。視頻中，有網(wǎng)友用打火機(jī)嘗試燃燒鐘薛高海鹽椰椰口味的雪糕，雪糕上已經(jīng)顯示有黑焦但是并沒有大量液體滴落，反而有冒煙現(xiàn)象。很快，該新聞成為社交平臺(tái)熱搜。

事實(shí)上，就在剛剛過去的這個(gè)周末，鐘薛高還因“31℃室溫下放1小時(shí)不化”引發(fā)關(guān)注。

據(jù)悉，有網(wǎng)友選取了市面上的多款雪糕，就融化度進(jìn)行實(shí)驗(yàn)測試。在31攝氏度室溫下，鐘薛高海鹽椰椰口味的雪糕靜置一小時(shí)后仍然呈現(xiàn)塊狀，僅在攪拌時(shí)才能看到糕體軟化。

7月6日上午，鐘薛高就雪糕燒不化公開回應(yīng)稱，公司所有雪糕產(chǎn)品均按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》合法合規(guī)生產(chǎn)，并于檢測合格后出廠。其中，鐘薛高海鹽椰椰雪糕配方中主要成分為牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰漿（11.2%）、加糖煉乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量為6.3克/100克，固形物含量約40%，高于國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 31119-2014《冷凍飲品雪糕》中對(duì)清型雪糕蛋白質(zhì)含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。

鐘薛高還就消費(fèi)者關(guān)心的卡拉膠做出說明：其來源于紅藻類植物，廣泛使用于冰淇淋、雪糕和飲品中，適量的卡拉膠有助于雪糕中乳蛋白保持相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。平均每支78克鐘薛高海鹽椰椰雪糕中卡拉膠添加量約為0.032克，符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，卡拉膠可在冷凍飲品中“按生產(chǎn)需要適量添加”的規(guī)定。

此外，鐘薛高還稱，用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評(píng)斷雪糕品質(zhì)的好壞并不科學(xué)。

不過即便如此，還是有網(wǎng)友擔(dān)心：燒都燒不化，吃了真的沒事嗎？

中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常委鐘凱日前發(fā)文稱，雪糕、冰淇淋的融化速度不是判別產(chǎn)品好壞的標(biāo)準(zhǔn)。影響雪糕融化速度的因素有很多，主要和配料成分有關(guān)。比如鐘薛高海鹽雪糕中的產(chǎn)品配料表顯示，其干物質(zhì)（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水等）大概有40%左右，“化得慢正?！?。如果沒有什么干物質(zhì)，反而會(huì)化得快，比如用糖精、香精、色素等做的冰棍。

中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專家成員阮光鋒也發(fā)文指出，雪糕沒融化成水樣，是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高，而水含量低跟增稠劑關(guān)系不大。增稠劑作用是在凝凍的過程中改變水的結(jié)晶形態(tài)，也能讓融化的雪糕仍然黏附在表面。

據(jù)阮光鋒介紹，乳化劑能提高雪糕的均勻性和穩(wěn)定性，這樣在凝凍的時(shí)候才不會(huì)形成不均勻的冰碴。它還能抓住原料中的脂肪小顆粒，鎖住微小的氣泡，最終形成柔軟細(xì)膩的口感。增稠劑可讓原料顯得更黏稠，常用的包括黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠等。它的作用是在凝凍的過程中改變水的結(jié)晶形態(tài)，也能使融化的雪糕仍然黏附在表面，而不是滴得到處都是。

“雪糕刺客”刺痛消費(fèi)者

公開資料顯示，鐘薛高誕生于2018年，一出世就以獨(dú)特的瓦片型雪糕造型和超高的價(jià)格從眾多冰淇淋品牌中脫穎而出。

2018年天貓“雙十一”，鐘薛高憑借一款售價(jià)高達(dá)66元的“厄瓜多爾粉鉆”雪糕，一舉戰(zhàn)勝哈根達(dá)斯，榮登冰品類銷售第一的寶座。經(jīng)此一役，鐘薛高也一炮而紅，并被稱為“雪糕界的愛馬仕”。

事實(shí)上，66元的價(jià)格已經(jīng)是鐘薛高的過去時(shí)了。去年4月，鐘薛高在其店鋪上線了兩款新品“杏余年”和“芝玫龍荔”，一份280g，售價(jià)分別為68元和88元，不僅價(jià)格創(chuàng)下品牌歷史新高，而且只以“系列”套餐形式售賣。而在官方渠道售罄后，電商平臺(tái)上甚至還出現(xiàn)了超過200元的代購價(jià)。據(jù)其官網(wǎng)標(biāo)注的數(shù)據(jù)顯示，2020年鐘薛高全年雪糕的出庫數(shù)超4800萬。

不止鐘薛高，整個(gè)雪糕市場近年來都在往高端化轉(zhuǎn)型。中國新聞周刊走訪北京一家羅森便利店發(fā)現(xiàn)，在售的45款雪糕中，售價(jià)超過10元的多達(dá)27款，價(jià)格最高為24.9元，最便宜的也有4.4元。歐睿國際咨詢公布過一組數(shù)據(jù)，2015-2020年間，中國整體冷飲的平均單價(jià)上漲了30%。

更有甚者，有消費(fèi)者在購買雪糕時(shí)，由于部分商家不在冰柜上標(biāo)示價(jià)格，導(dǎo)致在結(jié)賬時(shí)才發(fā)現(xiàn)雪糕的貴。有網(wǎng)友吐槽稱其為“雪糕刺客”，甚至還總結(jié)出規(guī)律——“雪糕冰淇淋不要隨便拿，否則付賬時(shí)在你心口上刺上一劍”。還有人戲謔，還沒開吃，就已經(jīng)透心涼。

實(shí)質(zhì)上，雪糕也成為了資本關(guān)注的熱點(diǎn)。數(shù)據(jù)顯示，近五年來（2017-2021年），我國每年均有超5000家冰淇淋相關(guān)企業(yè)成立。今年以來，我國已新增3000余家冰淇淋相關(guān)企業(yè)。

近期，包括茅臺(tái)、恒順醋業(yè)等不少企業(yè)紛紛跨界做高端雪糕，各大景區(qū)也相繼推出文創(chuàng)雪糕。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2015年到2021年，雪糕冰淇淋行業(yè)的市場規(guī)模，由不足900億元增長至1600億元，六年間累計(jì)上漲超90%。

那么，雪糕為什么越賣越貴呢？

北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽告訴中國新聞周刊，近期消費(fèi)者感覺雪糕變貴，并不是因?yàn)榈蛢r(jià)雪糕價(jià)格上漲，更多是因?yàn)楦叨水a(chǎn)品占比增加。

一方面是因?yàn)樯a(chǎn)成本上漲?！皬目陀^上來講，原材料、勞動(dòng)力以及冷鏈物流運(yùn)輸?shù)瘸杀镜牟粩嗯噬?，成為推高雪糕價(jià)格的重要因素?！辟囮柧唧w分析道。

艾媒咨詢調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2008-2020年，牛奶、淡奶油等原料成本上漲了大約80%。另據(jù)伊利股份財(cái)報(bào)顯示，2021年公司冷飲產(chǎn)品主營業(yè)務(wù)成本42.77億元，較上期增加6.37億元，同比增長17.48%。其中，因銷量上升增加成本3.10億元；因材料價(jià)格變動(dòng)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整增加成本2.86億元；裝卸運(yùn)輸增加成本0.41億元。

另一方面則是由于消費(fèi)升級(jí)后，消費(fèi)者更加追求產(chǎn)品品質(zhì)。而此前部分雪糕品牌通過推高端產(chǎn)品獲得了成功，所以引來大量企業(yè)跟進(jìn)。

高端會(huì)擾亂正常價(jià)格體系

更重要的是，雪糕作為低頻消費(fèi)品，通過較高的定價(jià)能得到更高的利潤。

益民食品一廠是上海知名的雪糕企業(yè)，鹽水棒冰、白熊冰磚、三色杯等，零售價(jià)多年保持著1元一支。然而在2018年，該廠被光明食品以1.43億元的價(jià)格收購。根據(jù)披露出的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示，益民一廠2018年前三季度的收入是1.11億元，而凈利潤只有59萬元。

另據(jù)齊魯晚報(bào)消息，常年賣5毛錢一袋的雪蓮雪糕在接受采訪時(shí)表示，“雪蓮一包的利潤是5分錢左右，帶來的利潤也不足以去研發(fā)其他的產(chǎn)品?！?/p>

乳業(yè)分析師宋亮還補(bǔ)充道，高價(jià)雪糕實(shí)際上就是用高價(jià)格建立品牌壁壘。

雪糕市場同質(zhì)化競爭非常激烈，僅僅依靠產(chǎn)品本身很難建立護(hù)城河。鐘薛高創(chuàng)始人林盛此前在接受媒體采訪時(shí)也表示，任何基于產(chǎn)品本身的競爭壁壘，其實(shí)都不高。特別是對(duì)于冰品來說，“你不是高科技產(chǎn)品，你不是人造衛(wèi)星，你不是火箭發(fā)射，你能做到的事情其他品牌都做得到。這種都做得到的情況下，大家比拼的是傳播能力。”

不過對(duì)于雪糕過度高端化可能帶來的行業(yè)影響，宋亮也表示擔(dān)憂?！叭魏我粋€(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都是建立在銷量明顯增長的基礎(chǔ)上，一味去推所謂高端、超高端產(chǎn)品，可能會(huì)擾亂雪糕的正常價(jià)格體系，讓整個(gè)中國雪糕市場最終面臨價(jià)格畸形、銷量下降的趨勢，最終必然造成銷售額下滑、總量萎縮?！?/p>

著名營銷專家、全食展組委會(huì)主任王海寧在接受媒體采訪時(shí)表示，雪糕不是剛需，更不是必需品，其競爭對(duì)手不是本品類，而是奶茶、茶飲這樣的跨界品類。18元的雪糕和20元的奶茶，相信消費(fèi)者會(huì)選擇后者。

實(shí)際上，近年來高價(jià)雪糕的日子并不好過。宋亮表示，疫情過后，年輕人紛紛捂緊錢袋子，因此消費(fèi)更加理性。據(jù)艾媒咨詢2022年的數(shù)據(jù)顯示，網(wǎng)友對(duì)單個(gè)雪糕的接受價(jià)位大多在3-5元的價(jià)格區(qū)間，占到所有比重的37%；能接受5-10元價(jià)格區(qū)間的網(wǎng)友占比為33.9%；還有11%的網(wǎng)友可以接受1-3元的價(jià)格區(qū)間，而可以接受10-15元價(jià)格區(qū)間雪糕的網(wǎng)友為12.3%，再往上隨著價(jià)格的不斷攀升，可以接受的網(wǎng)友占比越來越少。

宋亮表示，網(wǎng)紅能夠帶來一時(shí)的關(guān)注和銷量，但是長久下來還是要過渡到品牌本身?！霸谶@個(gè)千億級(jí)冰淇淋市場，最終還得靠口味和規(guī)模勝出?！?/p>

不止雪糕，近期不少商品都被指暗藏“刺客”，讓人防不勝防。7月1日起，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《明碼標(biāo)價(jià)和禁止價(jià)格欺詐規(guī)定》開始施行。其中規(guī)定：經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)以顯著方式進(jìn)行明碼標(biāo)價(jià)，明確標(biāo)示價(jià)格所對(duì)應(yīng)的商品或者服務(wù)。

這也意味著，“雪糕刺客”們將無處遁形?？空谘趦r(jià)格去“刺”消費(fèi)者的錢包，將面臨法律或行政法規(guī)的處罰。

據(jù)上海市市場監(jiān)督管理局消息，連日來，上海市奉賢區(qū)市場監(jiān)督管理局針對(duì)近期熱議的“雪糕刺客”現(xiàn)象，全面開展相關(guān)價(jià)格專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)檢查小賣部、超市、冷飲批發(fā)店等市場主體在銷售雪糕過程中不按規(guī)定明碼標(biāo)價(jià)、價(jià)格欺詐等價(jià)格違法行為。

參考資料：《關(guān)于雪糕添加劑的六大疑問，你要的答案都在這里》，7月5日，新京報(bào)

作者：余源