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7月5日，嘉薈菜場(chǎng)恢復(fù)營(yíng)業(yè)50%的攤位開(kāi)張。當(dāng)天，路邊的馬路攤販一下子就消失了，除了附近居民，還有從嘉定、寶山、青浦趕來(lái)的市民到此買(mǎi)菜。

位于長(zhǎng)寧區(qū)北新涇街道的這個(gè)原生態(tài)菜場(chǎng)，被譽(yù)為“上海最好吃的菜場(chǎng)”，復(fù)市十多天，已有70%攤主復(fù)出江湖?？吹讲藞?chǎng)基本恢復(fù)到原來(lái)的樣子，居民又驚又喜。老菜場(chǎng)里云集了扎根多年的資深老商戶，哪些攤主先開(kāi)張，原來(lái)是靠抓鬮決定的。

誰(shuí)復(fù)出，抓鬮決定

不同于烏中市集、真如·高陵集市那些網(wǎng)紅打卡菜場(chǎng)，嘉薈菜場(chǎng)的特色是原生態(tài)。30多年來(lái)，菜場(chǎng)的基本格局就沒(méi)變過(guò)，頭一次買(mǎi)菜的市民有這樣的感覺(jué)，這個(gè)菜場(chǎng)頗有點(diǎn)香港油麻地那一帶的市井氣。

嘉薈占地約1800平方米，緊鄰新涇三村，屬于民營(yíng)菜場(chǎng)。除了賣(mài)菜，嘉薈還有熟食店、修鞋鋪等，是輕紡市場(chǎng)、生鮮菜場(chǎng)、熟食群落的集合。菜場(chǎng)經(jīng)理?xiàng)钗膶?008年接手管理，一直堅(jiān)守著菜場(chǎng)的親民本色，“當(dāng)年有多少攤位，現(xiàn)在還是這么多，十多年沒(méi)增，也沒(méi)減過(guò)”。楊文岡說(shuō)，嘉薈菜場(chǎng)堅(jiān)持明碼標(biāo)價(jià)，所有攤位不能高于市場(chǎng)價(jià)。

嘉薈是生鮮菜場(chǎng)、熟食群落、輕紡市場(chǎng)的集合

當(dāng)其他菜場(chǎng)升級(jí)換代、越變?cè)礁邫n，嘉薈卻沿襲著土土的原味：不那么文藝的環(huán)境，裝潢很簡(jiǎn)單，甚至還有些舊，但是整體很干凈，且生機(jī)勃勃。歲月留下的陳舊痕跡，夾雜著熱鬧的人氣，讓這個(gè)居民區(qū)菜場(chǎng)在上海火起來(lái)。

今年3月31日嘉薈菜場(chǎng)關(guān)閉，周邊居民的餐桌上頓失“煙火氣”。自6月以來(lái)，數(shù)不清的居民和攤主一遍遍地來(lái)問(wèn)：嘉薈什么時(shí)候重開(kāi)？

“考慮到菜場(chǎng)里入駐的均是個(gè)體商販，人員來(lái)源零散復(fù)雜，菜場(chǎng)采取了分批進(jìn)場(chǎng)的措施，以保證市場(chǎng)嚴(yán)格落實(shí)防疫管控?！睏钗膶f(shuō)。

嘉薈菜場(chǎng)

根據(jù)相關(guān)規(guī)定，菜場(chǎng)進(jìn)場(chǎng)最多不能超過(guò)70%。嘉薈菜場(chǎng)一共有近200位攤主，哪家可以先開(kāi)，哪家需暫緩？一開(kāi)始菜場(chǎng)也有些為難。楊文岡說(shuō)，菜場(chǎng)很多都是老攤主，兩個(gè)多月顆粒無(wú)收，大家都盼著能盡快開(kāi)張。“征求大家意見(jiàn)后，最后我們決定商戶抓鬮。誰(shuí)抓到，誰(shuí)先開(kāi)，15天后剩下的30%商戶開(kāi)，之前70%的商戶再抓鬮決定?！?/strong>

對(duì)這個(gè)規(guī)則，攤主們都響應(yīng)，“抓鬮最公平公正，就算第一次抓不到，15天后也能開(kāi)了?！?/p>

熟食店是靈魂

早上6點(diǎn)，嘉薈菜場(chǎng)進(jìn)口處已排著長(zhǎng)隊(duì)，居民們提著袋子依次掃碼進(jìn)場(chǎng)。門(mén)口處擺了一臺(tái)數(shù)字哨兵，如果老人不會(huì)用手機(jī)，可以刷身份證。

居民排隊(duì)掃碼而入

夏日炎炎，進(jìn)入菜場(chǎng)后稍稍涼快下來(lái)，幾乎每個(gè)攤位上頭都掛著電風(fēng)扇呼呼地吹。只見(jiàn)攤主人人口罩、手套、防護(hù)面罩?！斑@三件套，一個(gè)都不能少?！睏钗膶f(shuō)。

蔬菜區(qū)比較顯眼的檔口攤主是一對(duì)山東夫婦。女?dāng)傊髭w景艷今年47歲，“我從17歲開(kāi)始就在這里賣(mài)菜了?！?/strong>趙景艷手腳麻利，一邊給客戶挑揀辣椒，一邊訴說(shuō)菜場(chǎng)史。30年滄海桑田，她是看著菜場(chǎng)門(mén)口的泥路變成了柏油馬路，看著周邊高樓越聚越多，“菜場(chǎng)倒是沒(méi)變，但更有人氣了”。趙景艷夫婦有三個(gè)孩子，兩個(gè)女兒已經(jīng)上大學(xué)，最小的兒子正在讀高中，一家人的生計(jì)就靠賣(mài)菜維持。

趙景艷夫婦在這里賣(mài)了30年的菜

她家的攤位上售有平價(jià)蔬菜，每天會(huì)推出一到兩款，一般在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)賣(mài)完。這一天，她推出的平價(jià)菜是西紅柿，正常市價(jià)是4.5元一斤，平價(jià)菜賣(mài)2.5元。剛擺上攤位就被“秒”了。

菜場(chǎng)里唯一一家清真牛羊肉攤，攤主是“85后”小張。小張說(shuō)，很多都是周邊老客戶，天氣熱，有的客戶就叫他切好，如果家近的話他就送貨上門(mén)。六七年前，小張?jiān)诎策h(yuǎn)路賣(mài)清真羊肉，后來(lái)拆遷，他就搬到了嘉薈。3個(gè)多平方米的鋪?zhàn)?，每?800元的租金，他覺(jué)得還可以承受。“現(xiàn)在還不是旺季，雖然沒(méi)有恢復(fù)到疫情前的水平，但生意蠻好。”

熟食店是嘉薈的靈魂，100米不到就分布著30多個(gè)小吃店。 揚(yáng)州獅子頭“夏氏怪老頭”是其中一家?！拔覀冎伴_(kāi)在婁山關(guān)路，后來(lái)搬到了這里。寶山顧村、嘉定南翔、浦東很遠(yuǎn)地方的市民都專門(mén)跑到我們店來(lái)買(mǎi)?！钡曛髻芘空f(shuō)，疫情期間很難請(qǐng)到人，女兒就來(lái)店里幫忙。店里獅子頭用的是愛(ài)森肉。“肉漲價(jià)了，成本提高，但我們的價(jià)格不能調(diào)，原來(lái)賣(mài)多少，現(xiàn)在還是多少。”佘女士說(shuō)，天熱還是淡季，眼下要做的就是穩(wěn)住客戶，不能隨意調(diào)價(jià)。

“椒鹽排條”店沒(méi)開(kāi)，店主回老家消夏，不久將回上海。

菜場(chǎng)里最火的熟食攤“椒鹽排條”是一家15年老店，常年排隊(duì)。15元一份，有雞肉、豬肉、牛肉、魚(yú)肉四種食材可選，上過(guò)“上海必吃榜”里最便宜的商家，據(jù)說(shuō)是“上海最好吃的椒鹽排條”。但是店鋪門(mén)沒(méi)開(kāi)，楊經(jīng)理說(shuō)，攤主回家歇夏了，“等天氣稍稍涼下來(lái)，他就回來(lái)了”。

一旁的正宗黃河路糖藕的攤頭也空著，這家是之前從黃河路美食街搬過(guò)來(lái)的，也是二十多年光景的老店。一位居民看到空空的檔口，稍有些失望?！斑@家店的桂花糖藕，吃起來(lái)軟糯又帶點(diǎn)韌性，我家孩子最?lèi)?ài)吃了！”得知攤主過(guò)段時(shí)間將從老家回來(lái)，她又高興起來(lái)。

熟食店門(mén)口

吳山燒鵝門(mén)口排滿了人，重慶夫妻肺片熟食店也吸引了不少人駐足，只見(jiàn)冰柜里擺著牛肉片、牛肚、牛筋、牛舌等十多種食材。老板會(huì)根據(jù)顧客要求加辣?！斑@個(gè)辣椒醬是我們自己拌的，是這道菜的靈魂?！?0多歲的張師傅說(shuō)，他住在江橋，騎車(chē)過(guò)來(lái)半個(gè)多小時(shí)。“之前兩個(gè)月在家里憋得慌，終于盼到重開(kāi)，希望生意能盡快恢復(fù)?！?/p>

馬路攤販一夜之間散了

“嘉薈菜場(chǎng)一開(kāi)，門(mén)口的馬路攤販就散了。”北新涇街道武裝部部長(zhǎng)李忠軍說(shuō)。菜場(chǎng)沒(méi)開(kāi)之前，這里的馬路上都是菜販，甚至有人還專門(mén)從華漕、青浦、南匯趕到這里擺攤賣(mài)菜，沿街的不少小店也在搭售賣(mài)菜。

馬路攤販魚(yú)龍混雜，環(huán)境擾民不說(shuō)，也很難進(jìn)行健康檢測(cè)管理，更不要說(shuō)掃碼登記，但是附近市民又有買(mǎi)菜需求，一時(shí)之間也很難清除。而嘉薈菜場(chǎng)開(kāi)出來(lái)后，馬路攤販一夜之間就散了，大家都排著隊(duì)到家門(mén)口的菜場(chǎng)買(mǎi)放心的菜。

嘉薈菜場(chǎng)的攤主都是老業(yè)主。管理方對(duì)菜場(chǎng)從業(yè)人員實(shí)施嚴(yán)格管理，出攤攤主需要做到24小時(shí)核酸檢測(cè)。菜場(chǎng)一天實(shí)施三次消殺。一次是早上開(kāi)業(yè)前的半小時(shí)，一次是中午11點(diǎn)到下午2點(diǎn)，最后一次是晚上7點(diǎn)以后。

嘉薈菜場(chǎng)重開(kāi)之后，受益最大的就是居民。一眼望去，菜場(chǎng)云集著小寧波烤鴨、崇明白切羊肉、特色淮安欽貢肉丸、麻油醬草鴨、香覓道羌餅、謝記真功夫水餃餛飩店等各路美食。一位拎著好幾袋的居民說(shuō)：“在熟食店轉(zhuǎn)了一圈已經(jīng)挑起食欲，必須滿載而歸。”另一位從靜安來(lái)的市民說(shuō)：“這里的美食均價(jià)也就十多塊一份，新鮮好吃，價(jià)格又適中，不用再去考慮那些高價(jià)團(tuán)購(gòu)了?！?/strong>

菜場(chǎng)里的手工皮鞋店

“我們沒(méi)有一位攤主因?yàn)橐咔槎顺鼋?jīng)營(yíng)，”楊文岡說(shuō)，菜場(chǎng)已考慮對(duì)攤主免租兩個(gè)月。這里的攤位費(fèi)本身就不貴，很少有攤主會(huì)因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不下去離開(kāi)。大家都很珍惜這個(gè)崗位。嘉薈也在考慮改造之事，因?yàn)橐咔槎R下來(lái)，“等疫情穩(wěn)定以后，改造事宜會(huì)提上日程，但是這個(gè)菜場(chǎng)原生態(tài)的特色不會(huì)變”。

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作者：王海燕

微信編輯：皮小姐

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