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文 | 華商韜略 趙昱

你敢相信嗎，在美國(guó)有這樣的一家中餐廳，它在47個(gè)州開設(shè)了2000多家連鎖店，在快餐界的地位能與漢堡王、麥當(dāng)勞一決高下！

不僅諸多中餐愛(ài)好者為其著迷，甚至連美劇的主角們都愛(ài)極了它的味道。

在爆火的美劇《生活大爆炸》中，陳皮雞丁是男主謝耳朵的最愛(ài)，劇集中也常常會(huì)出現(xiàn)主角們圍坐在客廳，捧著小白盒吃左宗棠雞和炒飯的場(chǎng)景。

注：美劇《生活大爆炸》劇照

想必說(shuō)到這里，熟悉的朋友已經(jīng)猜到了這家餐廳的名字。沒(méi)錯(cuò)，它就是征服了無(wú)數(shù)美國(guó)人的熊貓快餐（Panda Express）。

作為美國(guó)中餐屆的頂流，這些年來(lái)熊貓快餐的生意可謂是異常火爆，不僅每家店的門口都排長(zhǎng)龍，其開新店的速度更是無(wú)可比擬。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，基本上每三天就會(huì)開設(shè)一家熊貓快餐的新店，并且“開一家賺一家”，不但店開的快，生意更是火得一塌糊涂。

這家只做外國(guó)人生意的連鎖中餐廳，究竟有什么魔力呢？事情還要從上世紀(jì)60年代說(shuō)起。

1965年，18歲的程正昌赴美留學(xué)，在他取得碩士學(xué)位后，全家都從臺(tái)灣移民到了美國(guó)。程正昌的爸爸曾是蔣介石的廚師，廚藝十分精湛。

程父一直想擁有一家自己的餐廳，恰逢赴美之后程正昌聽說(shuō)有家餐廳倒閉了在轉(zhuǎn)賣店面，于是在家人的支持下，全家湊出了6萬(wàn)美元的資金，在美國(guó)開了一家名為“聚豐園”的中餐館。

雖然父親的廚藝了得，但美國(guó)人對(duì)傳統(tǒng)中國(guó)佳肴的口味并不適應(yīng)，因此在早期的經(jīng)營(yíng)中，餐廳的生意十分冷清。

不過(guò)，父子倆并沒(méi)有氣餒，在細(xì)心研究之后，程正昌認(rèn)為要想俘獲美國(guó)人的胃，就要“入鄉(xiāng)隨俗”。因此，餐廳研發(fā)了許多微辣酸甜口的食物，對(duì)傳統(tǒng)的中國(guó)美食進(jìn)行了口味改良，逐漸形成了貼合老美口味的中餐美食。

路走對(duì)了，就意味著財(cái)運(yùn)亨通的時(shí)機(jī)要來(lái)了。

不久之后，聚豐園就一改往日的頹勢(shì)，憑借著良好的口碑和絕佳的口味受到了眾多顧客的青睞。1983年，在餐廳的生意蒸蒸日上之時(shí)，程正昌決定將餐廳搬進(jìn)購(gòu)物中心，轉(zhuǎn)做中式連鎖快餐。由于當(dāng)時(shí)美國(guó)人非常喜歡中國(guó)的大熊貓，程正昌索性把餐廳的名字改成了“熊貓快餐”。

自此之后，餐廳的發(fā)展更是平步青云。

在進(jìn)駐商場(chǎng)之后，為了招攬顧客，程正昌推出了一套獨(dú)特的“試吃創(chuàng)意”，即每位顧客在選擇購(gòu)買菜品前都可以提前試吃，如果吃了一圈下來(lái)發(fā)現(xiàn)沒(méi)有合口味的菜，也可以不消費(fèi)就離開。

就這樣，熊貓快餐依靠“免費(fèi)試吃”度過(guò)了艱難的品牌孕育期，新店開始一發(fā)不可收拾的擴(kuò)張。僅在1985年一年時(shí)間里，餐廳就一口氣開了四個(gè)分店，程正昌的生意越做越大了。

除此之外，熊貓快餐還以美國(guó)本地化的偏好為基礎(chǔ)，推出了“陳皮雞”、“宮保雞丁”等特色菜品，其甜辣的口感迅速點(diǎn)燃了美國(guó)人的味蕾，成為了桌桌必點(diǎn)的招牌菜。

隨著經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，熊貓快餐逐漸遍布了全美，由于門店數(shù)量激增，熊貓快餐也承受了巨大的連鎖壓力，但即使如此，餐廳也始終堅(jiān)持明火炒菜，提供標(biāo)準(zhǔn)化的菜品材料和制作流程。正是餐廳對(duì)于每個(gè)環(huán)節(jié)的“死磕”，才使得熊貓快餐的品控和管理始終在線。

在開熊貓餐廳之初，程正昌就曾立志要做“中餐館里的麥當(dāng)勞”，即便目前這個(gè)目標(biāo)還未達(dá)成，但憑借著餐廳標(biāo)準(zhǔn)化的管理方式和準(zhǔn)確的產(chǎn)品地位，相信實(shí)現(xiàn)目標(biāo)指日可待。

從生意慘淡的小餐廳到全世界最大的中式連鎖快餐品牌，程正昌用30多年的時(shí)間走出了一條勵(lì)志的美國(guó)淘金路。

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