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2023-01-31
海底撈不香了，是價格貴了還是另有原因？
更新時間：2022-08-22 08:45:18作者：佚名
前幾年，說起海底撈，就容易聯(lián)想起服務(wù)好、客人多以及排隊久等關(guān)鍵詞。但是，時至今日，曾經(jīng)輝煌的海底撈，卻變得不那么香了。短短幾年時間，卻發(fā)生了這么大的變化，到底是為什么呢？
繼2021年發(fā)生大額虧損之后，2022年上半年海底撈繼續(xù)錄得虧損的局面，這與前幾年營收與凈利潤持續(xù)快速增長的狀態(tài)有著明顯的區(qū)別。造成海底撈不那么香的原因，也許與兩個原因有關(guān)，一個是2020年之后海底撈采取逆勢擴張的經(jīng)營策略，隨后海底撈也不得不采取了急剎車的措施；另一個是2020年之后整個實體經(jīng)濟不太景氣，大家的消費熱情明顯降低，作為餐飲巨頭的海底撈自然受到?jīng)_擊影響，翻臺率也出現(xiàn)了一定程度上的變化。
戰(zhàn)略誤判與消費環(huán)境不佳，導(dǎo)致了這兩年海底撈步入了發(fā)展的低谷期。如今，海底撈也在為前兩年的逆勢擴張買單，并試圖尋找出困境扭轉(zhuǎn)的辦法。
實際上，除了上述兩個原因之外，還與同類競爭者較多、模仿復(fù)制者越來越多等原因有關(guān)。
過去，說起海底撈，第一個感覺是服務(wù)態(tài)度非常好、服務(wù)體驗非常強。不過，隨著越來越多餐飲企業(yè)的借鑒參考，貼心服務(wù)已經(jīng)不是海底撈的專利，這也成不了海底撈的護城河。隨著模仿復(fù)制者越來越多，海底撈的服務(wù)優(yōu)勢與競爭優(yōu)勢自然也有所降低了。
除了服務(wù)能力之外，海底撈還有一項普通餐飲企業(yè)無法復(fù)制的經(jīng)營模式，那便是其強大的供應(yīng)鏈效應(yīng)，并借助其優(yōu)勢完成對餐飲鏈條上各主要環(huán)節(jié)的賦能。與其貼心服務(wù)能力相比，也許這個競爭優(yōu)勢，更符合企業(yè)護城河的特征，畢竟不是一般企業(yè)可以復(fù)制模仿的。
這一兩年時間，海底撈正嘗試扭轉(zhuǎn)過去經(jīng)營戰(zhàn)略上的誤判策略，并不斷嘗試新的突破口。但是，有經(jīng)常吃海底撈的消費者會發(fā)現(xiàn)，這幾年海底撈的價格越來越貴了。或者，來自于原材料的漲價壓力，或與人工成本上漲因素有關(guān)，也許這也是企業(yè)轉(zhuǎn)嫁成本給消費者的策略。在價格越來越貴的背景下，加上大家的消費能力降低了，大家吃海底撈的熱情自然也會持續(xù)降溫，海底撈的翻臺率自然受到了沖擊影響。
前些年，海底撈的擴張速度確實很快，不僅僅體現(xiàn)在國內(nèi)大中小城市，而且在海外城市的擴店速度也是明顯提速的。逆勢擴店的策略，直接導(dǎo)致了經(jīng)營成本、人工成本的快速上漲，負債率水平的持續(xù)提升，一旦消費者的消費能力發(fā)生實質(zhì)性的下降，自然會給餐飲企業(yè)帶來實質(zhì)性的沖擊力。
如果說股市是經(jīng)濟晴雨表，那么上市公司的股票價格也就是上市公司經(jīng)營狀況的先行指標(biāo)了。從前兩年海底撈股票價格高點調(diào)整以來，海底撈累計最大跌幅達到了80%以上，可見市場對之前逆勢擴張的策略是不看好的。
從海底撈的角度出發(fā)，一方面需要從研發(fā)投入下功夫，打開新的盈利增長點，或者通過菜品的研發(fā)，提升消費者口感或產(chǎn)品創(chuàng)新能力，更好留住消費者；另一方面通過進一步發(fā)揮出其供應(yīng)鏈條各個環(huán)節(jié)的賦能優(yōu)勢，更有針對性提升企業(yè)的競爭優(yōu)勢。但是，關(guān)鍵所在，還是要提升性價比，適應(yīng)消費者的真實需求，而不是隨意將成本轉(zhuǎn)嫁給消費者。
如今，海底撈正在為前兩年的逆勢擴張策略買單，但可否重回輝煌，仍然存在很大的變數(shù)，因為從目前的財報數(shù)據(jù)來看，還沒有看到實質(zhì)性的拐點，更多市場資金更愿意采取觀望的態(tài)度。