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（圖片來(lái)自九毛九官網(wǎng)）

本報(bào)（chinatimes.net.cn）記者姜艷鑫 黃興利 北京報(bào)道

在國(guó)內(nèi)城市疫情多點(diǎn)散發(fā)的影響下，上半年餐飲行業(yè)普遍遭遇重?fù)?。去年“跑贏”疫情保持增長(zhǎng)的九毛九國(guó)際控股有限公司（下稱“九毛九”）也在今年上半年受到影響業(yè)績(jī)下滑。

8月24日晚間，九毛九發(fā)布今年中期業(yè)績(jī)，上半年實(shí)現(xiàn)收益18.99億元，下滑6.06%；歸母凈利潤(rùn)為5770萬(wàn)元，大幅下滑近7成。受疫情影響，上半年九毛九因餐廳營(yíng)運(yùn)或堂食服務(wù)暫停而產(chǎn)生的收入損失約5.9億元。

雖然營(yíng)收、凈利潤(rùn)均出現(xiàn)下滑，但與海底撈、呷哺呷哺等餐飲企業(yè)相比，九毛九仍是上半年為數(shù)不多盈利的企業(yè)，其受到疫情影響被拖累的業(yè)績(jī)又能否在下半年追趕回來(lái)呢？

太二下滑新品牌初現(xiàn)成效

此前一直保持高速增長(zhǎng)的太二酸菜魚（下稱“太二品牌”）也在今年上半年出現(xiàn)降速。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，上半年九毛九取得收入為18.99億元，同比下滑 6.06%，歸母凈利潤(rùn)為5770萬(wàn)元，同比下滑68.98%。

具體從品牌來(lái)看，上半年九毛九餐廳數(shù)量共有77間，較去年同期減少14間，導(dǎo)致其營(yíng)收較去年同期減少18.2%至3.12億元，收入占比從去年同期的18.9%減少至16.5%，占比的下滑主要因?yàn)槠渌放频臄U(kuò)張。

品牌的擴(kuò)張主要集中在太二品牌上，太二品牌是九毛九在2015年推出，主打老壇酸菜魚，定位偏中端，今年上半年人均消費(fèi)輕微下滑至78元。此外，上半年九毛九共新開37間餐廳，其中太二品牌新開35間，截至目前太二品牌共有384間。

不過(guò)，門店的擴(kuò)張并未對(duì)太二品牌起到太大的作用，上半年太二品牌的營(yíng)收較去年同期減少7.3%至14.86億元，翻座率也受疫情影響整體客流量減少，由去年同期的每日3.7次減少至今年的每日2.9次。

根據(jù)餐寶典數(shù)據(jù)顯示，今年上半年有31.3%的酸菜魚企業(yè)處于緩慢發(fā)展?fàn)顟B(tài)，其中有一半的酸菜魚連鎖品牌處于收縮或停滯狀態(tài)。

面對(duì)太二品牌的業(yè)績(jī)下滑，餐飲行業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳在接受《華夏時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)表示：“太二業(yè)績(jī)走低的原因不能完全歸咎于疫情，其本身產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和運(yùn)營(yíng)模式到了一個(gè)波谷階段，其因?yàn)榭谖秵我?、菜單少，?duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)始終會(huì)有一個(gè)疲勞期。相比之下海底撈的菜單實(shí)時(shí)更新?lián)Q代，新品五花八門，加上服務(wù)的創(chuàng)新，就能夠維持新鮮感。”

雖然受疫情影響導(dǎo)致業(yè)績(jī)下滑，但太二品牌仍為九毛九的營(yíng)收主力。上半年其為九毛九貢獻(xiàn)了78.2%的營(yíng)收，較去年同期下滑1.1%。

相較于九毛九、太二品牌增長(zhǎng)乏力、盈利狀況不佳，九毛九旗下其他品牌—慫重慶火鍋廠及賴美麗的餐廳的表現(xiàn)卻亮眼很多，不僅有新開門店，且營(yíng)收在上半年進(jìn)一步增長(zhǎng)。

今年上半年，以慫重慶火鍋廠及賴美麗的餐廳為代表的其他品牌營(yíng)收增長(zhǎng)了173.1%達(dá)1.1億元，收入占比提升到5.3%。但目前，其他品牌的門店數(shù)量較少，上半年新開2間，目前共有14間，其中慫重慶火鍋廠有11間。

隨著麾下新品牌接連問世，九毛九從面館發(fā)展成了一家中式餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)為核心的餐飲集團(tuán)。但目前來(lái)看，除了九毛九餐廳與太二酸菜魚外，尚未有一個(gè)可以完全接棒的品牌。甚至還有新品牌半路被放棄，上半年，九毛九出售了其在2016年推出的“2顆雞蛋煎餅”，該品牌旗下共有七間自營(yíng)餐廳及15間加盟餐廳。

餐飲企業(yè)疫情下如何求生

在疫情的影響下，餐飲行業(yè)可謂十分慘淡。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，7月份，社會(huì)消費(fèi)品零售總額35870億元，同比增長(zhǎng)2.7％，但餐飲收入3694億元，同比下降了1.5％，1-7月份餐飲收入更是同比下降6.8％。其中，4月份當(dāng)月全國(guó)餐飲行業(yè)收入2609億元，同比下降22.7％，創(chuàng)下了2020年5月份以來(lái)的最大降幅。

在疫情的影響下，虧損變得十分常見，近期餐飲企業(yè)發(fā)布的業(yè)績(jī)預(yù)告顯示，海底撈上半年預(yù)計(jì)營(yíng)收不低于167億元，同比下跌不超過(guò)17%；預(yù)計(jì)凈虧損約為2.25至2.97億元，去年同期凈利潤(rùn)為9452.9萬(wàn)元。呷哺呷哺預(yù)計(jì)上半年收入約為21.6億元，減少約29％；凈虧損約為2.7億元至2.9億元，而去年同期為虧損0.47億元。

連續(xù)虧損使企業(yè)經(jīng)營(yíng)壓力加重，此前海底撈提出啄木鳥計(jì)劃，旨在收緊并加強(qiáng)內(nèi)部管理。但海底撈提及，啄木鳥計(jì)劃下海底撈部分門店關(guān)停以及疫情的影響，其處置長(zhǎng)期資產(chǎn)的一次性損失、減持損失合計(jì)約2.55億元至3.27億元。

與海底撈的關(guān)店相比，呷哺呷哺的開店策略似乎有所不同。上半年，呷哺呷哺新開餐廳21家，全年預(yù)計(jì)新開餐廳約100家。被視為呷哺呷哺第二條高增長(zhǎng)曲線的湊湊在今年8月10日開出第200家店，并計(jì)劃在接下來(lái)的5個(gè)月，陸續(xù)新增近50家門店。

“呷哺呷哺趁著湊湊目前的優(yōu)勢(shì)乘勝追擊是一個(gè)選擇，另一個(gè)是湊湊品牌的新鮮感還在，整體定位在未來(lái)比呷哺呷哺（主品牌）更有機(jī)會(huì)。”林岳表示還表示：“餐飲企業(yè)大規(guī)模開店的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，在疫情及經(jīng)濟(jì)下行的背景下，連鎖餐飲企業(yè)需要把開店的效益提升上去，開一家要成功一家，所以無(wú)論是選址還是整體物流資源的整合，都需要更審慎的態(tài)度?！?/p>

同時(shí)林岳補(bǔ)充說(shuō)道：“下半年的情況很難預(yù)測(cè)，疫情多點(diǎn)散發(fā)下，還有國(guó)慶、中秋這種節(jié)假日，旅游是一把雙刃劍，能帶動(dòng)餐飲消費(fèi)，但同時(shí)又容易帶動(dòng)疫情反復(fù)。下半年餐飲企業(yè)要多手準(zhǔn)備，比如大力發(fā)展外賣和預(yù)制菜業(yè)務(wù)，才有機(jī)會(huì)度過(guò)難關(guān)。”

針對(duì)下半年提升業(yè)績(jī)的舉措以及開店重心等問題，《華夏時(shí)報(bào)》記者通過(guò)郵件的形式聯(lián)系了九毛九，但截至發(fā)稿前并未收到回復(fù)。

責(zé)任編輯：黃興利 主編：寒豐