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2023-01-31
盤點各地傳統(tǒng)老月餅，忘不掉的還是記憶里的老味道
更新時間：2022-08-31 07:06:36作者：佚名
按：你最愛哪種口味的月餅？
月是故鄉(xiāng)明，餅是老味香。頭上一輪圓月，手里一塊月餅，一家人歡聚一堂。雖然說吃過不少新潮的月餅，也打卡過各大網(wǎng)紅花樣，然而，忘不掉的還是記憶里的那口老味道。
中秋節(jié)始于唐朝初年，盛行于宋朝，至明清時，已成為與春節(jié)齊名的中國傳統(tǒng)節(jié)日之一。中秋節(jié)吃月餅，象征闔家歡樂、團團圓圓，早已成為中華民族延續(xù)千年的習(xí)慣了。
中華文化博大精深，中國地大物博，各地都有各自的中秋節(jié)風(fēng)俗與月餅種類。作為“吃貨”的你，知道幾種、又吃過幾種呢？下面，消道長帶大家來看看各地獨具特色的月餅吧！
京式月餅
京式月餅的最大特色是延續(xù)了宮廷制作風(fēng)格，做工考究，花樣眾多，整個制作過程之復(fù)雜居中國四大月餅體系之首，是北方地區(qū)月餅類食品的代表品種之一。起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。主要產(chǎn)品有北京稻香村的自來紅月餅，自來白月餅，還有五仁月餅等。
圖片來源：北京稻香村京東自營旗艦店
蘇式月餅
蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū)，其主要的特點是餅皮疏松，分為甜、咸或烤、烙兩類。甜月餅的制作工藝以烤為主，餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種。咸月餅以烙為主，餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配制而成，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。皮酥因以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調(diào)制，口感酥脆，味道香濃，現(xiàn)在蘇式月餅制作技藝已被列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄”。
上海老字號沈大成中秋蘇式月餅
廣式月餅
廣式月餅是廣東省地方特色名點之一，在中國南方地區(qū)，特別是廣東、廣西、海南等地民間中秋節(jié)應(yīng)節(jié)食品。廣式月餅起源于1889年，其聞名于世，最主要還是在于它的選料和制作技藝無比精巧，其特點是皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，現(xiàn)在市面上售賣比較多的就是廣式月餅。
圖片來源：圖蟲創(chuàng)意
潮式月餅
潮式月餅又稱朥（láo）餅，是廣東省潮汕地區(qū)傳統(tǒng)糕類名點，屬中國四大月餅派系之一。常見的潮式月餅的主要特點是皮酥餡細，相比其他三大派系，潮式月餅外表更為酥脆，內(nèi)餡油不肥舌，甜不膩口，其按內(nèi)餡種類可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等種類，有些還會加入蛋黃或海鮮作為內(nèi)核。
滇式月餅
滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，目前也逐漸受到其它地區(qū)消費者的喜歡，其主要特點是餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨特的滇式香味，主要產(chǎn)品是昆明吉慶祥生產(chǎn)的月餅。
嘉華云腿月餅
徽式月餅
徽式月餅，是一種安徽徽州地方特色的月餅。其主要特點是小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。其表皮是油酥皮，用上等面粉與素油攪拌加工制成，餅焰采用野菜（苦板菜），經(jīng)過腌制加工，拌以白糖而成。主要代表是“梅干月餅”。
安徽特產(chǎn)梅干月餅
衢式月餅
衢式月餅是衢州的特產(chǎn)，特點是以芝麻為重要原料，所以衢式月餅也被稱為“衢州麻餅”。主要代表有“杜澤桂花月餅”和“邵永豐麻餅”。
衢州芝麻月餅老式糕點
晉式月餅
晉式月餅包括提江、混糖、夯月餅、細皮、郭杜林五大品種，郭杜林里又含有玫瑰、棗泥、伍仁、桂花、精品郭杜林、黑麻榛仁、椒鹽核桃7種口味。其中郭杜林是山西特殊地域條件下的產(chǎn)物，其“以面為餡”的特殊工藝，是晉餅工藝的杰出代表。
神池小餅山西特產(chǎn)胡麻油五仁月餅
秦式月餅
陜西月餅，葷素兼?zhèn)?，以素為主，餡心多放有青紅絲、桔餅、玫瑰等果脯，糖、油、胎料比較突出。其代表為西安的水晶月餅，特點以冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩。
徳懋恭水晶餅 陜西特產(chǎn)
港式冰皮月餅
冰皮月餅作為月餅界的新寵，從一眾傳統(tǒng)月餅中突出重圍，吹來了一陣清新的風(fēng)潮。冰皮月餅的部分原料是糯米，所以做成的外觀一般是白色的，吃起來口感酥軟滑爽，略有彈性。
圖片來源：圖蟲創(chuàng)意
注：文中部分圖片來自淘寶。