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疫情之下，餐飲業(yè)是受沖擊最為嚴(yán)重的行業(yè)之一，火鍋雙雄今年上半年業(yè)績(jī)自然并不理想。

8月30日，海底撈發(fā)布中期業(yè)績(jī)，上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收167.64億元，錄得凈虧損2.67億元。上半年，海底撈新開(kāi)業(yè)18家餐廳，因“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”關(guān)停 26家餐廳。呷哺則提前一天披露財(cái)報(bào)，今年上半年，呷哺實(shí)現(xiàn)營(yíng)收21.56億元，凈利潤(rùn)虧損2.78億元。上半年，公司新開(kāi)21家門(mén)店，其中呷哺呷哺新開(kāi)6家，湊湊15家；關(guān)閉37家呷哺餐廳。

值得注意的是，隨著疫情好轉(zhuǎn)以及各地促消費(fèi)政策落地，餐飲市場(chǎng)加速回暖成為共識(shí)，這也讓火鍋雙雄拋出了擴(kuò)張或重啟門(mén)店計(jì)劃。呷哺方面對(duì)e公司記者透露，今年下半年計(jì)劃新增門(mén)店100家。此外，呷哺旗下以“燒肉+酒+茶”的新品牌“趁燒”首家門(mén)店9月下旬將亮相上海，這也是公司首次布局燒烤賽道。

而海底撈方面則選擇重啟部分關(guān)停門(mén)店。公司在財(cái)報(bào)中透露，集團(tuán)計(jì)劃擇機(jī)啟動(dòng)“硬骨頭”門(mén)店計(jì)劃，目前在考慮重新啟動(dòng)開(kāi)業(yè)可能性的門(mén)店為2021年“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”下關(guān)停的部分門(mén)店。

疫情影響業(yè)績(jī)虧損

疫情之下，餐飲業(yè)是受沖擊最為嚴(yán)重的行業(yè)之一，火鍋雙雄的業(yè)績(jī)情況此前市場(chǎng)就有預(yù)期。

此前的8月14日，海底撈和呷哺呷哺紛紛發(fā)布業(yè)績(jī)預(yù)告。海底撈方面稱，上半年集團(tuán)收入預(yù)計(jì)不低于167億元，凈虧損預(yù)計(jì)2.25億至2.97億元，收入同比2021年上半年的201億元降17%，凈利潤(rùn)同比2021年上半年的0.965億轉(zhuǎn)虧損。呷哺預(yù)計(jì)上半年集團(tuán)收入約21.6億元，凈虧損預(yù)計(jì)2.7億至2.9億元。收入同比2021年上半年減少29%，凈虧損同比2021年上半年的0.47億擴(kuò)大。

實(shí)際上，上半年疫情影響仍是火鍋雙雄業(yè)績(jī)不佳的主要因素。呷哺方面表示，今年上半年因疫情影響，呷哺集團(tuán)旗下門(mén)店近60%的時(shí)間無(wú)法充分營(yíng)業(yè)。海底撈表示，“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”下部分門(mén)店關(guān)停及上半年新冠疫情的影響，發(fā)生減值損失3.08億元。此外，部分餐廳暫停營(yíng)業(yè)期間仍有固定開(kāi)支及員工成本產(chǎn)生。

值得一提的是，面對(duì)上半年疫情的影響，火鍋雙雄也積極調(diào)整業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)，旨在抵消行業(yè)下行影響。疫情期間，海底撈開(kāi)展多種創(chuàng)新，以門(mén)店為配送站，提供外送服務(wù)。此外，海底撈整合線上平臺(tái)，快速啟動(dòng)自有團(tuán)隊(duì)+三方平臺(tái)雙配送機(jī)制，有效補(bǔ)充運(yùn)力。海底撈半年報(bào)顯示，今年1月-6月，海底撈外賣業(yè)務(wù)收入大幅提升。

呷哺方面則采取了多渠道增收、降本增效等舉措?！耙咔橄拢覀冮_(kāi)通了外賣、團(tuán)購(gòu)、擺攤、小程序下單、社群營(yíng)銷等多種方式，全力保障和守護(hù)消費(fèi)者的餐桌?！边炔讣瘓F(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，以上海舉例，今年4月至5月，上海通過(guò)創(chuàng)新式“數(shù)字門(mén)店”招募了5000多名團(tuán)長(zhǎng)，團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)一開(kāi)通便迎來(lái)爆單情況，湊湊5月份在上海團(tuán)購(gòu)?fù)赓u收入超過(guò)1000萬(wàn)。

餐飲市場(chǎng)持續(xù)回暖

值得注意的是，隨著疫情好轉(zhuǎn)以及各地促消費(fèi)政策落地，餐飲市場(chǎng)加速回暖成為共識(shí)。

8月15日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，7月份，餐飲收入3694億元，下降1.5%，降幅比上月收窄2.5個(gè)百分點(diǎn)。對(duì)比來(lái)看，1—7月份，社會(huì)消費(fèi)品零售總額246302億元，其中餐飲收入23734億元，下降6.8%。

另一方面，今年下半年開(kāi)始，各地政府紛紛推出的消費(fèi)券活動(dòng)，成為了鼓勵(lì)消費(fèi)并拉動(dòng)餐飲市場(chǎng)回暖的主要?jiǎng)恿?。中?guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)文稱，進(jìn)入暑假后，隨著各地餐飲消費(fèi)券的持續(xù)發(fā)放以及夏令營(yíng)、親子游的增多，餐飲業(yè)也在持續(xù)回暖。北京、寧夏、天津、安徽、山東、浙江等地7月份持續(xù)發(fā)放餐飲消費(fèi)券，助力餐飲消費(fèi)市場(chǎng)加速回暖。

中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員賴陽(yáng)也表示，今年上半年餐飲行業(yè)面臨巨大壓力，不少企業(yè)營(yíng)收凈利雙下降，隨著疫情的緩解，各地政府陸續(xù)推出消費(fèi)券活動(dòng)，餐飲或成為消費(fèi)行業(yè)迅速恢復(fù)的板塊。

從海底撈半年報(bào)可以看出，疫情對(duì)行業(yè)的不利影響逐步減少，回暖趨勢(shì)明顯。數(shù)據(jù)顯示，在2022年3月-5月，海底撈平均每天有超過(guò)200家門(mén)店暫停堂食，該數(shù)字6月減少至90家以下，7月份進(jìn)一步減少至30家以下。海底撈方面表示，隨著疫情的逐漸緩和，2022年6月以來(lái)其中國(guó)大陸地區(qū)及其他地區(qū)的餐廳經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)月度環(huán)比已經(jīng)明顯好轉(zhuǎn)。

呷哺方面表示，進(jìn)入7月后，全國(guó)疫情狀況緩解，呷哺呷哺、湊湊兩大品牌迅速恢復(fù)活力，7月?tīng)I(yíng)收比上半年平均水平上漲42%。其中，東三省、浙江、湖南、湖北、江蘇等區(qū)域市場(chǎng)恢復(fù)強(qiáng)勁，增速均超60%左右。“今年7月至8月，呷哺呷哺參與北京餐飲消費(fèi)券活動(dòng)，僅一個(gè)月核銷消費(fèi)券近4萬(wàn)張，拉動(dòng)銷售額超400萬(wàn)元?！?/p>

行業(yè)持續(xù)回暖背景下，火鍋雙雄也動(dòng)作頻頻，紛紛拋出了擴(kuò)張或重啟門(mén)店計(jì)劃。呷哺方面對(duì)e公司記者透露，今年下半年將加速擴(kuò)張，計(jì)劃新增門(mén)店100家。此外，呷哺旗下以“燒肉+酒+茶”的新品牌“趁燒”首家門(mén)店9月下旬將亮相上海，這也是公司首次布局燒烤賽道。

而海底撈方面則選擇重啟部分關(guān)停門(mén)店。公司在財(cái)報(bào)中透露，隨著外部疫情的逐漸好轉(zhuǎn)及內(nèi)部“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”取得一定成效，集團(tuán)計(jì)劃擇機(jī)啟動(dòng)“硬骨頭”門(mén)店計(jì)劃，目前在考慮重新啟動(dòng)開(kāi)業(yè)可能性的門(mén)店為2021年“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”下關(guān)停的部分門(mén)店。

(責(zé)編：張騫爻；圖片：曹晨）