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2023-01-31
四月那幾天，巴黎貝甜在上海做了什么？
更新時間：2022-09-05 15:20:36作者：未知
處罰通報中，巴黎貝甜違規(guī)生產(chǎn)的事實(shí)部分存在兩處疑點(diǎn)
巴黎貝甜的培訓(xùn)中心；攝影/劉以秦
文 | 劉以秦 李瑩 王莘莘 劉嘉欣
編輯 | 余樂
9月3日下午，《財(cái)經(jīng)十一人》來到位于上海市閔行區(qū)老虹井路100號的巴黎貝甜培訓(xùn)中心，這是一棟3層的小樓，用于技師培訓(xùn)。培訓(xùn)中心現(xiàn)在已經(jīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，幾位學(xué)員在打掃衛(wèi)生，還有學(xué)員在制作糕點(diǎn)，整棟樓都彌漫著面包香氣。
在過去幾天，這里變成了輿論中心。上海疫情期間，巴黎貝甜因在不符合生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)的培訓(xùn)中心制作糕點(diǎn)，并以團(tuán)購的方式銷售，收入5.85萬元，被上海市場監(jiān)督管理局處罰58.5萬元。
此事迅速引發(fā)輿論，大量網(wǎng)友表示，巴黎貝甜在物資困難期間為市民提供食物，不應(yīng)該被處罰?！吧虾：芸?，巴黎貝甜”，這句文案被許多網(wǎng)友轉(zhuǎn)載，并紛紛表示要“買空”巴黎貝甜。
9月3日晚，上海市監(jiān)局回應(yīng)稱，辦案部門考慮了實(shí)際情況，依據(jù)《食品安全法》法定最低幅度給予從輕處罰。
通報中，巴黎貝甜對在培訓(xùn)中心生產(chǎn)一事有兩點(diǎn)解釋：一是公司位于景聯(lián)路759號工廠被封閉，因此安排了部分因疫情防控?zé)o法回到住所的員工去培訓(xùn)中心暫時過渡；二是周邊社區(qū)對糕點(diǎn)產(chǎn)品需求量增大。
《財(cái)經(jīng)十一人》實(shí)地探訪了培訓(xùn)中心以及景聯(lián)路759號的工廠，綜合采訪發(fā)現(xiàn)，上述這兩點(diǎn)情況可能都存在疑問：景聯(lián)路759號封閉之后，員工被全部集中隔離管控，無法被送到培訓(xùn)中心。此外，培訓(xùn)中心生產(chǎn)的套餐并不在巴黎貝甜當(dāng)時的團(tuán)購單中，周邊的多位社區(qū)居民也都不知道這里的培訓(xùn)中心曾經(jīng)提供過團(tuán)購產(chǎn)品。
團(tuán)購產(chǎn)品去向何處？
上海市監(jiān)局的處罰通報中提到，4月23日—26日，巴黎貝甜的員工們在培訓(xùn)中心生產(chǎn)團(tuán)購糕點(diǎn)套餐400套（共4種），每種套餐售價125元至170元不等。4月27日，市監(jiān)局查處了一批在疫情期間違法生產(chǎn)經(jīng)營的商家，其中也包括這個培訓(xùn)中心。
培訓(xùn)中心是一座獨(dú)立的小樓（見頭圖），這條馬路上還有一些其他的商家，包含餐廳和小賣部等。
培訓(xùn)中心的工作人員禁止外來人員入內(nèi)，因此，《財(cái)經(jīng)十一人》并未看到培訓(xùn)中心的內(nèi)部環(huán)境，無法判斷其是否具有專業(yè)生產(chǎn)條件。
提到被罰款和被輿論支持一事，培訓(xùn)中心工作人員非常緊張，拒絕接受采訪，稱“我們已經(jīng)很難了，因?yàn)榱P款，我們的獎金都被扣掉了?！辈⒈硎?，“這對我們來說，完全是負(fù)面消息?！?/p>
《財(cái)經(jīng)十一人》詢問了培訓(xùn)中心附近居住的幾位居民，其中一位居民是培訓(xùn)中心附近一家店鋪老板，他說疫情期間，這條路上的小區(qū)都是封控狀態(tài)，所有的門店都暫停經(jīng)營，直到6月才恢復(fù)。培訓(xùn)中心附近50米處有一家快捷酒店，在疫情期間是隔離酒店。
因此，從資質(zhì)和當(dāng)時的疫情管控要求來看，巴黎貝甜的培訓(xùn)中心都不符合開展生產(chǎn)并組織團(tuán)購業(yè)務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。其之所以違規(guī)生產(chǎn)，主要是因?yàn)橐咔槠陂g市民的需求旺盛，產(chǎn)品供不應(yīng)求。
一位知情人士向《財(cái)經(jīng)十一人》表示，巴黎貝甜疫情期間的團(tuán)購需求確實(shí)旺盛，但生產(chǎn)能力很有限。相關(guān)的工作人員一天能接到一兩萬個預(yù)定電話，但只能送出去十幾個訂單。
《財(cái)經(jīng)十一人》詢問了幾位疫情期間幫助小區(qū)團(tuán)購的“團(tuán)長”，他們都團(tuán)購過糕點(diǎn)、面包類食品，但都提到巴黎貝甜的團(tuán)購很難買到，聯(lián)系人要么聯(lián)系不上，要么表示缺貨。
疫情期間，各類團(tuán)購消息渠道中都能找到巴黎貝甜的團(tuán)購單，主要有兩種：一種是單品團(tuán)購，糕點(diǎn)價格從10元—31元；還有一種是套餐，包含“55元4種糕點(diǎn)”和“88元5種糕點(diǎn)”兩個套餐，并沒有通報中提到的125元-170元的套餐。
前述知情人士表示，巴黎貝甜正常的團(tuán)購業(yè)務(wù)是面向整個上海地區(qū)的，而非某家門店周邊固定的社區(qū)范圍。至于這家巴黎貝甜培訓(xùn)中心生產(chǎn)的產(chǎn)品賣到了何處，他也并不清楚。
消費(fèi)者小倪曾在疫情期間團(tuán)購過88元的套餐，其中有吐司、大理石餐包等五種面包，價格跟平常店里購買一樣。她購買的是巴黎貝甜普通的團(tuán)購產(chǎn)品，也就是在工廠里生產(chǎn)的產(chǎn)品，并不是出自培訓(xùn)中心的糕點(diǎn)。
小倪不理解為什么巴黎貝甜會被罰款，當(dāng)時她家中幾乎要到了“斷糧”的地步，她團(tuán)購的這份套餐，沒舍得一次吃完，凍在冰箱慢慢吃，解凍后口感也不錯。也是因?yàn)檫@次的經(jīng)歷，小倪表示之后會繼續(xù)購買以支持巴黎貝甜。
上海疫情期間，也曾出現(xiàn)過員工陽性的糕點(diǎn)品牌。2022年4月13日，曼可頓食品公司發(fā)布通知稱，因有員工核酸檢測異常，暫停閔行工廠的生產(chǎn)及運(yùn)營，已生產(chǎn)的產(chǎn)品庫存封存處理。曼可頓直到5月5日才重新開工，5月6日恢復(fù)送貨。而巴黎貝甜在疫情期間并未發(fā)過員工感染，影響團(tuán)購業(yè)務(wù)的相關(guān)聲明。
員工來自何方？
9月3日下午，《財(cái)經(jīng)十一人》來到了位于上海市閔行區(qū)景聯(lián)路759號的巴黎貝甜工廠。處罰通告稱，巴黎貝甜許可證上的地址就是景聯(lián)路759號。事實(shí)上，巴黎貝甜在景聯(lián)路上有兩個工廠，759號是“一工廠”。
巴黎貝甜位于景聯(lián)路759號的辦公室和工廠；攝影/劉以秦
《財(cái)經(jīng)十一人》在一工廠現(xiàn)場看到，工廠的生產(chǎn)車間很專業(yè)，有明確的生產(chǎn)安全保障流程，設(shè)置了清晰的員工更衣、消毒區(qū)域，以及禁行區(qū)域等。
一工廠所在園區(qū)的的一名工作人員稱，疫情期間，一工廠曾正常運(yùn)作過，大概滯留了100名左右的員工，后因有員工感染新冠，工廠封閉隔離，所有員工也被集中轉(zhuǎn)運(yùn)隔離。一位在巴黎貝甜工廠負(fù)責(zé)物流配送工作的司機(jī)師傅也告訴《財(cái)經(jīng)十一人》，因?yàn)橐还S出現(xiàn)疫情，從四月初就一直是封閉的狀態(tài)，一直到上海全面解封才恢復(fù)。二工廠大概只允許生產(chǎn)了半個月，后來也關(guān)掉了。
前述園區(qū)工作人員稱，759號不可能有員工還能被送去培訓(xùn)中心，被送去培訓(xùn)中心的應(yīng)該是附近二工廠的員工。
疫情時期，巴黎貝甜具備保供資質(zhì)。二工廠生產(chǎn)期間，前述司機(jī)師傅每天都會把生產(chǎn)出來的吐司等產(chǎn)品運(yùn)送至倉庫，一天一趟。他說，產(chǎn)量有下降，當(dāng)時只有一條生產(chǎn)線在生產(chǎn)，而他負(fù)責(zé)運(yùn)送的一車貨物，規(guī)模上也比平時要小很多。
還在生產(chǎn)的時候確實(shí)有過團(tuán)購，在司機(jī)師傅的印象里，團(tuán)購業(yè)務(wù)是中外運(yùn)分解倉庫在做，工廠也參與了?！肮井?dāng)時好像是以商務(wù)車還是什么車配送的?！?/p>
一位一工廠的車間工作人員表示，他們也是后來看到報道，才知道有人在培訓(xùn)中心生產(chǎn)，至于在那從事生產(chǎn)的具體是哪個部門的人，他并不清楚。“肯定不是我們工廠這邊的，大家出都出不去?！彼聹y有可能是線下門店的員工。
截至目前，尚無法確認(rèn)當(dāng)時在培訓(xùn)中心制作糕點(diǎn)的工作人員具體是誰，可以確定的是，不是官方通告中提到的巴黎貝甜景聯(lián)路759號工廠的員工。
業(yè)績能否向好？
經(jīng)過罰款一事后，上海多家巴黎貝甜門店的大眾點(diǎn)評頁面上已經(jīng)出現(xiàn)了很多新的評價，稱要支持巴黎貝甜的業(yè)務(wù)。不僅是上海，多位北京消費(fèi)者也向《財(cái)經(jīng)十一人》提到，這兩天都會去店里或者通過外賣下單，以表支持。
巴黎貝甜是韓國艾絲碧西集團(tuán)下屬的品牌，主要經(jīng)營法式面包、新鮮三明治、蛋糕和飲品。2004年進(jìn)入中國，在上海開了第一家門店。過去幾年，巴黎貝甜在中國市場的表現(xiàn)并不算好。
巴黎貝甜是前店后廠、現(xiàn)場制作模式的先行者之一，也是最早將預(yù)制好的冷凍面團(tuán)作為核心技術(shù)和解決方案的領(lǐng)跑者，靠冷凍面團(tuán)占據(jù)了韓國的烘焙市場。
巴黎貝甜位于景聯(lián)路759號的工廠生產(chǎn)區(qū)；攝影/劉以秦
1997年，巴黎貝甜已經(jīng)成為韓國烘焙行業(yè)第一品牌，市場份額占比超60%，目前在韓國擁有超3600家門店。
巴黎貝甜是最早一批進(jìn)入中國的烘焙品牌，2010年，巴黎貝甜在中國開始調(diào)整策略，以加盟為主，直營為輔，目前加盟占比 70%。目前，巴黎貝甜在7個國家經(jīng)營400多家門店，在美國和中國的加盟比例約在70%和80%，除韓國外，中國是最大市場。
巴黎貝甜官方網(wǎng)站顯示，全國共286家（上海114家，杭州4家，寧波3家，蘇州7家，南京31家，成都7家，河北3家，北京77家，大連12家，天津23家，江蘇4家，沈陽1家）。
巴黎貝甜在韓國占據(jù)絕對市場份額，但在中國表現(xiàn)一般。
中國的烘焙市場龐大，但是卻沒有占領(lǐng)絕對優(yōu)勢的企業(yè)。食品行業(yè)融資機(jī)構(gòu)三萬資本發(fā)布的中國烘焙市場企業(yè)市占率分布顯示，排名前兩位的達(dá)利食品、桃李面包占比分別為 3.7%、3.3%，市占率總共只有7%。
華安證券的行業(yè)研究報告顯示，巴黎貝甜在中國增速緩慢，業(yè)務(wù)持續(xù)虧損。“門店數(shù)從2015年的145家擴(kuò)張至2019年307家，業(yè)務(wù)持續(xù)虧損但虧損波動收窄。一方面中央工廠等初始投入對業(yè)績造成影響， 一方面國內(nèi)烘焙原料供應(yīng)、物流體系成熟度較低，同時公司還需要根據(jù)國內(nèi)消費(fèi)習(xí)慣調(diào)整產(chǎn)品組合?！?/p>
報告當(dāng)中還提到，“相反，巴黎貝甜幾乎同時期進(jìn)入美國，卻早已實(shí)現(xiàn)盈利。主要由于韓美間存在自由貿(mào)易協(xié)定，冷凍面團(tuán)出口美國不受高額關(guān)稅限制，節(jié)省了美國本土中央工廠的建設(shè)成本。”
截至目前，巴黎貝甜仍未有針對此事的官方回應(yīng)。《財(cái)經(jīng)十一人》致電巴黎貝甜上海工廠的多位相關(guān)負(fù)責(zé)人，在聽見是詢問此事時，都立刻掛斷電話。
作者為《財(cái)經(jīng)》記者和實(shí)習(xí)生
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