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在9月5日舉行的第十三屆中國奶業(yè)大會上，中國奶業(yè)協(xié)會披露的數(shù)據(jù)顯示，2021年全國人均乳制品消費量比疫情前的2019年多了6.5公斤，特別是國內(nèi)奶酪消費快速增長，再制干酪品類2年市場總量翻倍。而中國奶業(yè)協(xié)會發(fā)布《奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競爭力提升三年行動方案（2023-2025年）》顯示，到2025年全國奶酪產(chǎn)量將達到50萬噸，全國奶酪零售市場規(guī)模突破300億元。

奶酪消費井噴

據(jù)原農(nóng)業(yè)部副部長、中國奶業(yè)協(xié)會名譽會長高鴻賓透露，近幾年乳制品消費整體卻出現(xiàn)了前所未有的大幅度增長，2019年全國人均奶制品消費量35.8公斤，2020年上升7%至38.3公斤，2021年為42.3公斤，增長了10.4%，這一增速遠超近十年3.6%的平均增速。

乳制品消費的增長也帶動了國內(nèi)乳業(yè)上市公司的業(yè)績表現(xiàn)，今年上半年，全國34家奶制品上市公司中，有27家收入實現(xiàn)增長，僅有7家下滑。

而在國內(nèi)乳制品消費增長的背后，是以奶酪棒為代表的奶酪品類的爆發(fā)。歐睿咨詢公布的數(shù)據(jù)顯示，2021年國內(nèi)奶酪消費達到131億元，相比于2019年79億元增長了65.8%，其中再制奶酪為97億元，相比于2019年幾乎翻倍。

2022上半年乳企半年報也顯示，雖然受到上半年疫情影響，但各乳企的奶酪業(yè)務(wù)仍在快速增長。其中，奶酪股妙可藍多2022年上半年在吉林和上海工廠受到疫情沖擊的情況下，實現(xiàn)營業(yè)收入25.9億元，同比增長25.48%；實現(xiàn)凈利潤1.3億元，同比增長了18%。此前舉行的業(yè)績會上，伊利方面也透露，上半年伊利奶酪業(yè)務(wù)收入增長超過40%。

在歐睿高級咨詢總裁穆愔看來，奶酪熱銷一方面來自疫情下居家消費的推動，后者提升了消費者在家烹飪和就餐的需求，拉動了奶酪消費；另一方面，目前中國奶酪人均消費量僅為0.2千克，遠遠落后于日韓的1.9千克和2.5千克，隨著國內(nèi)消費者飲食習(xí)慣的改變，以及乳企的加速布局，市場潛力也在逐步釋放。

據(jù)悉，國內(nèi)乳企也把快速增長的奶酪市場視為新增量，不斷加速布局。2021年，蒙牛斥資30億元完成對妙可藍多的并購；伊利在2021年9月也對旗下奶酪業(yè)務(wù)子公司進行了一輪增資，并加大了對奶酪業(yè)務(wù)的投入。在不久前的業(yè)績會上，伊利管理層透露，2022年上半年奶酪業(yè)務(wù)已經(jīng)完成了近50萬個網(wǎng)點的布局。

而除了傳統(tǒng)乳企之外，大量的新奶酪品牌也在不斷涌現(xiàn)，企查查數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)現(xiàn)存奶酪相關(guān)企業(yè)1488家。

根據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會在2022中國奶酪發(fā)展高峰論壇上發(fā)布《奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競爭力提升三年行動方案（2023-2025年）》顯示，提出到2025年，全國奶酪產(chǎn)量達到50萬噸，全國奶酪零售市場規(guī)模突破300億元。

新國標將于年底實施

據(jù)悉，國家衛(wèi)健委、市場監(jiān)管總局2022年6月聯(lián)合發(fā)布36項食品安全國家標準，GB 25192-2022《食品安全國家標準 再制干酪和干酪制品》也就此出爐，將代替GB 25192-2010《食品安全國家標準 再制干酪》，于2022年12月30日實施。在9月5日舉行的中國奶酪發(fā)展高峰論壇上，新國標再次引起業(yè)內(nèi)關(guān)注。

在9月5日舉行的中國奶酪發(fā)展高峰論壇上，國家食品安全風(fēng)險評估中心標準二室主任王君對GB 25192-2022《食品安全國家標準 再制干酪和干酪制品》新國標進行了解讀。新國標按照干酪比例將奶酪棒、奶酪片等產(chǎn)品劃分為“再制干酪”和“干酪制品”，干酪比例在15%-50%的，不能再以“再制干酪”命名和銷售，且產(chǎn)品包裝標簽應(yīng)明確標注干酪使用比例。

與現(xiàn)行標準相比，新國標刪除了再制干酪中的霉菌指標；規(guī)定了干酪最低用量，定義了“干酪制品”。此外，新國標還取消了對干物質(zhì)含量和脂肪含量的要求，將沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌的限量標準調(diào)整至GB29921-2021《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品中致病菌限量》中，加強與基礎(chǔ)標準之間的銜接。

所謂“再制干酪”，是以干酪為主要原料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化（干燥）等工藝制成的產(chǎn)品，市面上常見的兒童奶酪棒、熏制奶酪、奶酪片等，均屬于再制干酪范疇。

咨詢機構(gòu)歐睿數(shù)據(jù)顯示，近年來，伴隨烘焙、餐飲行業(yè)的快速發(fā)展以及兒童奶酪棒等再制干酪品類的興起，2017年-2021年，我國再制干酪零售額年均復(fù)合增長率達到34.9%，預(yù)計2022年-2026年增速維持在14.5%。按照現(xiàn)行標準GB 25192-2010，再制干酪產(chǎn)品中干酪比例只要大于15%即可。而新國標則規(guī)定，再制干酪中的干酪比例應(yīng)大于50%，干酪比例在15%-50%區(qū)間的產(chǎn)品只能稱為“干酪制品”，產(chǎn)品標簽也應(yīng)明確標注干酪使用比例。

新國標落地或改變行業(yè)競爭現(xiàn)狀

業(yè)內(nèi)認為，對標日、韓等國的奶酪發(fā)展史，干酪比例提升是大勢所趨。新國標給行業(yè)帶來的最大變化是產(chǎn)品分級，對生產(chǎn)再制干酪的企業(yè)提出了更高要求，行業(yè)價格體系和利潤水平也有望逐步改善。

據(jù)悉，目前零售奶酪產(chǎn)品大多是再制干酪，本身門檻并不高，目前奶酪行業(yè)競爭過于激烈。在上半年業(yè)績會上，妙可藍多CEO柴琇也曾公開表示，過度的價格戰(zhàn)會影響行業(yè)整個價值鏈，從而損害行業(yè)的健康發(fā)展。

乳制品行業(yè)專家宋亮也指出，由于行業(yè)門檻低，在利益的驅(qū)動下越來越多的品牌一擁而上，這也帶來了嚴重的同質(zhì)化競爭，雖然目前價格戰(zhàn)暫停，但不排除隨著原材料成本下行后，行業(yè)還會再次進行價格戰(zhàn)。

在業(yè)內(nèi)看來，新國標的落地或給行業(yè)激烈的同質(zhì)化競爭帶來一些改變。妙可藍多公司向網(wǎng)易財經(jīng)表示，新國標實施后，對生產(chǎn)再制干酪的企業(yè)提出了更高的要求，有望進一步提升再制干酪的產(chǎn)品品質(zhì)，市場份額進一步向頭部企業(yè)集中，行業(yè)價格體系和利潤水平也有望逐步改善。

還有奶酪生產(chǎn)企業(yè)表示，隨著新國標的實施，再制干酪生產(chǎn)企業(yè)要在今年年底前完成新老包裝交替，目前各家奶酪生產(chǎn)企業(yè)都在著手旗下產(chǎn)品的換裝?！邦A(yù)計11月將迎來換裝高峰。新國標實施后，將對再制干酪和干酪制品市場進行明確劃分。在產(chǎn)品價格相當?shù)那闆r下，消費者必然傾向干酪含量更高的產(chǎn)品”。

宋亮也表示，新國標的出爐對于規(guī)范奶酪行業(yè)的行為會有較大幫助，新國標會倒逼企業(yè)在品牌和渠道競爭之外，更加重視品質(zhì)和工藝等提升，也會讓行業(yè)競爭更加健康有序，行業(yè)分化也會進一步提速。（陳俊宏 鄭皓元）