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2020年9月，一位美食博主來(lái)到北京狗不理包子王府井店的打卡。

吃完后，他在微博上發(fā)文，說(shuō)醬肉包沒(méi)用真材實(shí)料還特別膩，豬肉包皮厚餡少還粘牙，這樣的質(zhì)量也就值20元，100元兩籠有些貴。

不料，當(dāng)天晚上，王府井店也發(fā)微博稱(chēng)，該博主評(píng)論不實(shí)，夸大抨擊，侵犯狗不理的名譽(yù)權(quán)，已經(jīng)交警方處理。

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然而，群眾的眼睛是雪亮的，并沒(méi)有因?yàn)楣凡焕戆佑?64年的歷史就選擇將就、包容。

網(wǎng)友們紛紛站位美食博主，他們稱(chēng)博主說(shuō)得是事實(shí)，狗不理包子的味道確實(shí)不如從前，給差評(píng)是正確的。

就連人民日?qǐng)?bào)都下場(chǎng)點(diǎn)評(píng)，給差評(píng)就報(bào)警，已經(jīng)觸犯了消費(fèi)者的權(quán)利底線，一個(gè)沒(méi)有肚量容忍顧客打一顆星的商家，消費(fèi)者還會(huì)在意給包子打幾顆星嗎？

之前狗不理包子在北京開(kāi)了十一家分店，但近幾年越來(lái)越多的負(fù)面評(píng)價(jià)，門(mén)店陸陸續(xù)續(xù)經(jīng)營(yíng)不去關(guān)門(mén)了。

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這次的王府井差評(píng)風(fēng)波后，狗不理包子在北京的最后一家門(mén)店也收攤了，退出北京市場(chǎng)。

具有百年老字號(hào)的狗不理包子到如今是怎樣做到那么難吃,變成“人不理”呢？有人說(shuō)沒(méi)有好好經(jīng)營(yíng)祖先的基業(yè)，只因忘了初心只顧逐利。

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狗不理包子的創(chuàng)始人高貴友生于清末年間。

在那個(gè)兵荒馬亂的年代，小孩子不好養(yǎng)活，中年得子的高家父母自然希望兒子能像狗一樣好養(yǎng)活，就給高貴友取了“狗子”這個(gè)小名。

高家生活艱苦，想要改善生活條件，要么就是讀書(shū)做官，要么就是有手藝，私塾的學(xué)費(fèi)很貴，高家是供不起的，那就只能學(xué)手藝。

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在高貴友十四五歲時(shí)，父親把他送到當(dāng)?shù)氐囊婚g包子鋪?zhàn)鰧W(xué)徒，但包子鋪老板不想收徒，不過(guò)鋪?zhàn)由夂芎?，需要一個(gè)打雜的,便收他做雜工。

職場(chǎng)規(guī)律千百年不變，新人總是要比其他人多干些事情，加上高貴友年紀(jì)小，自然就被人使喚得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。

使喚就使喚，他并不在意這些，他有他在意的事，就是學(xué)做包子。

洗碗的地方離包包子的師傅不遠(yuǎn)，高貴友借洗碗的機(jī)會(huì)，偷偷的觀察師傅包包子的手法，配料，日復(fù)一日的觀察，早就熟記在心了。

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雖然包子的配料手法記熟了，可是理論多過(guò)實(shí)踐，這天晚上，他趁大家都熟睡后，偷摸摸動(dòng)手配料和面，給自己包了幾個(gè)包子吃。

沒(méi)想到第一次動(dòng)手包包子，成績(jī)還不錯(cuò)。就這樣，白天打雜、偷師，晚上動(dòng)手實(shí)踐。

三年后，他覺(jué)得自己可以出師了，就辭了這包子鋪的工作，開(kāi)始自己的包子生意。

剛開(kāi)始，高貴友整了個(gè)小推車(chē)，在碼頭賣(mài)包子，那里船只多，來(lái)往的商旅也多，因?yàn)楝F(xiàn)包現(xiàn)賣(mài)，他的包子賣(mài)得很好。

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再加上他腦子靈活，琢磨出屬于自己的特色包子——灌湯包。

生意越來(lái)越好，高貴友也積攢了一些錢(qián)，于是干脆盤(pán)下碼頭邊一間小鋪?zhàn)淤u(mài)包子。鋪?zhàn)悠鹈?strong>“德聚號(hào)包子鋪”。

每天鋪?zhàn)永锒寂牌鹆碎L(zhǎng)龍等著買(mǎi)包子，高貴友忙著包包子、招呼客人、收錢(qián)，實(shí)在忙不過(guò)來(lái)，他就在旁邊放了一個(gè)竹簍，讓顧客自己給錢(qián)自己找錢(qián)。

剛開(kāi)始顧客還會(huì)說(shuō):“狗子，錢(qián)放了竹簍里了?！笨擅β档母哔F友根本聽(tīng)不見(jiàn)，沒(méi)空理。

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于是，顧客們常常打趣說(shuō):“狗子賣(mài)包子，根本不理人?！?/p>

這句話你說(shuō)一次他說(shuō)一次，說(shuō)著說(shuō)著就變成“狗不理”。

就這樣，“狗不理”就成了德聚號(hào)的代名詞了，“德聚號(hào)”反而沒(méi)多少人知道了，高貴友干脆就直接把包子鋪改為“狗不理包子鋪”。

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也有人不明就里，好奇狗都不理的包子為什么還有這么多人買(mǎi)，于是好奇地買(mǎi)來(lái)吃。

這應(yīng)該也是一種廣告效應(yīng)吧?

當(dāng)時(shí)的大人物袁世凱就是這樣的好奇心，讓人買(mǎi)來(lái)試一試，一口咬下去，鮮嫩多汁，爆出來(lái)的湯汁更是滿(mǎn)足了所有的感官。吃完后贊不絕口。

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他覺(jué)得這樣的美味就要分享，他親自去包子鋪買(mǎi)了十幾個(gè)剛出鍋的包子，趁熱馬不停蹄地送進(jìn)皇宮巴結(jié)慈禧太后。

慈禧聽(tīng)說(shuō)是街邊買(mǎi)來(lái)的包子時(shí)滿(mǎn)臉的嫌棄，可見(jiàn)袁世凱這么有孝心，她也不好落他的面子，就勉為其難地拈起一個(gè)。

輕輕的咬了一小口，瞬間整個(gè)眼睛瞪大，這也太好吃了吧。

慈禧吃完后給了一個(gè)超五星好評(píng)，說(shuō)天上飛的，地下走的不及狗不理好吃。

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慈禧對(duì)狗不理包子的評(píng)價(jià)很快就傳遍了皇親國(guó)胄，官宦人家，他們紛紛跟風(fēng)買(mǎi)了來(lái)吃。

有了慈禧的背書(shū)，狗不理名聲更上一層樓，被評(píng)為天津小吃三絕之一，成了天津的金子招牌。

除了天津本地人愛(ài)吃外，外來(lái)的游客也是聞風(fēng)而動(dòng)，不少吃貨從千里之外趕來(lái)，就為了狗不理包子。

久而久之，人們就有了這樣的習(xí)慣，來(lái)天津不吃狗不理包子。那就等于枉來(lái)。

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皮薄餡大，十八個(gè)褶子是狗不理包子的特點(diǎn)，有人擔(dān)心狗不理包子這樣會(huì)不會(huì)虧錢(qián)，從而偷工減料或漲價(jià)。

高貴友說(shuō)秉著本心做事，不會(huì)弄虛作假。

1916年，高貴友病逝前，叮囑兒子要好好經(jīng)營(yíng)包子鋪，不要敗掉自己的口碑。

在高貴友的殷切期望下，他兒子掌管的包子鋪不僅沒(méi)有受到戰(zhàn)亂的影響，反而因生意太好了，連開(kāi)了五間分店。

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時(shí)間如白駒過(guò)隙一般，轉(zhuǎn)眼就過(guò)去了百年，這百年來(lái)狗不理包子歷經(jīng)幾代人，由開(kāi)始的小推車(chē)生意發(fā)展到了全國(guó)20多個(gè)省市設(shè)立分店，員工多達(dá)幾萬(wàn)人。

然而，自古以來(lái)，合久必分，分久必合，有強(qiáng)盛之時(shí)必有沒(méi)落之際。

當(dāng)初的狗不理包子享譽(yù)國(guó)內(nèi)外，天津人引以為傲的三絕之首，到如今，只有令人惋惜的地步。

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狗不理包子在這個(gè)美食橫溢的年代只賣(mài)包子略顯單一，為了迎合時(shí)代推陳出新，店內(nèi)推出了幾大菜系作為輔助，這本是無(wú)可厚非的事情。

狗不理在推陳出新時(shí)偏離了根本，創(chuàng)始人高貴友說(shuō)不會(huì)漲價(jià)。

但如今物質(zhì)飛漲，不漲價(jià)是不可能的，消費(fèi)者也能理解。

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可如果漲出天際，那消費(fèi)者就不樂(lè)意買(mǎi)賬了，普通包子兩三塊錢(qián)一個(gè)，看在美味和老字號(hào)的份上，狗不理比其它包子多漲一兩塊錢(qián)，消費(fèi)者也是能接受的，大不了就隔三差五的吃嘛。

可狗不理給出的價(jià)格很?chē)樔?，三鮮的35元一個(gè)，蟹黃餡的22元一個(gè)，一籠里面8個(gè)，一百多一籠包子的價(jià)格非常嚇人。

這樣一來(lái)，普通消費(fèi)者只能望而卻步了，剩下的就是高消費(fèi)者了，走得就是高端路線了。

可要知道，包子就是一個(gè)普通的食物，沒(méi)有了占大多數(shù)的普通消費(fèi)者，高消費(fèi)者又不可能天天吃，這無(wú)疑就是畫(huà)地為牢，限制了自己。

當(dāng)然，走高端線路也不是不可，可那也是要建在美味的基礎(chǔ)上。

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這幾年，狗不理頻頻收到差評(píng)，被爆出有嚴(yán)重的質(zhì)量問(wèn)題，包子皮是生的，包子餡兒不再是過(guò)去的鮮切肉，而是冷凍肉，要知道冷凍肉和鮮切肉的口感是截然不同的。

也不再熬制新鮮的湯汁，采用了工業(yè)批量生產(chǎn)的湯膏，這樣就縮減了成本提高了利潤(rùn)。

可也失去了狗不理包子原有的”靈魂”，一個(gè)失去“靈魂”的包子又有多少人會(huì)去做冤大頭？

有意思的是，狗不理的董事長(zhǎng)還鐵齒銅牙的說(shuō)過(guò)：

“舊思想總是以為老字號(hào)就是便宜，我們要打破這種思想，老字號(hào)要做長(zhǎng)久，就得在保證質(zhì)量的情況下，給出一個(gè)合理的價(jià)格才有一定的利潤(rùn)空間。”

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可事實(shí)上，在利潤(rùn)的驅(qū)使下，狗不理方面卻沒(méi)有改進(jìn)，將這艘百年老船駛回原來(lái)的軌道。

不僅如此，反而再被爆出服務(wù)態(tài)度差。

百年前高貴友不招呼顧客，那是因?yàn)檎娴拿?。而現(xiàn)在店里的服務(wù)員確實(shí)故意的不理人。

即使招呼顧客也是全程黑著臉，推薦的食物也是最貴的，甚至客人還沒(méi)離開(kāi)桌，服務(wù)員也已經(jīng)開(kāi)始收拾餐桌。

這不是擺明了趕人嗎？花了高價(jià)還要看人臉色，有誰(shuí)還會(huì)來(lái)第二次?

天津本地人說(shuō)的，我們都不吃狗不理了，即使是外地親戚來(lái)了，他們也不會(huì)帶去吃這曾經(jīng)的小吃三絕之首。

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曾經(jīng)狗不理包子以皮薄餡大，十八個(gè)褶子像花一樣為傲，如今的狗不理包子以難吃?xún)r(jià)高，服務(wù)員像大爺一樣聞名。

可即便如此，狗不理還是沒(méi)有自我反思，就拿前面講的王府井差評(píng)事件來(lái)說(shuō)，博主發(fā)文給差評(píng)，店方不自省不誠(chéng)懇道歉，而是強(qiáng)硬地聲明稱(chēng)博主侵權(quán)。

而狗不理官方同樣是只解決表面問(wèn)題，以解除王府井店的加盟權(quán)結(jié)束此次風(fēng)波，那下次，下下次呢？

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人脈和口碑是狗不理的支柱，在沒(méi)有有效的解決問(wèn)題的情況下，狗不理還衍生了許多的產(chǎn)業(yè)，將這塊老字號(hào)招牌啃食得千瘡百孔。

不但轉(zhuǎn)型做速凍包子，還開(kāi)了狗不理酒店，但價(jià)格同樣是高，住進(jìn)去的人基本不在乎吃了什么，而是面子作怪，一種身份的象征。

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還有就是在2015年，狗不理集團(tuán)在新三板掛牌上市，同時(shí)花了300萬(wàn)拿下了澳大利亞一家連鎖咖啡品牌的中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，稱(chēng)要在中國(guó)開(kāi)兩百家高樂(lè)咖啡店。

而這個(gè)消息剛傳出時(shí)，網(wǎng)友的反應(yīng)是這一個(gè)做包子的，怎么做起咖啡來(lái)了呢？

事實(shí)上，上市僅5年就退了市，其“上市夢(mèng)”就破碎?？Х壬獾浆F(xiàn)在也就只有開(kāi)了20多家，比預(yù)期的差遠(yuǎn)了，而且生意也是反響平平。

也是，自己的本職多沒(méi)做好還要去跨界經(jīng)營(yíng)，咖啡生意也是有競(jìng)爭(zhēng)的，并不是那么好做的。

也許，狗不理是想借衍生的產(chǎn)業(yè)來(lái)獲得更多的利潤(rùn)，反哺原本的產(chǎn)品，可并沒(méi)有掀起任何水花。

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原來(lái)全國(guó)300多家門(mén)店的狗不理，如今只有天津本地有十幾家門(mén)店，就這樣也有多家門(mén)店顯示“暫停營(yíng)業(yè)”。

曾經(jīng)的“狗不理”如今的“人不理”，曾經(jīng)高朋滿(mǎn)座如今門(mén)可羅雀，百年老字號(hào)的慘淡落幕讓人惋惜。

正如央視網(wǎng)所說(shuō)的，只有秉著初心，重視產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者的體驗(yàn)，不擺老資格才能更好地生存。希望狗不理能破局，重新做大做強(qiáng)的那一天。