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2023-01-31
3000億的預制菜，被各方大佬加持，可能敗給“?？怂箍萍肌保?/h2>
更新時間：2022-10-13 12:45:51作者：智慧百科
圖片來源@視覺中國
文 | 快消，作者 | 李珂
預制菜賽道的趨勢已成，似乎剩下的就是誰來把這件事情做成了。不過，在預制菜看似馬上就要收割市場時，半路卻殺出個“程咬金”。當然，這或許并不是唯一的“程咬金”。
供應端快馬加鞭
近日，第一個跨省預制菜區(qū)域公用品牌——“順江?！卑l(fā)布。據(jù)了解，順即廣東佛山順德，江是指福建福州臺江，海則是浙江溫州甌海，全國首個三省聯(lián)創(chuàng)的預制菜公用品牌就此誕生，成為預制菜領域又一標志性事件。
今年，為了加緊搶占預制菜的“風口”，在各路資本紛紛加入“團戰(zhàn)”的背景下，各省也紛紛加入“戰(zhàn)局”，欲在這價值萬億的預制菜賽道里奠定自己的行業(yè)地位。
在新一輪區(qū)域公用品牌建設中，多地依托當?shù)貎?yōu)勢打造起區(qū)域品牌，推動預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計，部分預制菜區(qū)域品牌包括：廣東推出的“韶關客家菜”、“漠陽味道”、“僑都預制菜”、“吳川烤魚”；山東推出的“諸城預制”、“魯味好品”、“蘭香天下”、“食上青島”；河南推出的“老家河南吃在原陽”；福建推出的“臺江味”、“最福州”等品牌。
數(shù)據(jù)顯示，我國目前預制菜市場存量約為3000億元，按照每年20%的復合增長速度估算，到2023年，中國預制菜規(guī)模將約為5000億元，2025年行業(yè)整體規(guī)模將達到8000億以上。今年5月發(fā)布的《2022即享食品消費趨勢報告》顯示，消費者對于“高效廚房”的需求加上疫情的影響，使得預制菜消費需求提升明顯，2021年預制菜成交額同比增長156%。
為了讓預制菜更好地發(fā)展，各地政府也給出了政策方面的支持。隨著廣東肇慶高要、湛江和山東壽光、濰坊諸城四地公開表示要建設“預制菜之都”，再加上浙江、河北等地加入，全國多個省市已布局或在布局預制菜產(chǎn)業(yè)。
在產(chǎn)業(yè)上游端，截至目前，推進預制菜行業(yè)發(fā)展較快的有廣東、山東、四川等省份。廣東方面以水產(chǎn)為基礎，發(fā)展粵味預制菜；山東則以蔬菜產(chǎn)地和食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，打造預制菜原料基地；此外，四川、浙江、河北、河南、山西等多地也紛紛推進預制菜發(fā)展進程。
伴隨著官方機構和組織的入局，今年以來，預制菜零售企業(yè)和資本也十分活躍。
1月份，在年夜飯需求提升的拉動下，預制菜概念股暴漲，西貝、全聚德、廣州酒家、眉州東坡、南京大牌檔等企業(yè)推出預制菜年夜飯禮盒，行業(yè)出現(xiàn)了5類玩家。僅1月4日當天，預制菜概念股逆勢大漲，國聯(lián)水產(chǎn)20%漲停，大湖股份、惠發(fā)食品、同慶樓等個股聯(lián)動上漲。
今年3月份，不少地方推出了預制菜支持令，舌尖工坊改名舌尖英雄，并宣布完成16億元的人民幣B輪融資；今年4月份，不少餐飲企業(yè)開始布局預制菜賽道，其中不乏全聚德、呷哺呷哺等行業(yè)頭部餐飲企業(yè)；今年5月份，珍味小梅園宣布獲得戰(zhàn)略融資；今年6月份，中烹?yún)f(xié)與國聯(lián)水產(chǎn)牽頭制定了中國烹飪協(xié)會團體標準；京東超市宣布三年扶持20個銷售過億元的預制菜品牌，發(fā)布并實施電商渠道首個“佛跳墻預制菜標準”。
今年9月，珠海格力電器董事長兼總裁董明珠在珠海舉行的一場預制菜智謀會上提出：格力電器將結合企業(yè)自身優(yōu)勢，成立預制菜裝備制造公司，為預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術支撐。她還表示，接下來，格力電器將抓緊成立預制菜裝備制造公司；未來還將由格力電器牽頭，成立珠海預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟，構建全產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)合體。
可以說，預制菜市場愈發(fā)熱鬧，只差一波消費熱潮。然而，相比起預制菜在供應端的風風火火，其在消費端，尤其是C端仍面臨不少爭議。
消費端還需耕耘
近期，隨著短視頻博主辛吉飛的“科技與狠活”走紅網(wǎng)絡，國內(nèi)消費者對食品添加劑的關注度日益增加。在輿論發(fā)酵之初，資本對此并不是很在意，認為這種情況過一段時間就會平息。然而，讓企業(yè)們始料未及的是，網(wǎng)友逐漸形成了買啥食品都不自覺去看配料表的習慣。而當“會看標簽”成為不少人采購食品的必備技能，預制菜跟調(diào)味品行業(yè)就首當其沖地受到影響。
有網(wǎng)友就爆料了一款調(diào)味蛋液預制菜。只需要用2.5倍的水稀釋即可，相比較傳統(tǒng)的、用生雞蛋做雞蛋羹方便了許多。不過看了下林林總總40多鐘原料的配料表，消費者不禁感嘆：“不就是個雞蛋羹嗎？在家里做飯，用到的食材無非雞蛋、香油、食鹽和自來水，這款預制菜竟然使用了四十多種?！?/p>
值得注意的是，這種C端的焦慮，正在向B端傳導。有一位餐廳老板說：“?？怂箍萍汲鰜砗?，家里的雞排店生意差了一半。雞排店都是加盟的，廠家供貨。預制菜也不好賣了，昨天遇到一個吃完知道是預制菜的，不結賬就走了。找他要錢，他很生氣、恨不得要打人。想想算了，和氣生財?！?/p>
不久前，在東方甄選直播間內(nèi)，智綱智庫（王志綱工作室）創(chuàng)始人王志綱與俞敏洪、董宇輝聊天時稱：我從來不吃，預制菜是豬狗食。該言論一出，更是引發(fā)諸多爭議。
不少網(wǎng)友表示，“結合辛吉飛的科普方才恍然大悟，估計專家早就知道預制菜是?？怂箍萍嫉闹貫膮^(qū)?！贝送猓€有業(yè)內(nèi)人士分析稱，“今年受疫情反復、經(jīng)濟下滑等影響，各個行業(yè)都哀嚎遍野。于是，資本盯上了預制菜，大肆宣傳、吹捧了多半年，引爆了市場的熱度，讓更多的商家和投資者入局。”
有機構分析，目前中國預制菜市場B端與C端比例大概為8：2，餐館和外賣等商家仍舊占預制菜的消費大頭。換言之，80%的預制菜最終還是要從堂食和外賣流入消費者口中。不過，目前，預制菜市場參與者眾，但企業(yè)實力、水平參差不齊，一些企業(yè)在原料采購、生產(chǎn)流程、倉儲物流等方面與規(guī)?；髽I(yè)差距較大，難以實現(xiàn)原材料追溯、標準化生產(chǎn)和冷鏈物流配送，無法保證食品衛(wèi)生安全。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，疫情最嚴峻的時候，超過九成的連鎖餐飲企業(yè)開始出售半成品和預包裝食品。今年8月，中消協(xié)發(fā)布2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析。中消協(xié)甚至特別提及：預制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知，消費者知情權、選擇權受到損害的情況。
盡管不少言論對預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了相對不利的影響，但總體來看，受到波及并不嚴重。今年國慶黃金周期間，叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，“預制菜熱賣榜”50款上榜產(chǎn)品，總銷量超過192萬份。其中包含17款火鍋食材，5款鍋底，其中鴨血7日累計銷量為1.41萬份，排名第一；羊蝎子鍋底銷量1.24萬份，是銷量增長超過5倍的單品之一。其次，空氣炸鍋系列即雞塊等可炸制食品有18款產(chǎn)品上榜。10月7日，叮咚買菜“預制菜飆升榜”上榜飆升值達到97%，多個單品銷量飆升5倍以上。
值得注意的是，中國飯店協(xié)會日前發(fā)布的《2022中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，預制菜作為新興產(chǎn)業(yè)，目前存在標準缺位的情況。在倡導各行各業(yè)標準化發(fā)展的背景下，預制菜產(chǎn)業(yè)或?qū)⒂瓉怼皹藴食薄薄蟾嬷赋?，由于預制菜產(chǎn)業(yè)缺乏明確且統(tǒng)一的定義、相應監(jiān)管和生產(chǎn)標準缺位，預制菜產(chǎn)品質(zhì)量存在良莠不齊的情況。此外，預制菜產(chǎn)品多元、物料復雜，也對企業(yè)供應鏈協(xié)同能力提出挑戰(zhàn)。因此，預制菜產(chǎn)業(yè)要想實現(xiàn)高質(zhì)量品牌化發(fā)展，應加快國家標準建設。
想要做C端的生意，預制菜企業(yè)必須經(jīng)得住消費者對配料表的挑剔。對企業(yè)而言，應該增強在終端市場的品牌影響力和對預制菜市場的知識普及，不能讓消費者被簡單的言論所帶動，使整個行業(yè)陷入泥潭，而應該給消費者更多的信心。希望做零添加的食品，最終能在餐飲行業(yè)全面實現(xiàn)。