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本文來(lái)源：時(shí)代周報(bào) 作者：李杭

一天連上三個(gè)熱搜，這算得上是“頂流”。

“柿子和秋天有多配”“霜降讓柿子再火一把”“蘇州一地鐵站因柿子成網(wǎng)紅打卡點(diǎn)”，類(lèi)似的熱門(mén)話題讓網(wǎng)友發(fā)出疑問(wèn)，“為什么這屆網(wǎng)紅輪到了柿子？”

直接的體現(xiàn)是，柿子走進(jìn)了很多新式茶飲。時(shí)代周報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，近段時(shí)間，許多新消費(fèi)品牌陸續(xù)推出多款柿子產(chǎn)品，包括柿子茶、柿子大福、柿子綿綿冰、柿子提拉米蘇等。

金黃飽滿的果肉、自帶討喜的美好寓意，讓這個(gè)在中國(guó)有3000年栽培和食用史的傳統(tǒng)水果，在今秋成為水果屆的“頂流”。

某零售平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，10月以來(lái)，平臺(tái)上與柿子相關(guān)的餐飲門(mén)店數(shù)環(huán)比增長(zhǎng)103%。

各式各樣的柿子甜品 圖源：社交媒體

在眾多柿子品種當(dāng)中，火晶柿子因其漿汁充沛、果肉甜蜜，成為新式茶飲和甜品的爆款原料。

柿子屆的“選手”那么多，為何出圈的是它？

火晶柿子的網(wǎng)紅之路

火晶柿子是陜西省西安市臨潼區(qū)的特產(chǎn)，距今已有1300多年的栽培歷史，因其軟化后色紅似火，晶瑩透亮，故得火晶之名，又因?yàn)楸让圻€甜的味道，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣稱(chēng)它為“一窩蜜”。

《白鹿原》作者陳忠實(shí)曾在散文中這樣描述火晶柿子的滋味：“食時(shí)一手捏把兒，一手輕輕捏破薄皮兒，一撕一揭，那薄皮兒便利索地完整地去掉了，現(xiàn)出鮮紅鮮紅的肉汁，軟如蛋黃，卻不流，吞到口里，無(wú)絲無(wú)核，有一縷蜂蜜的香味兒?！?/p>

剛從樹(shù)上摘下的火晶柿子 圖源：受訪者提供

然而，這樣美味的水果在2019年前卻甚少被大眾熟知?！耙郧埃鹁磷映吮镜厝肆私?，剩下的就是來(lái)兵馬俑旅游的人順便買(mǎi)點(diǎn)，知名度比較低?！标兾魈禺a(chǎn)網(wǎng)店店主胡至（化名）向時(shí)代周報(bào)記者說(shuō)道。

2019年夏天，一部網(wǎng)劇《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》帶火了陜西臨潼的火晶柿子。劇里演員用麥稈插進(jìn)火晶柿子“哧溜”著嗦著里面的果肉，引得觀眾口水直流，紛紛好奇這是一種什么水果。“《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》播出后，火晶柿子的名氣大了許多，網(wǎng)上的搜索量明顯起來(lái)了?！标兾魉W(wǎng)店店主秦偉江（化名）說(shuō)。

“張小敬”嗦火晶柿子 圖源：視頻截圖

據(jù)2019年淘寶數(shù)據(jù)顯示，《長(zhǎng)安十二時(shí)辰》上線后，火晶柿子的搜索量突增2127%，一時(shí)間火爆電商。

火晶柿子從陜西臨潼的地方特產(chǎn)，變成了火遍全網(wǎng)的爆款。這個(gè)區(qū)域限定的寶藏水果走向千家萬(wàn)戶，讓更多人一品它的甜蜜滋味。

網(wǎng)劇熱度下降后，火晶柿子的銷(xiāo)量趨于穩(wěn)定。今年，茶飲界和甜品界刮起“柿子風(fēng)”，火晶柿子又一次走俏。如今它已不滿足于稱(chēng)霸水果店，而是鉆進(jìn)了奶茶杯與甜品盤(pán)里?！盎鹁磷拥奶鸲仍?0左右，非常適合做甜品?！焙琳f(shuō)。

多個(gè)新消費(fèi)品牌將火晶柿子作為原料，將其與奶油、茶湯、冰沙、麻薯等搭配，開(kāi)發(fā)出多種新品，配以“果然有好柿”、“柿柿如意”等有著好彩頭的名字，瞬間火遍全網(wǎng)。

“一天能賣(mài)出去幾百箱”

在新式茶飲更新極快的產(chǎn)品策略下，火晶柿子能否長(zhǎng)紅，大家都在期待。

據(jù)多名陜西臨潼水果網(wǎng)店店主表示，2019年之后，火晶柿子的銷(xiāo)量有了明顯的增長(zhǎng)。

“2019年之前，一年最多也就賣(mài)三五千箱，火晶柿子火了之后，我這里銷(xiāo)量翻了幾番，同行也都賣(mài)得不錯(cuò)。很多團(tuán)購(gòu)以及線下超市也都開(kāi)始向我們訂購(gòu)火晶柿子?！鼻貍ソf(shuō)。

秦偉江是一名水果網(wǎng)店的店主，2014年回到臨潼做農(nóng)業(yè)電商。他的店鋪主營(yíng)石榴、獼猴桃、火晶柿子、黃杏、板栗紅薯等陜西土特產(chǎn)。目前，火晶柿子是他店鋪里銷(xiāo)量最高的產(chǎn)品，月銷(xiāo)量3000多箱。

“2019年網(wǎng)劇播出之后，我的店里開(kāi)了預(yù)售，兩個(gè)小時(shí)大概就賣(mài)了一萬(wàn)份左右。今年開(kāi)始，有不少開(kāi)甜品店和奶茶店的客戶在我店里下單，一開(kāi)始都是一箱一箱的試買(mǎi)，后來(lái)就是十箱八箱的買(mǎi)?！鼻貍ソf(shuō)，現(xiàn)在一天能賣(mài)出去幾百箱。

倉(cāng)庫(kù)里等待被打包的一筐筐火晶柿子 圖源：受訪者提供

網(wǎng)購(gòu)“爆單”也為當(dāng)?shù)毓r(nóng)帶來(lái)了更可觀的收益。

據(jù)秦偉江介紹，臨潼當(dāng)?shù)氐氖磷訕?shù)主要分布在驪山腳下，多為近百年的大樹(shù)，長(zhǎng)得十分高大?；鹁磷又两袢孕枰?jīng)驗(yàn)豐富的果農(nóng)爬上樹(shù)枝，一個(gè)個(gè)的用手采摘，或者使用竹竿制成的工具將枝條從高處壓下并折斷然后采摘，危險(xiǎn)且耗時(shí)耗力。

2019年前，由于火晶柿子知名度低，賣(mài)不上價(jià)，果農(nóng)采摘意愿不強(qiáng)。

果農(nóng)用工具采摘火晶柿子 圖源：受訪者提供

不過(guò)隨著近幾年火晶柿子需求量的增加以及收購(gòu)價(jià)的提高，果農(nóng)的采摘意愿有了較為明顯的提高?！?019年前，火晶柿子的收購(gòu)價(jià)一般為八毛到一塊的樣子，現(xiàn)在大約是一塊二到一塊五之間，收購(gòu)價(jià)提高后，果農(nóng)對(duì)柿子也更加重視了?！鼻貍ソf(shuō)。

據(jù)央視財(cái)經(jīng)《天下財(cái)經(jīng)》10月22日?qǐng)?bào)道，過(guò)去西安市臨潼區(qū)的村民只能提著籃子在本地賣(mài)火晶柿子，價(jià)格為一元一斤?；鹁磷颖t之后，很多村民開(kāi)始在網(wǎng)絡(luò)上銷(xiāo)售，每斤能賣(mài)到5元，還有許多游客到當(dāng)?shù)貐⒂^、采摘。

“甜蜜產(chǎn)業(yè)”如何再進(jìn)一步？

臨潼火晶柿子特色明顯，近幾年也有了一定程度發(fā)展，但和蘋(píng)果等陜西主要特色水果相比，效益相對(duì)較低，整體產(chǎn)業(yè)仍處于初級(jí)階段，發(fā)展還不成熟。

據(jù)時(shí)代周報(bào)記者了解，目前火晶柿子在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上的價(jià)格一般為26.9至29.8元三斤，優(yōu)惠后大約每斤六七元。

秦偉江說(shuō)，火晶柿子的利潤(rùn)其實(shí)并不高。“雖然火晶柿子的收購(gòu)價(jià)大約為1.5元一斤，但成本其實(shí)早超過(guò)了2元。因?yàn)榛鹁磷臃浅＼?，一碰就容易破，損耗很高，如果挑得太仔細(xì)，果農(nóng)就不干了?！?/p>

裝在泡沫箱里的火晶柿子 圖源：受訪者提供

除此之外，入庫(kù)保存以及打包也是一塊較大的成本。“我自己網(wǎng)店里賣(mài)的是29.8元三斤，首單優(yōu)惠和兩件減五元之后，其實(shí)能賣(mài)到25元就不錯(cuò)了。目前的發(fā)貨成本一箱在18元左右，一箱的毛利大約在5到10元之間。”

倉(cāng)庫(kù)里打包好的火晶柿子 圖源：受訪者提供

火晶柿子為季節(jié)性水果，一年售賣(mài)時(shí)間最長(zhǎng)不超過(guò)五個(gè)月，所以帶來(lái)的收入較為有限?！盎鹁磷右话阍?月底到10月份成熟上市，十月霜降前后采摘完成，然后放到冷庫(kù)里低溫保存，一般可以賣(mài)到春節(jié)左右?！?/p>

此外，從種植角度來(lái)說(shuō)，臨潼當(dāng)?shù)氐氖翗?shù)大多缺乏管理，屬于放任生長(zhǎng)狀態(tài)，樹(shù)齡老化、病蟲(chóng)害威脅等問(wèn)題也較為突出。

秦偉江說(shuō)：“這些年，我們收的果子基本都是各家各戶從野生柿子樹(shù)上采摘下來(lái)的。這樣收果子特別累，商品率也很低，很不利于長(zhǎng)期發(fā)展。希望未來(lái)臨潼當(dāng)?shù)啬芏嗯嘤恍┬聵?shù)苗、新果園。這樣既采摘方便，也便于管理。”

目前，臨潼對(duì)柿子產(chǎn)業(yè)的關(guān)注度不斷提高。今年3月，臨潼區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局組織技術(shù)推廣人員，開(kāi)展線上網(wǎng)絡(luò)視頻培訓(xùn)，選派專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員深入田間地頭，指導(dǎo)種植戶開(kāi)展春季栽植和果園管理。

據(jù)西部網(wǎng)—陜西新聞網(wǎng)報(bào)道，臨潼火晶柿子產(chǎn)業(yè)發(fā)展已列入“西安市臨潼區(qū)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施規(guī)劃”。不僅如此，臨潼區(qū)還在不斷加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)力度，引導(dǎo)種植戶擴(kuò)大種植面積，提高果品品質(zhì)，開(kāi)展果品宣傳推介，讓臨潼火晶柿子變身旅游資源，成為鄉(xiāng)村振興“甜蜜產(chǎn)業(yè)”。

“火晶柿子被譽(yù)為最甜的金果，口感細(xì)膩甜糯，真的很好吃，但是原來(lái)大部分人都不了解有這樣一種水果。現(xiàn)在被網(wǎng)絡(luò)帶火了之后，有越來(lái)越多的客戶在品嘗之后，持續(xù)回購(gòu)，我覺(jué)得這就證明了火晶柿子確實(shí)是個(gè)好產(chǎn)品?！鼻貍ソf(shuō)，相信在多方努力之下，肯定能發(fā)展得越來(lái)越好。