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【文/觀察者網(wǎng) 郭肖】鮮香四溢的海鮮蟹仔粉；

五彩斑斕的云南糯米飯；

爽滑鮮嫩的魚片粥……

連續(xù)3季以超8.5分的好評(píng)收官后，時(shí)隔2年，7分鐘的“美食番”《早餐中國(guó)》第四季回歸，一碗碗熱氣騰騰的早餐再次刷新前三季好成績(jī)，拿下8.9分，有網(wǎng)友感慨，“也只有中國(guó)能把早餐紀(jì)錄片連拍四季還不重樣了吧。”

《早餐中國(guó)》是“電子榨菜”時(shí)代的產(chǎn)物，也是美食紀(jì)錄片里的一個(gè)“異類”。它沒有給早餐過(guò)于華麗的濾鏡，沒有做早餐的人一個(gè)特定的設(shè)定，也沒有刻意去升華人物的每句話、每個(gè)表情，從而給人更親切的感覺。

2019年，當(dāng)《早餐中國(guó)》第一季播出時(shí)，美食類紀(jì)錄片正風(fēng)生水起。短短幾年，當(dāng)美食紀(jì)錄片層出不窮，且逐漸承包各大平臺(tái)的紀(jì)錄片版面時(shí)，“全民追番”的輝煌卻逐漸消失，且歡呼聲里總是摻雜著質(zhì)疑聲：美食紀(jì)錄片越來(lái)越豐富、精致，但內(nèi)核卻“固化”了，即通過(guò)食物講聯(lián)系到家庭溫情，進(jìn)一步呈現(xiàn)高度統(tǒng)一的家庭故事和情緒：鄉(xiāng)愁。點(diǎn)外賣的年輕人一到吃飯就想吃媽媽做的飯，遠(yuǎn)在故鄉(xiāng)的母親拿起碗筷立刻開始想孩子……

近日，該紀(jì)錄片導(dǎo)演王圣志在接受觀察者網(wǎng)采訪時(shí)表示，“我希望紀(jì)錄片能安慰到大家，而不是靠悲傷的故事讓大家更難過(guò)，”在他看來(lái)，“一些美食紀(jì)錄片講食物、人物，然后以悲傷‘打底’其實(shí)是在重復(fù)。”

談及第四季拍攝過(guò)程中的感受，他直言，這一季能明顯感受到，疫情對(duì)早餐店的影響特別大，因?yàn)橐咔?，很多人?duì)坐在店里吃早餐有了恐懼，所以，“你認(rèn)真觀看吃早餐的人，他臉上的情緒都沒有前三季好?！币惨虼耍跏ブ窘o了這一季《早餐中國(guó)》一個(gè)更加溫暖的主題：早安，這熱氣騰騰的人間。

對(duì)于為何美食紀(jì)錄片會(huì)扎堆播放這一點(diǎn)，騰訊在線視頻節(jié)目?jī)?nèi)容制作部黑曜石工作室負(fù)責(zé)人、《早餐中國(guó)》監(jiān)制朱樂賢從市場(chǎng)化運(yùn)作方面給出了答案。他介紹，國(guó)內(nèi)美食紀(jì)錄片是最先找到能夠進(jìn)行市場(chǎng)化運(yùn)作的一個(gè)品類——有相對(duì)成熟的資金投入，能夠獲得社會(huì)效益、還有經(jīng)濟(jì)效益。如今，美食紀(jì)錄片也是我國(guó)“出?！奔o(jì)錄片領(lǐng)域的主力軍，有紀(jì)錄片已被翻譯成20多種語(yǔ)言，在190多個(gè)國(guó)家和地區(qū)播放。

《早餐中國(guó)》，中國(guó)人熱氣騰騰的一碗早餐

再忙也要吃早餐，是很多中國(guó)人經(jīng)常掛在嘴邊的一句話。家門口的早餐店也總是讓人念念不忘。

《早餐中國(guó)》關(guān)注的就是那些沒那么精致但足夠熱鬧的早餐店。與其說(shuō)它是一部美食紀(jì)錄片，不如說(shuō)它是一段段美食“短視頻”，用5-7分鐘分享一份熱氣騰騰的早餐。

第四季中，《早餐中國(guó)》團(tuán)隊(duì)再次踏上了尋找美食之旅。

在世界美食之都、廣府粵菜發(fā)源地之一的廣東順德，無(wú)數(shù)美食讓人垂涎欲滴。一碗現(xiàn)涮魚片粥便是開啟美好一天的不二之選。

煲粥，從選米開始。米要經(jīng)過(guò)特定的方式提前一天腌制，然后加入花生、紅棗等在滾燙的開水中預(yù)先熬制；

魚片更不能馬虎。剛撈上來(lái)的魚不適合現(xiàn)殺，餓一段時(shí)間再做魚片粥口感才最佳；

一碗熱氣騰騰的粥，配上一碗現(xiàn)切的魚片，顧客一到，現(xiàn)涮現(xiàn)吃。

與鮮嫩的魚片粥相比，傣族的七彩糯米飯鮮艷奪目。

老板娘提前準(zhǔn)備好蝶豆蘭、蜜蒙花、蘇木等植物，熬出汁液，給糯米上色，煮到軟糯的程度，再擺成花朵的形狀，七彩糯米飯就這樣完成了，配上一條絕對(duì)正宗的包燒羅非魚，美味又營(yíng)養(yǎng)。

羊脊骨煮湯、牛肉煮到有嚼勁、手工揉搓牛肉丸、面筋放入鍋里一炸一煨……這是在開封順河回族區(qū)賣四味燴菜的兄妹倆的日常。

天一亮，哥哥踩著腳蹬車載著一鍋準(zhǔn)備好的食物準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在市場(chǎng)，牛肉丸、牛肉、面筋，再來(lái)一點(diǎn)黃花菜，熱湯一澆，一份新鮮的四味菜就準(zhǔn)時(shí)上桌了。

河北滄州運(yùn)河區(qū)有一家羊腸湯總是很早就賣斷貨。老板二強(qiáng)和老婆劉雨也起個(gè)大早，燒水、煮羊腸、吊湯、灌羊血……羊腸衣一定得掛點(diǎn)油，這樣才香；血腸對(duì)口感的要求極高，開店多年的二強(qiáng)用手一捏便知道血腸的最佳口感；切羊腸子也有講究，得在碗邊切，這是滄州的傳統(tǒng)。

6點(diǎn)多門一開，老顧客們紛紛涌了進(jìn)來(lái)，熬湯的咕嘟聲、二強(qiáng)的歌聲、劉雨的吆喝聲是早餐店的“三重奏”。

老顧客對(duì)食物的形容也十分奇妙。羊腸湯是個(gè)“好惡分明”的食物，有人完全吃不了，有人卻說(shuō)，忒香，這玩意有一種清純的感覺。

老板娘劉雨懷孕9個(gè)月，即將生產(chǎn)，二強(qiáng)心疼媳婦常來(lái)店里，怕她辛苦，劉雨心疼二強(qiáng)每天起早貪黑，想要幫他分擔(dān)一點(diǎn)壓力。節(jié)目組的小采訪環(huán)節(jié)，兩個(gè)人又給剛剛吃完早餐的節(jié)目組送了一碗狗糧。

二強(qiáng)：我倆是別人介紹的，其實(shí)我感覺她對(duì)我沒啥好感。

劉雨：特別有好感，其實(shí)對(duì)他特別欣賞，他特別有上進(jìn)心，自信，雖然他個(gè)人不高，但他腰板挺得直。

二強(qiáng)：我老婆的有點(diǎn)挺明顯，壯！然后，兩個(gè)人對(duì)視了一眼，哈哈大笑。愛意流轉(zhuǎn)。

天還沒亮，福建邵武一家賣當(dāng)?shù)孛〕钥紡執(zhí)幔字破罚┑脑绮偷瓯忝β瞪狭?，老板林代春和搭檔丁德秀忙得熱火朝天，卻總是滿眼笑意。倆人從小學(xué)起就是好朋友，年幼的孩子總是敏感，那時(shí)兩人會(huì)幼稚到稍有不滿便在桌上凳子上畫“三八線”，如今，兩個(gè)人因?yàn)樵绮偷陻y手24年。說(shuō)起彼此時(shí)，兩個(gè)人還是不愿意在嘴上“輕饒”對(duì)方，但聊天最后，倆人往往面對(duì)面捧腹大笑。

做早餐，都得趕早，凌晨3點(diǎn)起床是他們的日常，忙碌又辛苦。賣四味燴菜的老板因?yàn)槌Ｄ耆嗯Ｈ?，到了冬天，手總是疼痛不已。但她一邊揉牛肉，一邊抬起頭說(shuō)道，“苦點(diǎn)，背后甜點(diǎn)嘛”。

因?yàn)橹?，他們常樂?/p>

11月7日，《早餐中國(guó)》第四季在騰訊視頻播出，目前，共播出20集，豆瓣評(píng)分8.9分。

在社交媒體上，不少網(wǎng)友給出了好評(píng)，“特別下飯”“很走心”“疫情期間看到這樣的紀(jì)錄片，看到勤勞的人們各自生活的樣子，很珍貴。”

但也有部分網(wǎng)友認(rèn)為，紀(jì)錄片中呈現(xiàn)的美食細(xì)節(jié)太少，顯得早餐店的故事喧賓奪主。

在王圣志看來(lái)，美食不是《早餐中國(guó)》的全部，他對(duì)觀察者網(wǎng)表示，“你說(shuō)大家真的是因?yàn)槟切┦澄锊艁?lái)看的嗎？那些食物也不是什么精致餐飲。他們真的會(huì)完全被食物吸引？不是的，他們是被日常生活的美好給吸引。”

“疫情之下，早餐讓我體會(huì)到日常生活的可貴”

《早餐中國(guó)》每一季都有一個(gè)主題，從“一朝一食，打卡幸?！薄ⅰ拔艺J(rèn)真做，您慢慢吃”、“太陽(yáng)照常升起”，而這一次，是一句簡(jiǎn)單的問候，“早安，這熱氣騰騰的人間”。

第四季拍攝與疫情高度重合。王圣志坦言，“疫情對(duì)早餐店的影響特別大。因?yàn)閷?duì)坐在店里吃早餐很多人心里有了恐懼，所以，以前拍兩天就能拍到很多人自由自在、喜笑顏開的那些畫面，現(xiàn)在至少比平時(shí)多花一到兩天的時(shí)間才能拍到這個(gè)畫面。你認(rèn)真的觀看吃早餐的人，他臉上的情緒都沒有前三季好?！?/p>

憑借疫情這個(gè)“借口”，王圣志也偷了個(gè)懶。2019年4月到2020年10月，短短1年半時(shí)間，《早餐中國(guó)》完成了前三季的播放?？傻谒募局钡阶罱艎檴檨?lái)遲。

談及當(dāng)時(shí)的感受，王圣志直言，拍完三季“厭倦”了，“好像一直在重復(fù)自己，在創(chuàng)作上帶來(lái)的厭倦感是很強(qiáng)烈的?！?/p>

“消失”一年半的時(shí)間里，王圣志比以前更高產(chǎn)。他拍攝了《文學(xué)的日常》《中國(guó)這么美》等節(jié)目。

評(píng)分高達(dá)8.1分的《文學(xué)的日常》將王圣志從身邊的疫情中帶往精神的遠(yuǎn)方，《早餐中國(guó)》卻不斷將他拉回日常。

“我記得拍攝《文學(xué)的日常》時(shí)，劉亮程媽媽端著一碗樸素的面條出來(lái)。那一刻，我突然意識(shí)到因?yàn)橐咔?，現(xiàn)在再回頭看日常生活是多么珍貴，捍衛(wèi)日常生活變得多么的重要，而早餐就是一天當(dāng)中的第一個(gè)點(diǎn)?！?/p>

那一刻，讓他下定決心拍攝《早餐中國(guó)》第四季，“我一定要借美食這個(gè)載體來(lái)表達(dá)日常生活的珍貴。誰(shuí)不熱愛生活呢？”也因此，有了“早安，這熱氣騰騰的人間”這個(gè)主題。

王圣志“缺席”的一年半，正好也是國(guó)內(nèi)美食紀(jì)錄片涌現(xiàn)的時(shí)刻。打開各大平臺(tái)的紀(jì)錄片頻道，放眼望去，全是美食。

但與幾年前美食紀(jì)錄片總能引發(fā)共情與向往相比，如今，談及美食紀(jì)錄片時(shí)，質(zhì)疑聲出現(xiàn)了：美食內(nèi)容越來(lái)越豐富，紀(jì)錄片內(nèi)核卻越來(lái)越單一。

不少美食紀(jì)錄片中，美食總與家庭溫情有關(guān)，并成為體現(xiàn)家族關(guān)系的載體，而升華階段所呈現(xiàn)的情緒和價(jià)值觀也高度統(tǒng)一：人人都有鄉(xiāng)愁，人人都是“悲傷的底色”。

這個(gè)固定框架，令人審美疲勞，也讓一些觀眾望而卻步。

而《早餐中國(guó)》吸引人的地方在于，它沒有刻意為任何一道早餐安排“人設(shè)”?；蛟S是，7分鐘的“短視頻”，哪有這個(gè)時(shí)間？

王圣志透露，其實(shí)一開始，他也想把紀(jì)錄片做長(zhǎng)一點(diǎn)?！对绮椭袊?guó)》第一季是在2019年播出的，當(dāng)時(shí)，正是長(zhǎng)美食紀(jì)錄片備受歡迎的時(shí)刻。但真正拍攝后發(fā)現(xiàn)，早餐的食物很簡(jiǎn)單，如果你過(guò)度解釋它的人文、歷史，而不是讓大家直接有現(xiàn)場(chǎng)感，反而不討巧。

“還有，我希望《早餐中國(guó)》能安慰到大家、溫暖到大家，而不是靠悲傷的故事讓大家更難過(guò)，所有的節(jié)目每次講一點(diǎn)人情，講一點(diǎn)人物，又是以悲傷打底了。這其實(shí)是在重復(fù)，重復(fù)自己、重復(fù)他人再重復(fù)前人。把一些大家耳熟能詳?shù)膬r(jià)值觀反復(fù)用不同形式去拍攝，這實(shí)際上是失去了冒險(xiǎn)精神?！?/p>

短視頻也有短視頻的好處。網(wǎng)上曾有這樣一句流行語(yǔ)，“吃飯之前，如果挑選不到好看的視頻，飯都不香了?！比缃瘢嘛堃曨l，正成為一些年輕人吃飯的必備，而它的長(zhǎng)度一般就是一頓飯的時(shí)長(zhǎng)。

一個(gè)更明顯的變化是，很多綜藝、短視頻正在積極靠近相似形式的內(nèi)容制作，各平臺(tái)逐漸加碼短劇，就連一些電視劇也開始了對(duì)應(yīng)的場(chǎng)景化營(yíng)銷模式?！对绮椭袊?guó)》某種程度上算是“預(yù)見”到了這種模式。

但對(duì)于這一點(diǎn)，王圣志也表現(xiàn)出了擔(dān)憂。他直言，當(dāng)美食視頻變成日常生活中的消耗品，看完就丟、就扔，那警惕的時(shí)刻也就來(lái)了，“烈火烹油、精致的畫面誰(shuí)都能拍，但是節(jié)目里面如果沒有像陳曉卿做《風(fēng)味人間》那種細(xì)致，放慢腳步，用幾年去打磨一部片子，沒有精神向度的東西，那么美食節(jié)目也即將迎來(lái)了自己尷尬的消耗品時(shí)刻?！?/p>

在騰訊在線視頻節(jié)目?jī)?nèi)容制作部黑曜石工作室負(fù)責(zé)人、《早餐中國(guó)》監(jiān)制朱樂賢看來(lái)，對(duì)于美食，人們常說(shuō)，人間煙火氣，最撫凡人心，《早餐中國(guó)》本質(zhì)的一個(gè)特點(diǎn)是走進(jìn)了街巷里面、社區(qū)那些普通人的生活中間去，讓觀眾能夠看到他們的歡樂、堅(jiān)韌、勤勞，這才是我們所說(shuō)的煙火氣。

“從另外一方面來(lái)說(shuō)，過(guò)去的幾十年，中國(guó)快速?gòu)囊粋€(gè)農(nóng)耕社會(huì)向城市化發(fā)展。雖然我們的物質(zhì)生活富足了，但是農(nóng)耕社會(huì)那種日出而作、日落而息的確定感，我認(rèn)為是在逐漸淡化。早餐可能是變化最緩慢的一種物質(zhì)載體。它是能夠讓人們找到確定性的一個(gè)東西。在我們的文化中，美食和語(yǔ)言是變化最慢的，它是我們文化中最為穩(wěn)定的東西，它給我們一種確定感，或者說(shuō)是一種文化的歸屬感。它能夠在在最平凡的生活中找到生活的穩(wěn)定感、秩序感。它可能很微小，但是它很確定?！?/p>

爆火之后，美食紀(jì)錄片的出路在哪？

不可否認(rèn)的是，國(guó)內(nèi)的美食紀(jì)錄片，越來(lái)越成熟了。

王圣志坦言，從技術(shù)的角度講，成熟的部分原因是，拍攝美食的門檻越來(lái)越低了，一萬(wàn)塊錢的相機(jī)自帶200以上的升格幀率，想要拍好看的畫面，你只要換上一個(gè)大特寫，用大光圈定焦頭，用業(yè)內(nèi)叫“百微”的鏡頭，任何食物拍起來(lái)都極度誘人。

朱樂賢則從市場(chǎng)化運(yùn)作方面給出了答案。紀(jì)錄片本身是一個(gè)相對(duì)小眾的品類，國(guó)內(nèi)美食紀(jì)錄片的確是最先找到能夠進(jìn)行市場(chǎng)化運(yùn)作的一個(gè)品類——有相對(duì)成熟的資金投入，能夠獲得社會(huì)效益、還有經(jīng)濟(jì)效益，相比于其他紀(jì)錄片品類，可能不需要再扶持了。

朱樂賢坦言，其實(shí)，騰訊視頻創(chuàng)造點(diǎn)擊記錄的大部分都是美食紀(jì)錄片，《風(fēng)味人間》第一季有十億播放（截至2020年數(shù)據(jù)），而《早餐中國(guó)》現(xiàn)在也有八億多點(diǎn)擊量。

此外，多地還有《舌尖上的中國(guó)》“美食一條街”，王圣志也透露，不少房地產(chǎn)商曾主動(dòng)找來(lái)希望與《早餐中國(guó)》達(dá)成合作。國(guó)家廣電總局、各地政府還推出了不少專項(xiàng)資金來(lái)對(duì)國(guó)產(chǎn)紀(jì)錄片進(jìn)行扶持。

充裕的資金投入+平臺(tái)的積極立項(xiàng)+成熟的制作團(tuán)隊(duì)+穩(wěn)定的用戶人群，相對(duì)完善的鏈條形成了美食紀(jì)錄片的良性循環(huán)。

面對(duì)美食紀(jì)錄片如今的發(fā)展瓶頸，朱樂賢表示，大家公認(rèn)美食紀(jì)錄片是一個(gè)非常擁擠的賽道，未來(lái)在數(shù)量上這類紀(jì)錄片一定會(huì)有所減少，但這個(gè)品類肯定會(huì)更加豐富，“我覺得如果要進(jìn)一步發(fā)展，必須做得更深、更寬、更廣。”

近些年，國(guó)際社會(huì)對(duì)中國(guó)社會(huì)的空前關(guān)注為我國(guó)紀(jì)錄片提供了更廣闊的文化市場(chǎng)和契機(jī)，而中國(guó)紀(jì)錄片的迅速發(fā)展也為相關(guān)國(guó)際合作提供了基礎(chǔ)。如今，在中國(guó)紀(jì)錄片成規(guī)模“出?！钡拇蟊尘跋拢朗臣o(jì)錄片成為“出?！奔o(jì)錄片中的主力軍。

《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》成為Netflix在中國(guó)采購(gòu)的第一個(gè)系列紀(jì)錄片，并已被翻譯成20多種語(yǔ)言，在190多個(gè)國(guó)家和地區(qū)播放。2019年，《風(fēng)味原產(chǎn)地·云南》作為第二季也通過(guò)Netflix播出。

《風(fēng)味人間》第1季是日本W(wǎng)OWOW電視臺(tái)首次引進(jìn)的中國(guó)紀(jì)錄片節(jié)目。同時(shí)，《風(fēng)味人間》第1季也在包括埃塞俄比亞航空、亞航、美聯(lián)航等全球9家航空公司播放。《風(fēng)味人間》系列至今成功發(fā)行至全球8家電視臺(tái)，覆蓋亞太、北美多個(gè)地區(qū)。

朱樂賢介紹，騰訊視頻的紀(jì)錄片出海主要采取版權(quán)售賣模式，“就我自己的認(rèn)知而言，美食紀(jì)錄片占出海紀(jì)錄片的最大比例。因?yàn)樵谌澜纾朗呈窍鄬?duì)來(lái)說(shuō)比較低門檻的內(nèi)容品類，它相對(duì)電視劇、綜藝來(lái)說(shuō)，更好出海?！被蛟S，這才是中國(guó)美食紀(jì)錄片的未來(lái)。