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2023-01-31
再見，聘珍樓！日本最古老的中國菜館閉店了
更新時間：2022-05-23 18:25:16作者：未知
138年的佇立
要先告一段落了
5月15日晚上10點，聘珍樓橫濱本店門外的霓虹招牌熄滅了。頭戴安全帽的工作人員，正在下面討論要如何拆卸和搬運。
這間日本最古老的中國菜館，結(jié)束了長達138年的營業(yè)。
許多老顧客在餐館門口拍照留念，向員工表達自己的不舍。
年輕人把照片發(fā)到社交平臺，引來熱烈討論。
“我好震驚，好傷心?！?/p>
“他們搬到哪里去了？”
“謝謝你們帶來的所有回憶。”
聘珍樓主攻粵菜，是大眾點評橫濱中餐好評榜第一名。甚至有人認(rèn)為這是他“近年來吃遍全球中餐館最好吃的一家”。
日本前首相鳩山由紀(jì)夫和大導(dǎo)演斯皮爾伯格都曾是其座上客。
這次閉店其實早在計劃之中，如今因為疫情提前。但官方表示還會開新店，只是現(xiàn)在還未確定地址和開店時間。
許多顧客感到“不可置信”，這家店陪伴了幾代華人在日本扎根打拼，對他們而言有著特殊意義。
一個多世紀(jì)的堅持，在大家的惋惜中，要先告一段落了。
01
經(jīng)歷大地震和二戰(zhàn)
數(shù)次涅槃重生
聘珍樓本店位于橫濱中華街。這是亞洲最大、最繁華的唐人街。
由于悠久的歷史和高質(zhì)量的菜品，日本顧客稱聘珍樓為“中華街里具有里程碑意義的存在”。
在停業(yè)前，聘珍樓迎來了人流高峰，大部分客人因為不舍閉店來享用“最后一餐”。
由于來客太多，餐廳考慮到接待能力，只能實行預(yù)約制就餐。
有位成功預(yù)約到店的顧客表示自己“很幸運”。他吃完飯便拿出手機拍下店內(nèi)細(xì)節(jié)，從房梁到門窗全不放過，希望通過這些影像保留一段歷史。
聘珍樓誕生于1884年。
幕府末期，日本施行開國政策，橫濱成為了貿(mào)易港口。許多中國人來到這里，中華街快速發(fā)展起來。
聘珍樓便在此時應(yīng)運而生。初創(chuàng)者是一位姓張的華僑。當(dāng)時，這只是個普普通通的兩層樓小飯館。
它的模樣被記錄在一張20世紀(jì)初期的明信片上。一樓店招清晰寫著“中華御料理聘珍樓”，二樓拱形窗戶引人注目。
1923年，日本發(fā)生關(guān)東大地震，聘珍樓在這場里氏8.1級的強烈地震中倒塌。
災(zāi)后，鮑莊昭、鮑金鉅父子接手，餐廳迎來了第一次興盛期。當(dāng)時的營業(yè)面積達到1000多平米。
1934年《橫濱貿(mào)易新報》報道，聘珍樓有十多個廳房，還有一個每次可容納2、300人就餐的宴會廳，稱“聘珍樓創(chuàng)業(yè)五十年譽滿全國，乃是東邦最老的橫濱名店中華菜館”。
聘珍樓 昭和初期
好景不長，第二次世界大戰(zhàn)來襲，美軍對橫濱進行了地毯式轟炸。中華街陷入火海，化作一片焦土。
二戰(zhàn)炮火中的橫濱
戰(zhàn)后重建的聘珍樓只剩下100多平米，鮑氏父子失去了信心，餐館經(jīng)營每況愈下。
當(dāng)時，中華街有一家叫萬珍樓的中餐館生意不錯。老板林達雄熱衷餐飲事業(yè)，便從鮑氏手中買下了聘珍樓的土地和店鋪，重整經(jīng)營后收益開始慢慢恢復(fù)。
林達雄為兩個餐館付出了畢生心血，年紀(jì)大了之后，他分別交予兩個兒子繼承打理。
28歲的林康弘在1975年成為了聘珍樓的經(jīng)營者。盡管，這本不是他心所愿。
02
如果沒繼承餐館
他可能會成為搖滾樂手
林康弘 聘珍樓社長
林康弘覺得自己“在孩提時代是很快樂的”。父親經(jīng)營餐廳賺了些錢，為家庭創(chuàng)造了優(yōu)渥的物質(zhì)條件。
那時，他住在橫濱本牧一棟占地1000多平米的大房子里，花園種滿了薔薇，雞舍養(yǎng)了30多只雞。家里不僅有汽車還雇了私家司機。
過年的時候，祖母和媽媽特別忙。家里會做糖年糕和蘿卜糕，糖果和蜜柑堆得像小山一樣。
有小孩過來就會招待好吃的，所以那時候他家周圍常常出現(xiàn)許多不知從哪來的孩子。
到了上學(xué)的年紀(jì)，家境殷實的林康弘被送去了全英文授課的圣約瑟夫國際學(xué)校。
在校時期，他愛上吉他，自己組了個樂隊，頭腦一熱甚至跟父親說要退學(xué)。
林達雄一聽勃然大怒，拿起一個煙灰缸就向他砸來。林康弘的演藝事業(yè)還沒開始就結(jié)束了。
1967年，他考上了日本三大私立名門之一的上智大學(xué)。此時他過去的樂隊成員已經(jīng)組成了風(fēng)靡一時的搖滾樂隊The Golden Cups。
林康弘依然向往自由。他不顧父親反對，堅持出國留學(xué)做插班生，在美國加州州立大學(xué)弗雷斯諾分校學(xué)習(xí)商業(yè)管理。
在國外三年，他只花了家里3000美元。其余的學(xué)費和生活費，都靠業(yè)余打工自己掙得。
掃廁所、端盤子、送報紙、刷油漆……他什么都做，雖然很辛苦但也自得其樂。
大學(xué)畢業(yè)后，家里以父親病危為由，讓他放棄讀研?；氐饺毡?，他就被迫成了聘珍樓的代理店長。
林康弘完全不喜歡這個工作，整日心不在焉。遲到第三次的時候，林達雄把他開除了。后來，他開始從事IT工作。
直到1975年，他發(fā)現(xiàn)父親年歲已高，身體也不好，不得不重新挑起聘珍樓的擔(dān)子。
當(dāng)時聘珍樓的運營狀況已經(jīng)跌到谷底。相較于哥哥接手的萬珍樓，它只有五分之一大小，生意也門可羅雀。
聘珍樓 昭和中期
次年，林達雄去世。林康弘知道父親盼望著餐館事業(yè)蓬勃發(fā)展，便決定好好干一場。
“有的人能夠選擇自己的人生，有的人無法選擇自己的人生。對于不是自己選擇又不可回避的工作，剩下的道路只有竭盡全力，在努力中產(chǎn)生興趣，并喜歡上這種工作。一味地討厭，人生就會變得很漫長。”
03
日營業(yè)額
可達500多萬日元
前路并不簡單，林康弘走過無數(shù)彎路。
最開始，他急于求成，想要模仿日本大型連鎖家庭餐館Skylark高效量產(chǎn)的經(jīng)營模式。
但這卻讓餐館越來越不受歡迎，營業(yè)額持續(xù)走低。
為了找到重振聘珍樓的辦法，林康弘來到中國。他走街串巷吃遍當(dāng)?shù)責(zé)衢T美食，研究人氣背后的奧秘。
1980年的中國香港，一個關(guān)鍵人物讓聘珍樓的困境出現(xiàn)了轉(zhuǎn)機。
那年，橫濱中華街的30多位老板組團一起到香港品嘗滿漢料理。
100道菜上桌，其中有98道出自于一位叫謝華顯的主廚，在座的人都贊嘆不已。
謝華顯13歲入行學(xué)廚，23歲就成為了香港知名酒店的料理長。他的手藝也讓林康弘感到眼前一亮，便力邀他來日本一同經(jīng)營餐廳。
來到日本后，謝華顯見證了聘珍樓快速發(fā)展時期的每一步腳印。
第二年，聘珍樓在日比谷開了分店，謝華顯擔(dān)任該店料理長。
他堅持烹飪不用味精，也拒絕使用食用色素，只靠食材本味來制作高級料理。一時間大受歡迎。
后來，聘珍樓從日本開到香港，謝華顯也一路跟去，在香港市場主導(dǎo)連開三家分店。
在從香港回到日本時，他已經(jīng)被任命為聘珍樓總料理長。
在聘珍樓掌勺30年，謝華顯發(fā)明制作的菜譜超過1000種，在華人廚師中聲名大噪。
日本皇太子和皇太子妃也曾慕名前來用餐，皇太子妃雅子對謝華顯的料理贊不絕口，破例與他合影留念。
正宗的高端廣東菜讓聘珍樓的發(fā)展如日中天。
以日比谷店為例，在日本泡沫經(jīng)濟的頂峰時期，預(yù)約定位需提前一周，180平米的營業(yè)面積一天可創(chuàng)造500多萬日元的營業(yè)額。
聘珍樓 日比谷店
2009年，謝華顯退休了。
18歲就開始在他手下學(xué)廚的西崎英行成為了接班人，這是聘珍樓一個多世紀(jì)以來第一位日本人總料理長。
同年，林康弘?yún)⒓恿耸讓谩爸袊洸朔鍟?，獲得了“推動粵菜全球發(fā)展功勛人物”稱號。
他們讓廣東菜被更多人看到、嘗到。
04
為了好吃和健康
餐館出書開講座
打開聘珍樓的菜單，很多菜都是地道廣式特色，如家喻戶曉的蜜汁叉燒、玫瑰油雞、滑蛋蝦仁、黑醋咕咾肉……
餐廳也推出一些融合中國其地區(qū)特色的菜肴，比如川菜中的回鍋肉、麻婆豆腐，浙菜中的腰果雞丁，還有著名的北京烤鴨。
橫濱本店閉店前，打造過一款聘珍麻辣火鍋。
用朝天椒、青花椒等中國特色辛香料制作鍋底，再配備約40種火鍋食材，讓海外華人也可以一飽口福，滿足自己思鄉(xiāng)的火鍋胃。
聘珍樓最獨樹一幟的還是他們的藥膳，起源是林康弘在不斷摸索和研究中領(lǐng)悟到的中國菜真諦。
“現(xiàn)代速食連鎖店的宗旨就是刺激人們?nèi)ザ喑?，吃飽了還想吃。盡量用最便宜的材料、最便捷的方法、最少的時間進行烹調(diào)。而中國菜強調(diào)菜肴和健康是統(tǒng)一的，吃著好吃，吃完了有利于健康，這才是中國菜肴的真髓。”
因為注重中華飲食里“藥食同源”的思想，他在聘珍樓設(shè)立了專門的藥膳部。
他們按每月主題推出養(yǎng)身藥膳燉湯。比如這個月，就是“水魚牛筋燉湯”，主打抗老滋補。
每個季度，聘珍樓還會邀請中醫(yī)師開辦藥膳講座，迎來的參與者總計已超過3400位。
他們推出的書籍《藥食同源，養(yǎng)生食譜》已在日本發(fā)售。
在日本開了138年店，聘珍樓一直在身體力行地傳承和發(fā)揚中國文化。
為了迎接即將到來的端午節(jié)，店里準(zhǔn)備了多種口味的粽子。
外葉是傳統(tǒng)粽葉和竹葉，內(nèi)里有廣式經(jīng)典肉餡，也有紅棗、蛤蜊、干貝、香菇、櫻花蝦五個創(chuàng)新口味。
去年中秋節(jié)他們推出了自制的廣式月餅。 蛋黃豆沙及蛋黃蓮蓉都是傳統(tǒng)的中國味。
中國新年到來的時候，店里店外一片喜氣洋洋。
門前貼了對聯(lián)和福字，門外懸掛紅紅火火的燈籠，大堂中央還吊起巨龍裝飾，這新年氣氛一點也不輸國內(nèi)。
聘珍樓對在日華人來說是家的味道，對外國人來說是認(rèn)識中國的一個窗口。
在做事講求極致精神的日本，它踏踏實實佇立了138年，這背后無疑是顧客對它的極大肯定。
在聘珍樓官網(wǎng)有這樣一句話“無限追究更加美味的菜肴?！?/p>
追求的路還很長，相信這次只是短暫的告別。
文、編輯／溜溜
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