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2023-01-31
16名清華北大醫(yī)生開燒烤攤，顧客邊吃飯邊掛號(hào)看病，燒烤店成醫(yī)院
更新時(shí)間：2022-05-24 18:40:31作者：佚名
在清華大學(xué)南門，一家燒烤店的生意在晚上9點(diǎn)以后異?；鸨?br/>“我今天又摘了一個(gè)瘤子”，“今天麻醉手法真不錯(cuò)”，類似的對(duì)話就像大家的暗號(hào)一樣，時(shí)有發(fā)生。
這家燒烤店正是柳葉刀燒烤攤，2017年，北京大學(xué)臨床博士程絲和外科醫(yī)生王建，聯(lián)合其他14名醫(yī)生朋友，共同集資創(chuàng)辦了這家燒烤攤。
這家餐廳是醫(yī)生下班聚會(huì)的最佳場(chǎng)地，在醫(yī)學(xué)界享有盛名。
餐廳菜品
來這里的食客，也大多是醫(yī)生和病患，燒烤攤也就成了一個(gè)問診的場(chǎng)地。
爆紅之后，柳葉刀燒烤攤甚至吸引了醫(yī)學(xué)界的權(quán)威專家前來，成為一個(gè)網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。
燒烤店里的裝潢，有著論文因子排行榜，還有北大醫(yī)學(xué)部和協(xié)和醫(yī)學(xué)院插畫。
醫(yī)生的日常工作已經(jīng)十分繁忙，這兩位有些“不務(wù)正業(yè)”的青年學(xué)霸醫(yī)生，當(dāng)初又是怎樣想要開辦一家燒烤攤的呢？
開辦“柳葉刀”燒烤店
每次外科醫(yī)生王建被問起這個(gè)問題，他的腦海中總是會(huì)有著這樣一個(gè)場(chǎng)景。
那時(shí)候王建還在讀研，每天都在一家醫(yī)院實(shí)習(xí)，早上天不亮就出門，晚上十一二點(diǎn)到家。
合影
晚上回去的路上，夜深人靜的時(shí)候，王建總會(huì)看到有人在下水道挖著地溝油。
醫(yī)生出身的王建，自然對(duì)危害人體健康的地溝油嗤之以鼻。
所以當(dāng)時(shí)，他撥打了舉報(bào)電話，希望相關(guān)部門能夠盡快處理這個(gè)問題。
但是在一周以后，同樣的時(shí)間，同樣的地點(diǎn)，王建又撞見了挖地溝油的那個(gè)人。
之后沒過多久，他就發(fā)現(xiàn)，自己和同事下班之后經(jīng)常去光顧的那家燒烤店被查封了。
查封的原因是使用地溝油還有假羊肉，這時(shí)王建也就意識(shí)到了，食品安全問題很是嚴(yán)重。
所以王建就萌發(fā)了一個(gè)看起來不務(wù)正業(yè)的想法。
他想要和朋友有一個(gè)可以放心吃飯的地方，而且他們相信，自家開的飯店一定會(huì)比過地溝油的店。
想讓食客吃到放心安全的食品，盡自己的努力去克服食品安全問題，這個(gè)想法就像是一粒種子一樣，在王建的心里扎根。
而王建之后又遇到一件事，這讓他意識(shí)到物質(zhì)條件的豐富，可以解決他的大多數(shù)難題。
當(dāng)時(shí)他的一位師兄病重，師兄的家境極其不好，要是不做手術(shù)肯定會(huì)丟掉性命。
大家都自發(fā)為師兄捐款，但平時(shí)生活中捉襟見肘的王建，并不能為師兄盡一份力。
店鋪招牌
大概從那時(shí)起，王建就明白了，自己確實(shí)需要一個(gè)副業(yè)。
他曾經(jīng)說過：“我需要副業(yè)，它能讓我沒有經(jīng)濟(jì)顧慮，簡(jiǎn)單純粹地做醫(yī)生。”
打算把自己想法落實(shí)的王建，首先便想到了將自己家鄉(xiāng)的徐州燒烤店開設(shè)到北京。
一個(gè)人想要開辦一家燒烤店肯定是忙不過來，一個(gè)名字在王建的腦海中一閃而過。
這個(gè)人正是王建的同門師妹程絲，然而程絲聽到自己師兄這個(gè)異想天開的想法之后，并不太看好，因?yàn)樗麄兠刻斓墓ぷ骶鸵呀?jīng)很忙了。
程絲義正言辭地拒絕了王建，還好心勸說他把精力放在自己的本職工作上。
股東程絲
第一次被程絲拒絕之后，王建還是沒有放棄自己的舉動(dòng)，他用自己的實(shí)際行為讓程絲改變了自己先前的決定。
2016年，王建在德州發(fā)生了車禍，和他同行的還有兩名同事。
車禍發(fā)生時(shí)，王建第一時(shí)間就去救助兩位朋友，而他自己卻被撞斷了4根肋骨。
回憶起當(dāng)時(shí)的場(chǎng)景，王建說道：
“當(dāng)時(shí)胸口能感到有壓迫的疼痛感，但是顧不了那么多，大概就和士兵在戰(zhàn)場(chǎng)上的應(yīng)激反應(yīng)一個(gè)樣?！?/strong>
網(wǎng)絡(luò)圖
獲得了大概十幾萬元賠償?shù)耐踅ǎ肫鹆俗约褐夭≡诖?，沒錢做手術(shù)的師兄。
所以他把這筆錢盡數(shù)轉(zhuǎn)給了更加需要做手術(shù)的師兄，師兄也是一名醫(yī)生，經(jīng)常在手術(shù)臺(tái)救死扶傷。
可沒想到事到臨頭，身為醫(yī)生的師兄，卻無法挽救自己的生命。
王建的這個(gè)舉動(dòng)感動(dòng)了程絲，也讓大家深刻認(rèn)識(shí)到他可以為了朋友兩肋插刀。
程絲也正是看中了王建待人真誠的性格，她覺得自己應(yīng)該支持他一下，賺不賺錢另當(dāng)別論。
這起意外也讓他收獲了十幾位志同道合的醫(yī)生朋友，大家共同湊齊了啟動(dòng)資金。
餐廳門口合影
因?yàn)榇蠹叶际轻t(yī)生，燒烤攤的名字也就叫做了”柳葉刀燒烤攤“。
一行人都對(duì)食品安全問題怒目而視，他們想證明，用無公害的原料也可以盈利。
同時(shí)，王建也想給同行一個(gè)在下班之后，可以輕松暢快、肆意談笑的場(chǎng)所。
在自家燒烤店，醫(yī)生可以隨意談?wù)撘恍┌┌Y、內(nèi)臟等一些外人覺得詫異的話題。
脫下白大褂之后的醫(yī)生，在這里，工作壓力也可以得到舒緩，可以暫時(shí)歇歇腳。
而”柳葉刀“就是一種手術(shù)刀，醫(yī)護(hù)人員一聽名字就知曉其中奧妙。
餐廳門口
店鋪名字就代表著醫(yī)護(hù)人員群體，”柳葉刀“也暗示著食客在享用美味的過程中，可以完全切斷對(duì)食品安全的顧慮。
同時(shí)，1832年創(chuàng)刊的《柳葉刀》在醫(yī)學(xué)界又是有名的期刊雜志，寓意著卓越、尖端。
王建取這個(gè)名字也是向醫(yī)學(xué)界前輩致敬，希望整個(gè)團(tuán)隊(duì)保持著卓越的品質(zhì)。
”柳葉刀“也就成了中國第一個(gè)醫(yī)生跨界創(chuàng)業(yè)做餐飲的品牌。
燒烤攤營業(yè)之初，王建等人就定下了一些雷打不動(dòng)的規(guī)矩：菜品不能過夜、肉類不能提前準(zhǔn)備，必須當(dāng)天在市場(chǎng)購買、油只能用一次。
堅(jiān)持著食品安全原則的柳葉刀燒烤攤，成為了年輕人可以放心享用美食的深夜食堂。
餐廳招牌
寄托精神的場(chǎng)所
在開設(shè)柳葉刀燒烤攤的過程中，程絲也感慨餐飲行業(yè)雖然準(zhǔn)入門檻很低，但其中也有很多外人不知道的坑。
王建是徐州人，在創(chuàng)業(yè)之初，他在徐州一家三甲醫(yī)院上班，只有到了周末才有時(shí)間。
周末他就趕著高鐵來到北京，在北京把大大小小的燒烤攤都吃了個(gè)遍。
王建這才摸索出了一點(diǎn)規(guī)律，發(fā)現(xiàn)只要原料上佳，烤出來的美食自然不會(huì)差到那里去。
之后王建就開始選址、租房子、找?guī)煾笛b修、招聘員工。
那個(gè)時(shí)候程絲已經(jīng)通過了北京大學(xué)八年制的博士答辯，有更多的時(shí)間去關(guān)心燒烤店。
所有的食材都是當(dāng)天才準(zhǔn)備，現(xiàn)刷現(xiàn)烤的方式也需要更多的時(shí)間等待。
一些不耐煩的顧客就會(huì)在評(píng)論下面寫”上菜太慢了，催了好幾次，不太尊重顧客“。
程絲則感到很不理解，沒想到他們奉行的理念居然遭到了食客的懷疑。
對(duì)于顧客來說，上菜的速度和燒烤的口味是否合適至關(guān)重要，饑腸轆轆的食客很少關(guān)心哪種方式進(jìn)食會(huì)降低患上癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
但他們收獲更多的還是好評(píng)，許多顧客也是理解他們，耐心等待著。
無論好評(píng)還是差評(píng)，”柳葉刀燒烤攤“作為清華北大畢業(yè)的學(xué)霸醫(yī)生開辦的跨界品牌，吸引了很多人前來光顧，成為了一個(gè)網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。
店鋪內(nèi)部
據(jù)統(tǒng)計(jì)，“柳葉刀”燒烤攤平均每天都會(huì)有300人前來用餐，每月的利潤額更是在52萬以上。
一些患者甚至慕名而來，他們白天在醫(yī)院沒有排上號(hào)，聽說了在”柳葉刀“都是醫(yī)生，就想到這里來吃飯，順便看看病。
王建表示：“最后是我們股東內(nèi)部轉(zhuǎn)診消化了，但是其實(shí)問診最好還是去醫(yī)院?！?/strong>
一些患者還會(huì)問王建，自己患了癌癥，還能不能吃燒烤。
王建在詢問清楚顧客的病癥之后，還向他們推薦了合適的醫(yī)生。
這在”柳葉刀“很是常見，當(dāng)初王建創(chuàng)辦”柳葉刀“時(shí)，就已經(jīng)設(shè)想到了這樣的場(chǎng)景。
網(wǎng)絡(luò)圖
在裝修店鋪的時(shí)候，程絲就特意跟設(shè)計(jì)師提了這樣一個(gè)要求：方便醫(yī)生使用。
所以在下午沒有顧客上門的時(shí)候，燒烤店一樓50平方米的空間就會(huì)變成一個(gè)會(huì)議室。
在會(huì)議室里，裝上了一部投影儀，他們可以一邊吃燒烤，一邊討論著醫(yī)院的工作。
”柳葉刀“作為寄托王建一行人的精神情感的品牌，積極承擔(dān)著他們的社會(huì)責(zé)任。
醫(yī)生在這里脫掉了白大褂，成為了和病患一樣的普通人。
令醫(yī)院頭疼的醫(yī)患矛盾在這里得到了極大的改善，患者在”柳葉刀“幾乎無話不談。
店內(nèi)壁畫
醫(yī)生平時(shí)的工作也要承受比普通人更高的壓力，經(jīng)常會(huì)被患者誤解。
比起通常的咖啡廳或者餐廳，”柳葉刀“更適合醫(yī)生們放松身心。
他們?cè)谶@里可以交流白天工作的經(jīng)歷，分享患者的情況，討論解決方案。
同時(shí)，為了鼓勵(lì)同行不斷鉆研和創(chuàng)新，”柳葉刀“還推出了許多論文打折活動(dòng)。
發(fā)表SCI、SSCI、CSSCI的顧客，拿著論文發(fā)表的憑證，就可以享受到優(yōu)惠。
醫(yī)療學(xué)術(shù)與餐飲結(jié)合的方式大獲成功，三年多的營業(yè)時(shí)間內(nèi)，累計(jì)近兩萬篇的論文從世界各地匯集過來。
店內(nèi)裝修
這些論文的第一作者來自不同的國家，海內(nèi)外名校和一些知名科研機(jī)構(gòu)的人員都慕名而來。
院士、教授、學(xué)者陸陸續(xù)續(xù)來到了”柳葉刀“享用美食。
論文打折活動(dòng)剛剛開始的時(shí)候，王建一行人并沒有設(shè)置優(yōu)惠的最高額度，有時(shí)候一餐下來，顧客幾乎可以完全免單。
這樣的情況時(shí)有發(fā)生，王建一行人很快就招架不住絡(luò)繹不絕的同行。
活動(dòng)剛推出之后，”柳葉刀燒烤攤“每個(gè)月平均讓利14萬元。
察覺了情況不對(duì)勁之后，王建才規(guī)定，每單的優(yōu)惠不能超過百分之三十。
網(wǎng)絡(luò)圖
發(fā)表論文才能打折也讓一般人覺得觸不可及，毫無疑問是門檻最高的優(yōu)惠活動(dòng)。
這樣的活動(dòng)甚至吸引了《柳葉刀》雜志的全球高級(jí)執(zhí)行主編William。
當(dāng)然，醫(yī)生開燒烤店也引來了部分網(wǎng)友的質(zhì)疑。
他們認(rèn)為醫(yī)生平時(shí)的工作已經(jīng)很繁忙，哪里還有余力去經(jīng)營燒烤店呢？
王建和程絲則表示，他們店鋪的日常事務(wù)都有專門的負(fù)責(zé)人打理，并不會(huì)影響到他們的本職工作。
作為股東，王建和程絲也僅僅是在一些大事上做決策，沒有一個(gè)醫(yī)生是迫于生計(jì)才去經(jīng)營燒烤店的。
疫情下的燒烤攤
在2020年的時(shí)候，疫情的突然爆發(fā)讓餐飲行業(yè)迎來了寒冬。
”柳葉刀燒烤店“同樣不能例外，那時(shí)北京街頭人煙稀少，燒烤店幾乎沒有生意。
而作為股東的醫(yī)生們，奮戰(zhàn)在抗疫的第一線，其他醫(yī)生也是每天都工作到深夜。
當(dāng)他們脫下沉重的防護(hù)服時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)他們無處落腳，大街上都是一片寂寥的場(chǎng)景。
”柳葉刀“團(tuán)隊(duì)決定為抗擊疫情盡自己的一份力，于是他們決定還是先開一家門店。
這家門店并不對(duì)外營業(yè)，免費(fèi)為醫(yī)務(wù)工作者提供外賣服務(wù)。
程絲
在整個(gè)疫情期間，”柳葉刀燒烤店“為北京近50家醫(yī)院的發(fā)熱門診、急診的醫(yī)務(wù)人員們，送上了免費(fèi)的晚餐。
“我雖水深火熱，但必奮不顧身，因?yàn)榱~刀是醫(yī)生開的燒烤店”，這是程絲向福布斯中國說的原話。
”柳葉刀燒烤攤“能夠挺過餐飲行業(yè)的寒冬，不僅僅是因?yàn)槠洳似纺軌蜃屖晨头判模涑袚?dān)的社會(huì)責(zé)任感才是大家不斷支持”柳葉刀“的理由。
疫情當(dāng)前，”柳葉刀“的行為讓無數(shù)人都拍手叫好，還有志愿者愿意幫忙義務(wù)送餐。
網(wǎng)絡(luò)圖
還有的好心人會(huì)直接寄來食材，堆放在”柳葉刀燒烤攤“的門口。
除此之外，海外的抗疫人士會(huì)直接給”柳葉刀“捐贈(zèng)餐款。
正是在大家的鼎力支持下，“柳葉刀燒烤攤”才能不斷向社會(huì)傳遞著正能量。
柳葉刀的店長白雪峰也說：“我們送的不是餐，而是給抗疫前線送彈藥，我們身后是各界人士的支持和愛，所以我們很有力量?！?/strong>
在未來，王建和程絲為柳葉刀燒烤制定的發(fā)展目標(biāo)是，在全國，只要有三甲醫(yī)院和高校的地方，就一定會(huì)有一家“柳葉刀燒烤攤”。
作為醫(yī)學(xué)界必打卡的5A級(jí)景區(qū)，柳葉刀不僅僅是一家燒烤攤，更是醫(yī)護(hù)工作者的心靈家園。
顧客在享受美食的同時(shí)，也感受到了一種莫名的溫暖感。
-完-
參考資料
福布斯中國：《柳葉刀燒烤程絲，打造學(xué)術(shù)界的深夜食堂》
中國青年報(bào)：《清華北大學(xué)霸開燒烤店取名“柳葉刀”： 發(fā)SCI能打折》
編輯 | 不誤小星星