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2023-01-31
2002年古墓出土一碗四千年面條，專家檢測后發(fā)現(xiàn)，它竟是小米做的
更新時間：2022-05-25 18:04:21作者：佚名
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面條到底起源于哪里？
2002年，青海省的一處古墓中，發(fā)掘出了一碗來自4000年前的面條，最后證明了面條真正的起源地出自中國。
這碗足足有4000年歷史的“長壽面”，按照常理來說，應(yīng)該早就壞掉了，考古人員是怎么確定它是面條的呢？
4000年前的面條，究竟和我們現(xiàn)在所吃的面條又有什么不同呢？
遺址挖掘，發(fā)現(xiàn)一只倒扣的陶碗
在青海省民和縣喇家村，有一處著名的大型聚落遺址——喇家遺址，被稱為“東方龐貝”。
1982年，在一場文物普查中，喇家遺址首次被發(fā)現(xiàn)。喇家遺址總面積40多萬平方米，規(guī)模宏大，歷史悠久，引起了很多人的關(guān)注。
1999年，考古隊專程來到青海省民和縣考古，揭開了喇家遺址的神秘面紗。
喇家遺址存在于新石器時代，4000多年前，一場突如其來的地震，給生活在這片土地上的人們帶來了滅頂之災(zāi)。
福無雙至，禍不單行。滔天的洪水緊接著地震呼嘯而來，徹底擊碎了人們生還的最后一絲希望。
原本繁榮熱鬧的家園，頃刻之間變成了一座死寂的空城。
在喇家村房屋遺址中的骸骨，記錄了天災(zāi)來臨時人們最后的狀態(tài)。
有的人躺在土堆上，肢體以怪異的姿勢扭曲著；有的人跪在地上，仿佛在乞求上蒼的垂憐；有的人緊緊抱住懷中的孩子，在充滿恐懼的最后關(guān)頭，留下了令人震撼的溫情畫面。
據(jù)專家推測，徹底摧毀喇家村的這場大洪水，很可能與大名鼎鼎的古代傳說—大禹治水有關(guān)。
考古人員在喇家遺址發(fā)掘出了許多珍貴的歷史文物，在這些文物中，有一個特殊的文物備受關(guān)注。
那就是一碗來自4000多年前的面條。
2002年11月，已是深秋，喇家遺址的發(fā)掘工作正在如火如荼地進(jìn)行著。
挖掘過程中，考古人員發(fā)現(xiàn)了一只倒扣的陶碗。
陶碗中的細(xì)長淡黃色條狀物引注意
起初，誰也沒有在意這個普普通通的陶碗。相比于遺址里精美的玉器、漆器來說，它實在是太不起眼了。
但當(dāng)一個考古隊員將陶碗翻過來的時候，卻猝不及防地發(fā)出了一聲驚呼：
這只陶碗里，居然有一堆細(xì)長的淡黃色條狀物！
旁邊的隊員立馬好奇地圍上來，想瞧一瞧這堆東西究竟是什么。有人猜測，這堆條狀物，可能是植物的根須。
不過，考古隊負(fù)責(zé)人蔡林海，很快就否定了這一觀點。
蔡林海認(rèn)為，這堆條狀物的盤曲形態(tài)和植物根系是完全不一樣的，不可能是植物的須根。
蔡林海開始興奮起來，多年的考古經(jīng)驗告訴他，這極有可能是一個重大發(fā)現(xiàn)。
這時，那位發(fā)現(xiàn)陶碗的考古隊員提出，這堆條狀物好像是面條。
此話一出，在場的人都后知后覺地醒悟過來。蔡林海眼睛一下子就亮了起來，情緒非常激動。
縱使他有多年考古經(jīng)驗，走遍了祖國大江南北的考古遺址，也是第一次親眼見到，保存了4000多年的有機物！
當(dāng)時，意大利人和阿拉伯人已經(jīng)就“面條的發(fā)源地是哪里”這個問題，爭論了很多年。
他們都一口咬定，是自己的國家在2000多年前，發(fā)明了面條。
而中國最早關(guān)于面條的文字記載，出現(xiàn)在1900年前，也就是東漢時期。
在這碗來自4000多年前的面條出現(xiàn)之前，誰也沒有想過，面條真正的起源地可能在中國。
在場的考古人員，可能見證了改變歷史的時刻。
面條神秘失蹤，實驗陷入僵局
有機物暴露在空氣中很容易氧化，更何況是一碗4000多年前的“長壽面”。
蔡林海當(dāng)機立斷，將陶碗重新扣了上去，又用泥土蓋住，放到密封袋里，把這堆淡黃色條狀物簡單封存了起來。
隨后，蔡林海急匆匆地找來紙和筆，給密封袋貼標(biāo)簽。
他在標(biāo)簽上寫下了“古代食物”四個字，思索片刻過后，又打上了一個大大的問號。
等考古隊的研究員葉茂林到達(dá)現(xiàn)場后，已經(jīng)看不到實物了，只能根據(jù)現(xiàn)場拍下來的照片，猜測這堆條狀物究竟是什么。
葉茂林也是第一次遇見這種情況，他覺得這堆條狀物很可能是面條。
雖然考古人員達(dá)成了共識，但真正確定這堆條狀物的身份為時尚早。
密封袋被連夜送往研究所，進(jìn)行化學(xué)檢驗，確定成分。
陶碗里的東西究竟是不是面條，這個問題牽動著所有考古人員的心。
然而，在考古中發(fā)現(xiàn)有機物的情況是十分罕見的，如何確定有機物的成分，又不破壞文物呢？
對于這個問題，研究所的專家們也一籌莫展，不知道該如何下手。
在沒有充分準(zhǔn)備的情況下，他們不敢輕易開始檢驗。存放了4000多年的有機物極其脆弱，一旦有一個環(huán)節(jié)出了問題，很可能就會毀掉文物。
經(jīng)過近一年的討論，專家們才制定好了切實可行的檢驗方案。
2003年，考古隊將這只被小心翼翼保護(hù)起來的密封陶碗，送往中科院地質(zhì)與地球物理研究所進(jìn)行成分檢驗。
大家都沉浸在興奮中，充滿期待地等候著檢驗結(jié)果。
可當(dāng)研究所的工作人員們打開陶碗時，卻瞬間傻了眼，碗里的條狀物不見了！
在4000年的漫長時間里，有機物是非常難保存下來的。發(fā)現(xiàn)后又經(jīng)過一番折騰，這堆條狀物早已氧化，消失不見。
研究員們一下子變得垂頭喪氣，像霜打的茄子一樣，徹底蔫了。
人算不如天算，萬萬沒想到，他們精心準(zhǔn)備了近一年的檢驗流程，居然敗在了沒有原材料上！
短暫的唏噓后，他們準(zhǔn)備把文物收起來，繼續(xù)研究所的日常工作。
就在山窮水盡之時，有位研究員發(fā)出了一聲驚喜的歡呼：
“這里還有一塊！”
原來，研究員呂厚遠(yuǎn)看到文物氧化消失，不甘心準(zhǔn)備了那么長時間的檢驗流程白白浪費，就一直拿著鑷子在土中翻找。
他相信，文物不會突然蒸發(fā)，什么痕跡都沒留下。果然，他在泥土里發(fā)現(xiàn)了一小段破碎的條狀物。
幾經(jīng)波折，檢測出面條原材料
呂厚遠(yuǎn)的發(fā)現(xiàn)，把現(xiàn)場的氣氛重新點燃了起來。
工作人員們早已準(zhǔn)備好檢驗流程所需的工具，他們摩拳擦掌，躍躍欲試，迫不及待地想知道這塊條狀物，到底是什么成分。
這時候，另一個問題又緊接著出現(xiàn)了：檢驗流程冗長復(fù)雜，而文物太過脆弱，如果按照原定流程走下去，很可能再次出現(xiàn)意外。
對此，呂厚遠(yuǎn)有了新思路，他想既然這段條狀物很有可能是面條，那么為什么不直接從結(jié)果倒推，解決問題呢？
于是，他提供了一個辦法：
先檢測出條狀物的主要構(gòu)成成分，與能成為面條原料的農(nóng)作物主要構(gòu)成成分作對比，如果能對得上，就能證明這堆條狀物是面條。
這一提議，也得到了在場工作人員的一致認(rèn)同。
事不宜遲，研究員們準(zhǔn)備好檢驗流程所需的工具，他們摩拳擦掌，躍躍欲試，迫不及待地想知道這條狀物到底是什么成分。
提起面條的原料，研究員們首先想到的是小麥。
研究員們的考慮，可不僅僅是因為現(xiàn)在的面條大多都是由小麥做成的這么簡單。
出土文物的遺址位于青海省海東市，這里的海拔高達(dá)1800米，抗寒的小麥?zhǔn)钱?dāng)?shù)刈畛Ｒ姷霓r(nóng)作物之一，小麥做成的面條也是當(dāng)?shù)厝讼矏鄣闹魇场?/strong>
所以，當(dāng)?shù)厝说淖嫦群芸赡芎退麄円粯樱N植了小麥，并把小麥做成面條。
然而，檢驗結(jié)果顯示，這段條狀物的主要成分和小麥的主要成分，差別很大。
研究員們像是被當(dāng)頭澆了一盆冷水，難道之前的猜測都是錯誤的？
這時候，有人一拍腦袋：能做面條的東西很多，不只是小麥嘛！
在中國的飲食文化史上，能夠用來做面食的東西很多，比如蕎麥、玉米、高粱等。
這些谷物做出來的面條各有風(fēng)味，都是又勁道又好吃，讓人忍不住口水直流。
但在4000多年前，人們能夠種植，又能制作面條的谷物有限，排查范圍頓時就縮小了很多。
研究員們馬上重新投入到檢驗流程中來，迅速提取了僅剩的一小段條狀物和包裹條狀物的泥土，將它們進(jìn)行成分檢驗。
經(jīng)過長達(dá)半年的分析和比對，呂厚遠(yuǎn)終于有了一些眉目。
植物中有一種成分叫植硅體，是人們?nèi)庋蹮o法觀察到的微小化石。就像身份證一樣，每一種植物的細(xì)胞中都含有獨一無二的植硅體。
根據(jù)植硅體的比對結(jié)果，這堆條狀物的成分與小米、黃米高度相似，確實是面條。
然而，小米的黃米的植硅體結(jié)構(gòu)非常相像，呂厚遠(yuǎn)又花了將近一年的時間，從“淀粉粒”、分子生物等方面去推斷面條的原材料。
皇天不負(fù)有心人，呂厚遠(yuǎn)最終得出了結(jié)論：這碗來自4000多年前的面條，原材料竟是小米。
確認(rèn)面條身份，重現(xiàn)“長壽面”
這碗來自4000多年前的面條，身份神秘，謎團重重。
解決了一個謎題，另一個謎題又接踵而至。
有人觀察面條剛出土?xí)r的照片，發(fā)現(xiàn)了一個奇怪的現(xiàn)象：面條怎么只有一個頭？難道這是一根面條，不是一碗面條？
研究員們一擁而上，又仔細(xì)觀察著圖片。不看不知道，一看發(fā)現(xiàn)這真的是完完整整的一根面條！
經(jīng)過測算，研究員們的得出結(jié)論——面條的長度在50厘米左右。
4000年前的面條，怎么能做到這么長？難道這碗面條穿越了？
要知道，即使是現(xiàn)在最好的拉面師傅，要拉出50厘米長的面條，都必須添加粘合劑。
在4000多年前的原始社會，人們連鹽都無法精煉，更別提合成粘合劑了。
那么，4000多年前的原始人類，是怎么把面條做到幾十厘米長的呢？
呂厚遠(yuǎn)的第一反應(yīng)，就是饸饹。
饸饹是一種北方常見的傳統(tǒng)小吃，制作方法是使用一種有許多小圓孔的工具，也就是饸饹床子，把面團壓成面條。
人們在饸饹床子的下方架一口大鍋，燒上開水，直接讓壓好的面條掉入鍋中煮熟。
這種方法，適合把一些粘性不太大的面做成面條，正好符合這碗面條的情況。
4000多年前，人們究竟是不是通過這種方式將小米面條做到幾十厘米長的呢？
實踐出真知，研究員們決定親自試一試。
也許是隔行如隔山，一開始，研究員們的實驗屢次失敗。
呂厚遠(yuǎn)和同事們用饸饹床子做出的饸饹，只有15到20厘米長，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠30厘米。
他們都很疑惑，怎么4000多年前的原始人類能做到的事情，他們就做不成了呢？
幾番嘗試之后，研究員們終于發(fā)現(xiàn)了壓出長面條的訣竅：把面團多砸?guī)状?，再上鍋蒸幾回，它的粘度就會大大增加?/strong>
再次實驗時，研究員們居然把面條壓到了五米多長！
在研究員們的不懈努力下，這碗面條的身份之謎終于被解開了。
“長壽面”千年不壞的秘密
這碗面條距今已有4000多年了。在漫長的時間中，環(huán)境改變，氣候變化。按理來說，面條應(yīng)該早已“灰飛煙滅”才對。
它為什么能夠幸存下來，成為名副其實的“長壽面”呢？
專家們整體考察了面條的出土地—喇家遺址，得到了答案。
喇家遺址，是新石器時代的一個聚落。一場大地震和隨后而來的山洪，將它深埋地下。
災(zāi)難來臨時，這碗面條正好在爐灶旁邊。地震造成了黃河階地的噴砂冒水，砂水混合物來勢洶洶，迅速將它給淹沒了。
砂水混合物，在無意之中形成了一個相對密閉的環(huán)境，把外界和面條隔離了，因此這碗面條才得以幸存下來。
正是這樣的機緣巧合，才讓考古人員有機會看到來自4000多年前的面條。
專家們得出結(jié)論后，立即對外公布了這一發(fā)現(xiàn)。
面對歷史的證物，意大利人和阿拉伯人只好承認(rèn)，面條的起源地是中國。
2005年10月13日，英國《自然》雜志報道了這碗來自中國4000多年前的面條，向世界宣傳和修正了，人們關(guān)于面條歷史的認(rèn)知。
這碗穿越四千年的面條，體現(xiàn)了我國源遠(yuǎn)流長的飲食文化，也讓后人能夠得以窺探古人的飲食習(xí)慣，揭秘真正的古代食物。
東方面條的“洋親戚”
東方的面條有一個“洋親戚”，那就是大名鼎鼎的意大利面。
意大利面是一個面條種類的統(tǒng)稱，包括通心粉、長條面、車輪面等。在歐洲，意大利面是普及程度僅次于面包的主食。
提起這個名字，很多人會理所當(dāng)然地以為，意大利面是由意大利人發(fā)明的。
實際上，就像阿拉伯?dāng)?shù)字不是由阿拉伯人發(fā)明的一樣，意大利面的發(fā)明者也另有其人。
可惜的是，到了今天，意大利面的來源和歷史依然謎團重重，沒有準(zhǔn)確的答案。
與中國面條不同的是，意大利面由硬質(zhì)的小麥，即杜蘭特制成，面筋含量很高。
不同的原料，使東西方的面條形成了不同的口味。中國面條偏軟、容易消化，而意大利面勁道爽滑、有嚼勁。
關(guān)于意大利面的起源，有幾種主流的說法。
世界上歷史最悠久的面條在中國出土，充分佐證了“中國是面條的發(fā)源地”這一觀點。
有一部分人認(rèn)為，意大利面的起源地就是中國。
元朝時，馬可·波羅環(huán)游中國，認(rèn)為面條是不錯的食物，就帶回了意大利，后來傳遍了整個歐洲。
也有學(xué)者認(rèn)為，意大利面是由阿拉伯人發(fā)明的。
阿拉伯人的聚居地氣候干燥，自然環(huán)境惡劣。
為了在長途旅行中得到充足的食物供給，他們把面條進(jìn)行干燥，形成空心圓柱形，就是我們今天所見到的“通心粉”了。
經(jīng)過實地調(diào)查后，專家們發(fā)現(xiàn)，這個說法是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?/p>
在北非地區(qū)、母語為阿拉伯語的部落，傳統(tǒng)飲食體系中有一種不成型的面疙瘩，名叫“庫斯庫斯”，并沒有工藝更加復(fù)雜成熟的意大利面。
關(guān)于意大利面的起源，另一種說法是羅馬帝國。
當(dāng)初，羅馬帝國為了解決糧食短缺、不易長期保存的難題，想出來把面粉揉成團，切成條狀，再曬干保存的妙計。
做出的產(chǎn)品，就是最初的意大利面。
不過，這些說法都只是道聽途說的猜測，沒有精確的歷史證據(jù)。從事實出發(fā)，大部分專家都認(rèn)為，意大利面的起源地是西西里島。
在探究意大利面故鄉(xiāng)的過程中，有人發(fā)現(xiàn)了一本可以追溯到1154年，由阿拉伯地理學(xué)家撰寫的書。
在書中，就提到過一種長長的、卷卷的面條，由當(dāng)時被阿拉伯人統(tǒng)治的西西里島對外出口。
從這一歷史記錄中，人們得以窺見意大利面，很可能在12世紀(jì)由西西里人發(fā)明的，后來通過貿(mào)易等手段推廣到了歐洲各地。
意大利面從一種小眾的吃食，到廣為人知的主食，經(jīng)歷了100多年的傳播過程。
在一張落款日期為1279年的熱那亞士兵貨品清單上，出現(xiàn)了意大利面，說明當(dāng)時的意大利面，就已經(jīng)是一種傳播非常廣泛的食物了。
在1244年和1316年的檔案里，意大利面已經(jīng)“攻占”了意大利半島。隨著各種專業(yè)意大利面店的出現(xiàn)，意大利面不斷發(fā)展壯大。
意大利人對于意大利面，似乎有刻在骨子里的狂熱喜愛。
在意大利，有很多人店家把自己做意大利面的秘方藏起來，敝帚自珍，不肯輕易對外展示。
拿破侖在進(jìn)軍時，也曾用獎勵士兵吃意大利面來鼓舞士氣。
這種喜愛，和我們中國人愛吃面條的程度也不相上下了。
結(jié)語
不管是西方的通心粉、螺旋面、蝴蝶粉，還是東方的牛肉拉面、擔(dān)擔(dān)面、豌雜面，都承載了一個民族的飲食記憶，養(yǎng)成了獨屬于一個民族的飲食習(xí)慣。
面條，已經(jīng)存在于我們的食譜中幾千年。
如今，大多數(shù)面條的制作依賴于機器，比如掛面、方便面、速食拌面，連蘭州拉面這種純手工的面條，也有了能夠快速勾兌的調(diào)料湯。
這些機械的產(chǎn)物，同樣陪伴我們度過了一個又一個饑餓或饞嘴的夜晚，卻總是讓人感覺缺了點什么。
手工做成的食品，總是會給人不一樣的感覺。就像媽媽那一雙柔和的手，撫慰著我們的胃和心靈。
無論是為了傳承面條的傳統(tǒng)文化，還是為了給心愛的人一碗充滿溫情的熱湯面，我們都應(yīng)該學(xué)習(xí)親手制作面條，不讓老祖宗的手藝，在我們這一代漸漸流失。