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目前，全市已有一半以上的餐飲店重新開(kāi)門(mén)迎客，不過(guò)，不少消費(fèi)者都擔(dān)心，這幾天正在銷(xiāo)售的食品會(huì)不會(huì)是之前積壓的庫(kù)存？

關(guān)閉已久的餐飲店內(nèi)衛(wèi)生狀況還靠譜嗎？

微信截圖

網(wǎng)傳內(nèi)容事實(shí)究竟如何？

記者跟隨市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)走訪(fǎng)。

街邊小飯館干凈嗎？

地點(diǎn)：鋼陽(yáng)酸菜紅燒牛肉面（季樂(lè)路）

現(xiàn)場(chǎng)圖

10時(shí)23分，這家面館剛恢復(fù)營(yíng)業(yè)兩個(gè)多小時(shí)，只在外賣(mài)平臺(tái)上接單。一群忙碌的廚師中，一位正在打掃的保潔阿姨十分顯眼。

記者注意到，后廚的地面十分濕滑而且油膩，隨處可見(jiàn)黑色的不明污漬；一桶沒(méi)蓋子、用了一大半的食用油與沒(méi)加蓋的垃圾桶“肩并肩”；一口大鍋蓋一頭依靠在操作臺(tái)側(cè)面，另一頭就插在一只同樣未加蓋的垃圾桶上；一口高壓鍋放置在遍布黑色油污的灶臺(tái)上；靠近油煙機(jī)的一個(gè)不銹鋼架子上，積滿(mǎn)了灰，斷了的電線(xiàn)、破口的辣椒油包、用了一半的花椒油瓶、塑料粘合劑擠在一起。此外，該店門(mén)口的防蟲(chóng)風(fēng)幕也沒(méi)有，有幾只蒼蠅輕松地飛了進(jìn)來(lái)。

現(xiàn)場(chǎng)圖

門(mén)店負(fù)責(zé)人耿向陽(yáng)表示，關(guān)了快3個(gè)月了，店剛開(kāi)，手忙腳亂，很多地方還沒(méi)來(lái)得及清理，一想到最近已經(jīng)損失了30多萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)收入，就急著先把生意做起來(lái)，和清理同步進(jìn)行。

《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定制定、實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求，由食品安全監(jiān)管部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。針對(duì)以上問(wèn)題，閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局華漕市場(chǎng)監(jiān)管所依法責(zé)令經(jīng)營(yíng)者立即改正，符合法定要求并通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)核查后再營(yíng)業(yè)。

現(xiàn)場(chǎng)圖

人氣餐館 庫(kù)存原料還在用嗎？

地點(diǎn)：陶陶居（One ITC店）

現(xiàn)場(chǎng)圖

“3月31日中午關(guān)店時(shí)，我們就剩下一點(diǎn)蔬菜，全部送給員工帶回宿舍吃，確保店里冰箱是空的。”店長(zhǎng)李貝貝表示，3月12日起，門(mén)店就開(kāi)始禁止堂食，開(kāi)始“清庫(kù)存”。一方面，逐步縮減可供應(yīng)菜品的規(guī)模，進(jìn)而減少易變質(zhì)的食材采購(gòu)量。另一方面，通過(guò)促銷(xiāo)等手段快速消納庫(kù)存食品。

李貝貝表示，這兩天恢復(fù)營(yíng)業(yè)后，門(mén)店依舊保持“克制”的經(jīng)營(yíng)方式，沒(méi)有囤大量的材料，外賣(mài)菜單也精簡(jiǎn)至平時(shí)菜品的四分之一不到。

菜單

地點(diǎn)：珮姐火鍋（天鑰橋路店）

現(xiàn)場(chǎng)圖

6月2日下午，火鍋店正在做開(kāi)店前的消殺工作，5月31日恢復(fù)外賣(mài)業(yè)務(wù)時(shí)，該店的冰箱里也沒(méi)有存貨。

店長(zhǎng)韋紅強(qiáng)表示，關(guān)店那天，凍肉都送了員工，就剩一些品質(zhì)不佳的牛肚、水果和沒(méi)人要的飲料用糖漿，全部銷(xiāo)毀了，還拍攝了整個(gè)銷(xiāo)毀過(guò)程。

視頻截圖

“我們是沿街店鋪，又是火鍋店，如果有食品庫(kù)存，兩個(gè)多月沒(méi)人管，食物變質(zhì)和蟲(chóng)害的隱患很大?！表f紅強(qiáng)表示，考慮到這點(diǎn)，門(mén)店將廚房和食品原料倉(cāng)庫(kù)設(shè)在二樓，把蟲(chóng)害潛在的通道封堵住，還安裝了懸掛式的聲波驅(qū)鼠器和臭氧消毒機(jī)。

現(xiàn)場(chǎng)圖

隨著除蟲(chóng)害公司的復(fù)工復(fù)業(yè)，上述兩家餐飲單位均表示會(huì)在6月2日晚讓專(zhuān)業(yè)人員來(lái)門(mén)店進(jìn)行全面蟲(chóng)害消殺和預(yù)防。業(yè)內(nèi)人士表示，蟲(chóng)害一旦出現(xiàn)并被曝光，將重創(chuàng)餐飲單位的口碑，經(jīng)過(guò)疫情的沖擊，這是希望“東山再起”的經(jīng)營(yíng)者無(wú)法承受之重，只能想盡辦法將問(wèn)題扼殺在搖籃里。

現(xiàn)場(chǎng)圖

大型商超 熟食、凍品新鮮嗎？

地點(diǎn)：開(kāi)市客（COSTCO）閔行店

超市

上午九點(diǎn)半，店里最熱鬧的是肉品專(zhuān)柜和現(xiàn)制現(xiàn)售專(zhuān)柜。烤雞、牛排幾乎剛放到貨架上，就被顧客拿到購(gòu)物車(chē)?yán)铩?/p>

超市

“生意這么好，怎么會(huì)有積壓庫(kù)存？”一位購(gòu)買(mǎi)烤雞的顧客對(duì)記者說(shuō)，這里的烤雞和面包都是緊俏貨。

“賣(mài)得很快，極少情況下，關(guān)門(mén)前最后一批出爐的烤雞會(huì)剩一些，當(dāng)天下架后即銷(xiāo)毀?！惫ぷ魅藛T則介紹，這類(lèi)現(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品都會(huì)標(biāo)明生產(chǎn)日期和最佳食用期限，比如烤雞就是當(dāng)天生產(chǎn)當(dāng)天食用。

烤雞

這位工作人員表示，3月28日接到關(guān)閉通知后，門(mén)店緊急閉門(mén)謝客，隨即對(duì)容易過(guò)期的生鮮食品進(jìn)行了銷(xiāo)毀。此后，直至6月1日恢復(fù)營(yíng)業(yè)，由值守員工定期清點(diǎn)預(yù)包裝食品（例如保質(zhì)期一年的，在過(guò)期前一個(gè)月就予以銷(xiāo)毀）。

該門(mén)店的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称穼?zhuān)柜上方還放置了“三證”（口岸檢疫處理報(bào)告、入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明、新冠病毒核酸檢測(cè)報(bào)告）的照片，食品包裝上還貼有信息追溯二維碼。

商品信息

地點(diǎn)：永輝超市（青浦萬(wàn)達(dá)茂店）

端午假期第一天，記者注意到超市的菜品供應(yīng)已基本恢復(fù)，顧客不少。

現(xiàn)場(chǎng)圖

今天上午，青浦市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)超市進(jìn)行了全面檢查。商品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期均符合要求。該店店長(zhǎng)喻葉明表示：“在全線(xiàn)開(kāi)業(yè)之前，我們安排所有員工進(jìn)行了保質(zhì)期大檢查，做了開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備?！?/p>

現(xiàn)場(chǎng)圖

不過(guò)，在對(duì)現(xiàn)制食品柜臺(tái)進(jìn)行檢查時(shí)，執(zhí)法部門(mén)發(fā)現(xiàn)，一名售賣(mài)涼拌熟食的工作人員，手套衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)：“0到30是良好，100以?xún)?nèi)是合格，她稍微超標(biāo)了?！?strong>經(jīng)查，該工作人員或未能及時(shí)更換一次性手套。執(zhí)法部門(mén)也現(xiàn)場(chǎng)告知商家，令其整改。

官方提醒

截至5月31日，上海市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)檢查已復(fù)工食品經(jīng)營(yíng)單位8萬(wàn)戶(hù)次，發(fā)放食品安全告知書(shū)20812份，督促落實(shí)食品安全自查53940戶(hù)次，累計(jì)發(fā)現(xiàn)相關(guān)問(wèn)題907個(gè)，對(duì)檢查中存在的問(wèn)題均當(dāng)場(chǎng)指出，責(zé)令整改，并對(duì)98戶(hù)違規(guī)經(jīng)營(yíng)處置超過(guò)保質(zhì)期食品的單位予以立案處理。

如果您在消費(fèi)過(guò)程中，

發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)單位

存在食品安全違法違規(guī)行為，

歡迎撥打電話(huà)12315、12345

投訴舉報(bào)！

來(lái)源 | 新聞坊（記者：龔海韻）、上觀(guān)新聞、話(huà)匣子

編輯 | 陳蓓兒

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