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2023-01-31
創(chuàng)業(yè)開起咖啡館連續(xù)虧損，杭州19歲在校大學(xué)生：這些教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)想分享給大家
更新時間：2022-10-29 12:50:36作者：智慧百科
錢江晚報(bào)·小時新聞記者 邊程壹
9月初，一腔熱血。
9月底，有所懷疑。
10月初，想要擺爛。
10月底，重燃信心。
短短兩個月里，杭州19歲在校大學(xué)生小嚴(yán)的創(chuàng)業(yè)情緒如拋物線曲線那樣，起起伏伏。
9月初，小嚴(yán)與合伙人一起開起了一家咖啡店，店鋪裝修、購置咖啡機(jī)設(shè)備等投入了20多萬，預(yù)付半年房租費(fèi)用近6萬，統(tǒng)共投入30萬左右。
這30萬中，一部分是自己和合伙人的積蓄，另一部分來自家人的支持。
沒想到現(xiàn)實(shí)不如意，生意沒有想象中好，而房租、薪酬、水電、物料等成本一天至少1000元。9月虧了1.4萬，10月繼續(xù)虧損，估計(jì)也要虧損1.4萬元。
今天（10月29日）上午，小時新聞記者來到位于杭州余杭的綠城西溪世紀(jì)中心，找到了小嚴(yán)的這家BIG WIG——大人物咖啡館。
小嚴(yán)開的咖啡館
西溪世紀(jì)中心，寫字樓林立，有多家咖啡館，在美食平臺上一搜，能刷出一排。
小嚴(yán)說，僅自己所在的這個園區(qū)就有6家咖啡店。
小嚴(yán)把咖啡館開在這里，想著是機(jī)遇，實(shí)際上遇到了不小的挑戰(zhàn)。
他愿意把開張兩個月來總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)與大家分享。
小嚴(yán)開的咖啡館
1】教訓(xùn)一：選址不理想，打造網(wǎng)紅店又太貴
在初步設(shè)想里，小嚴(yán)想開的是一個社區(qū)咖啡館，即服務(wù)周邊居民、上班白領(lǐng)等人群，所以選擇了這個園區(qū)，周邊還有兩個大型商場。
那人流量總不會少吧？
確實(shí)，工作日的售出咖啡數(shù)量還不錯，但是一到雙休日、節(jié)假日，店里生意就會急轉(zhuǎn)直下，幾乎看不到顧客。所以現(xiàn)在小嚴(yán)把周六作為店休日，周日的營業(yè)時間也推遲到了上午11點(diǎn)才開始。
小嚴(yán)也想過，像別的網(wǎng)紅咖啡館那樣多造造勢，但加大投入進(jìn)行宣傳，不能只靠說說，要舍得投入，“這個費(fèi)用我支撐不起，而且可能實(shí)際有效的顧客也不會增加多少?！?/p>
2】教訓(xùn)二：外賣運(yùn)營費(fèi)用1萬多，花了沒效果
“剛開始創(chuàng)業(yè)，心很急，就花了1萬多‘冤枉錢’，找了代運(yùn)營管理外賣平臺。希望代運(yùn)營能增加客流，但實(shí)際上并沒有起色。后來明白過來，外賣平臺完全可以自己運(yùn)營?！毙?yán)說。
另外，既然外賣平臺做起來了，就必須要持續(xù)運(yùn)營，一般的方法是用低價(jià)咖啡去沖量，在平臺上的訂單量上去之后，排名上漲就會帶來更多的客流。
小嚴(yán)計(jì)算過，想要回本的話，一天至少要做50杯咖啡，不過9月開業(yè)以來，生意最好的一天才賣出了70多杯，平常日子每天銷量只有10多杯。
小嚴(yán)稱開咖啡館是自己的夢想
現(xiàn)實(shí)如此難，所有前段時間小嚴(yán)有點(diǎn)泄氣，工作也不那么積極了，上午10點(diǎn)才到店。可同時，他心里總還是有個聲音告訴自己，“開咖啡店是自己的夢想啊，怎么能這樣呢？”
小嚴(yán)又打起精神來，做轉(zhuǎn)盤游戲、組織活動，活躍氣氛、增加銷量。
后來，他還決定去附近市集擺攤，每晚都去?！跋胍黾涌土鳎@是目前最好、最省錢的辦法了?！?/p>
3】經(jīng)驗(yàn)一：做出一杯好咖啡，是最重要的
創(chuàng)業(yè)咖啡店吃了這許多教訓(xùn)，但也攢了一些有用的經(jīng)驗(yàn)，比如，做好的咖啡。
現(xiàn)在，店里咖啡的復(fù)購率在80%，這很讓小嚴(yán)驕傲?！罢f明我的咖啡大家愛喝啊，賣得最好的就是美式咖啡，有8種?，F(xiàn)在還上架了秋季特色桂花甜點(diǎn)‘桂’在摸魚，推出秋冬季‘朋克養(yǎng)生’系列飲品等，賣得都還不錯。”
咖啡館菜單上添了不少新品
菜單上“蘋果派的奇幻漂流”總能引起顧客的興趣，里面是當(dāng)下很火的秋冬養(yǎng)生飲品“蘋果肉桂”加上了枸杞、咖啡。
小嚴(yán)還建了顧客微信群，目前已經(jīng)有150位群員，“每天會在群里發(fā)紅包，手氣最佳可以換店內(nèi)任意一杯飲品。還會發(fā)布一些新品預(yù)告、活動消息。”
4】經(jīng)驗(yàn)二，年輕還有“試錯”機(jī)會
最初想走“社區(qū)咖啡店”方向，人氣不足；考慮打造“網(wǎng)紅咖啡店”，資金不夠；往“精品咖啡店”發(fā)展，只做高端咖啡，又覺得顧客群體小、不賺錢……
小嚴(yán)感覺，現(xiàn)在自己這家咖啡店有點(diǎn)“四不像”，該往哪個方向去他一時也還沒想明白。他給了自己一年的期限，如果一年后還是沒什么起色，就換地方。
但對于開咖啡店這個想法，他一直沒有變。
小嚴(yán)開的咖啡館
2018年，小嚴(yán)去到咖啡店喝咖啡，咖啡師的工作方式讓他產(chǎn)生了極大的興趣：有創(chuàng)新性，可以在產(chǎn)品中融入自己的創(chuàng)意。
“咖啡拉花我練了兩年，壓力特別大的時候，我會沉浸在拉花動作里。如果不滿意，我會再練、再練、再練，練的過程讓人感到放松?！?/p>
小嚴(yán)有時候還會去健身房，拿上7.5kg的啞鈴進(jìn)行拉花訓(xùn)練，這種熱愛，是值得肯定的。
小嚴(yán)表示還是想再奮斗
而咖啡不僅寄托了他的熱愛，“以前我去咖啡店喝咖啡，和咖啡師聊天，旁邊的客人也會和我聊上幾句。我喜歡和不同的人接觸，自己最大的愛好是社交。”小嚴(yán)家庭條件不錯，經(jīng)營咖啡店相當(dāng)于多了一個交友平臺，也是他所喜歡的。
小嚴(yán)告訴自己，“我還年輕，有‘試錯’的機(jī)會，還是想再奮斗再努力。”